Alimentación sana para escolares de 6 a 17 años

La estandarización de la nutrición escolar es teóricamente difícil debido a que a esta edad se desarrolla la mayor variabilidad en las propiedades constitucionales del metabolismo, los estereotipos de actividad motora y los estereotipos de conducta alimentaria. A esto se suman las dificultades para organizar la nutrición escolar, manteniendo cierta continuidad entre la dieta diaria escolar y la doméstica, así como la necesidad de centrarse en las propias actitudes del niño respecto a la nutrición.

Concentración de problemas

1. Necesidades máximas y la importancia de su inseguridad.
2. La necesidad educativa de un enfoque nutricional: estándares de educación alimentaria en la educación escolar como inversión clave en la salud menstrual
3. edad adulta.
4. Características de la conducta alimentaria:
   • empobrecimiento de los rituales alimentarios básicos;
   • aumento del número de "snacks";
   • exceso de bebidas dulces, galletas, bollos, chicles, patatas fritas, caramelos, etc.
5. Formas especiales de conducta alimentaria:
   • centrarse en la pérdida de peso intensiva;
   • centrarse en el “culturismo”;
   • corrección del acné vulgar;
   • privación psicosocial;
   • anorexia nerviosa;
   • bulimia;
   • vegetarianismo.
6. Adolescente y embarazo
   • anticonceptivos hormonales con pérdida de micronutrientes;
   • Apoyo nutricional durante el embarazo.

Todo esto en conjunto lleva actualmente a que la prevalencia de enfermedades nutricionales sea la más alta en el grupo de escolares. Estas son la hipovitaminosis, la deficiencia de hierro, la deficiencia de calcio, la deficiencia y el exceso nutricional general, y una combinación de exceso nutricional con deficiencia cualitativa (parcial). El grupo con mayor riesgo de enfermedades nutricionales son los niños de familias de bajos ingresos, los niños con actividad motora limitada y alta (atletas, estudiantes de escuelas de ballet y universidades).

A continuación se presenta un conjunto diario aproximado de productos y tamaños de porciones para niños y adolescentes en edad escolar (“Formación de dietas para niños y adolescentes en edad escolar en grupos organizados utilizando productos alimenticios de mayor valor nutricional y biológico”. Recomendaciones metodológicas temporales de la ciudad de Moscú, MosMR 2.4.5.005. 2002).

Valores diarios aproximados de alimentos para niños y adolescentes en edad escolar (g, ml, bruto)

Nombre del producto	Edad
	6-10 años	11-17 años
Leche	350-400	350-400
Productos lácteos fermentados	150-180	180-200
Requesón	50	60
CCrea agria	10	10
Queso cuajo	10	12
Carne	95	105
Pájaro	40	60
Pez	60	80
Productos de salchicha	15	20
Huevo, uds.	1	1
Papa	250	300
Verduras, verduras	350	400
Frutas frescas	200-300	200-300
Los frutos están secos.	15	20
Jugos	200	200
Pan de centeno	80	120
Pan de trigo	150	200
Legumbres	45	50
Pastas	15	20
Harina de centeno, harina de trigo	15	20
Harina de patata	3	3
Manteca	30	35
Aceite vegetal	15	18
Confitería	10	15
Té	0.2	0.2
Cacao	1	2
Levadura	1	2
Azúcar	40	45
Sal yodada	3-4	5-7

Tamaños de porción aproximados para niños en edad escolar (g, ml)

Platos	Edad
	6 años	7-10 años	11-17 años
Aperitivos fríos (ensaladas, vinagretas)	50-65	50-75	50-100
Gachas de avena, plato de verduras	200	200-300	250-300
Primeros platos	200-250	250-300	300-400
Platos principales (carne, pescado, embutidos en porciones, platos con huevos)	80-100	100	100-120
Guarniciones	100-150	150-200	200-230
Bebidas	180-200	200	200
Pan	30 - trigo, 20 - centeno o solo 40 - centeno

Los desayunos escolares plantean un problema especial a la hora de organizar la nutrición escolar. Deben ser ricos en energía y micronutrientes para garantizar un alto rendimiento mental y físico del niño. Un ejemplo de recomendación para la elaboración de desayunos escolares se puede encontrar en el siguiente trabajo de pediatras ingleses.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Requisitos para el desayuno escolar (Reino Unido, Birmingham)

Al menos el 30% de la energía proviene de la IDR (ingesta diaria recomendada).

• » » 50% de RSA para vitamina C.
• » » 33% del RSA en hierro.
• » » 10 g de fibra por 4200 kJ (1000 kcal).
• » » 38% de energía procedente de grasas.
• » » 12% de energía procedente del azúcar.

Los almuerzos escolares contienen

Nutrientes, valor nutricional	Para estudiantes más jóvenes	Para estudiantes mayores
Energía, kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
Ácido ascórbico, mg	10	12.5
Hierro, mg	3	4
Grasa, g	25.3	33.7
Azúcar, g	19.8	26.4
Fibra de celulosa, g	6.6	8.8

Las cargas físicas intensas y sistemáticas que sufren los niños que practican deportes requieren no solo carbohidratos, sino también una compensación equilibrada de múltiples componentes. El grado de dicha compensación también depende del gasto energético y, por lo tanto, puede correlacionarse aproximadamente con la actividad deportiva. A continuación, se presentan conjuntos de productos que cubren las necesidades energéticas.

Conjunto aproximado de productos que aportan un valor energético total de 14.700 kJ (3.500 kcal), contenido de proteínas - 115-120 g, grasas - 110 g, hidratos de carbono - 480 g (en gramos de producto comercializado).

Carne y productos cárnicos	250
Requesón	75
Productos lácteos (leche, kéfir, leche fermentada horneada, etc.)	400
Queso	30
Huevos	50
Manteca	55
Aceite vegetal	15
CCrea agria	10
Cereales (todo tipo de cereales, harinas)	80-90
Papa	400
Verduras	400
Frutas	200 y más
Jugos	200 » »
Frutos secos	20
Azúcar y dulces (miel, caramelos, gofres)	100
Pan de centeno/trigo	200/200

Conjunto aproximado de productos que aportan un valor energético total de 15.960 kJ (3800 kcal), contenido de proteínas - 130 g, grasas - 120 g, hidratos de carbono - 520 g (en gramos de producto de mercado)

Carne y productos cárnicos	300
Pescado y productos pesqueros	100
Requesón	75-100
Queso	30
Huevos	50
Productos lácteos (leche, kéfir, leche fermentada horneada, etc.)	500
Manteca	60
Aceite vegetal	15-20
CCrea agria	10
Cereales (todo tipo de cereales, harinas)	100
Papa	400
Verduras	400
Frutas	300 y más
Jugos	200 » »
Frutos secos	20
Azúcar y dulces (miel, caramelos, gofres)	100
Pan de centeno/trigo	250/300

Conjunto aproximado de productos que aportan un valor energético total de 18.900 kJ (4.500 kcal), contenido de proteínas - 150 g, grasas - 140 g, hidratos de carbono - 620 g (en gramos de producto comercializado).

Carne y productos cárnicos	350
Pescado y productos pesqueros	100-120
Requesón	100
Queso	30
Huevos	50
Productos lácteos (leche, kéfir, leche fermentada horneada, etc.)	500
Manteca	60
Aceite vegetal	20-25
CCrea agria	15-20
Cereales (todo tipo de cereales, harinas)	100
Papa	400
Verduras	400 y más
Frutas	400 » »
Jugos	300 » »
Frutos secos	30
Azúcar y dulces (miel, caramelos, gofres)	300
Pan de centeno/trigo	250/300