Recetas de comidas sanas para niños

Jugos de frutas y verduras

Jugo de manzana fresco

Lave una manzana fresca sin manchas ni defectos, vierta agua hirviendo sobre ella y rállela con un rallador de plástico. Coloque el puré resultante en una gasa doblada y exprima el jugo con una cuchara. Vierta el puré en un vaso o taza y cúbralo con una tapa. Humedezca ligeramente el azúcar con agua, cocine el almíbar y, cuando se enfríe, mézclelo con el jugo.

Zumo de grosella negra

Lave las bayas maduras con agua hirviendo, viértalas en un colador, colóquelas en una gasa doblada y, presionando con una cuchara, exprima el jugo. Humedezca el azúcar con agua y cocine el almíbar (lleve a ebullición). Cuando el almíbar se enfríe, mézclelo con el jugo en una proporción de 1:2.

Zumo de fresas o frambuesas frescas. Separe las fresas completamente maduras y muy frescas, lávelas con agua hirviendo, tritúrelas con cuidado para no aplastar las semillas y exprima el zumo con una gasa. Hierva el almíbar, cuélelo con una gasa y mézclelo con la misma cantidad de zumo. Se obtienen 50 g de zumo por cada 100 g de fresas.

Jugo de naranja o limón

Exprime el jugo y mézclalo con el almíbar preparado. De 1 naranja salen 40-50 g de jugo, de 1 limón - 30 g.

Jugo de mandarina

Lava la mandarina, vierte agua hirviendo sobre ella, pélala, córtala en gajos, retira las semillas y exprime el jugo con una estameña, presionándolo con una cuchara. De una mandarina se obtienen entre 25 y 30 g de jugo.

Jugo de uva

Clasificar las uvas, lavarlas con agua hervida, cortarlas, quitarles las semillas, machacarlas con una cuchara, exprimir el zumo con una gasa y colarlo. De 100 g de uvas se obtienen 50 g de zumo.

Jugo de tomate

Lave un tomate maduro y sin defectos, vierta agua hirviendo sobre él, córtelo en cuatro partes, tritúrelo y exprima el jugo. También puede añadirlo a otros jugos.

Jugo de zanahorias tiernas "Karotel"

Lave las zanahorias con un cepillo, escalde con agua hirviendo, rállelas y exprima el jugo con una estameña. Puede beberlo natural, endulzarlo o añadirlo a otros jugos. 100 g de zanahoria rinden 50 g de jugo.

Jugo de ensalada

Clasifique la lechuga, retire las partes gruesas, enjuáguela varias veces con agua hirviendo, póngala en un colador para escurrir el agua, pásela a un plato pequeño con agua hirviendo y píquela con un cuchillo. Exprima el jugo con una estameña. 100 g de lechuga rinden 50 g de jugo. Puede añadirlo a otros jugos (de zanahoria, de arándanos) en una proporción de 1:9.

Jugos mixtos

Mezcle jugo de zanahoria (uva) con limón (tomate) y almíbar en una proporción de 4:2:3. Puede mezclar jugo de fresa con jugo de zanahoria, infusión de rosa mosqueta con jugo de zanahoria y arándano, etc.

Bebidas

Decocción de rosa mosqueta

Ingredientes

• Escaramujos – 1 cucharadita, agua – 1 vaso.

Limpiar los escaramujos de semillas y vellosidades, infusionar con agua hirviendo y dejar hervir tapado durante 10 minutos. Luego, dejar reposar durante 3 horas y colar con una gasa. La decocción resultante puede añadirse con azúcar (preferiblemente acidificada con zumo de limón o arándano) o añadirse a zumos, gelatinas y compotas para su vitaminación.

Kissel de arándanos secos

Ingredientes

• Arándanos secos - 1 cucharada, agua - 1,5 tazas, azúcar - 1 cucharada, almidón - 1 cucharadita.

Clasifique los arándanos, enjuáguelos en un colador con agua fría, vierta agua hirviendo sobre ellos y cocínelos durante media hora aproximadamente hasta que se ablanden. Luego, póngalos en un colador y cuélelos (no los frote, sino vierta el caldo colado sobre ellos 2 o 3 veces y deséchelos). Enfríe una parte del caldo, mézclelo con el almidón; agregue azúcar al resto, llévelo a ebullición, reserve y, removiendo, vierta el almidón diluido. Luego, vuelva a colocarlo en el fuego y, cuando la gelatina hierva, retírelo y, removiendo, viértalo en un plato de porcelana.

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Platos dulces

Puré de albaricoque

Ingredientes

• Albaricoques - 50 g (o albaricoques secos - 25 g), agua - 1 vaso, azúcar - 1 cucharadita.

Lave los albaricoques o los orejones, cúbralos con agua y hierva hasta que estén blandos. Luego, páselos por un colador, mézclelos con azúcar y llévelos a ebullición.

Puré de frutos secos

Ingredientes

• Frutos secos - 40 g, agua - 0,5 tazas, azúcar - 1 cucharada, agua - 0,5 tazas, jugo de limón - 0,5 cucharaditas.

Lave bien los frutos secos y cúbralos con agua fría. Al día siguiente, cocínelos a fuego lento en la misma agua y páselo por un colador de grano grueso. Hierva el almíbar, cuélelo con una estameña, añada el zumo de limón, mézclelo con el puré y bátalo con un tenedor.

Mousse de bizcocho con manzanas

Ingredientes

• Galletas - 2 piezas, agua - 0,5 tazas, azúcar - 1 cucharada, manzana - 1 pieza (o albaricoques secos o manzanas secas - 20 g).

Seca las galletas en el horno, tritúralas en un mortero, ciérralas en un colador, vierte el almíbar caliente sobre ellas y cúbrelas para que la harina se hinche. Pela la manzana, rállala, mézclala con la harina hinchada y bate con un tenedor o batidor. En lugar de puré de manzana, puedes hacer puré de albaricoques secos o manzanas Antonov secas. Lava bien los frutos secos, cúbrelos con agua fría durante 3 horas, hiérvelos hasta que estén blandos y luego frótalos.

Decocciones, caldos, sopas

Caldo de verduras

Ingredientes

• Zanahorias, colinabo - 70 g, patatas - 50 g, guisantes, judías - 10-12 g, agua - 1 l, champiñones - 3-4 g, mantequilla, sal.

Lave bien las verduras con un cepillo, pélelas, córtelas en trozos grandes, vierta agua fría y cocine durante 3 horas bajo tapa hasta que queden 250-300 g de caldo. Deseche las verduras, salar el caldo y volver a hervirlo. Añada aceite justo antes de servir. El caldo se puede espolvorear con sémola, fideos caseros, borscht, sopa de col, gachas o salsa. Para niños mayores de 3 años, puede añadir algunos champiñones secos al cocinar.

Caldo de pollo fuerte

Ingredientes

• Huesos con carne - 200 g, pollo joven - 400 g, raíces blancas - 50 g, sal.

Retire la grasa y los huesos de la carne (del muslo o la paleta de pollo), córtela en trozos pequeños, pique los huesos y cúbrala con agua fría. Cuando hierva, retire la espuma, agregue las raíces blancas picadas, agregue sal, deje que la espuma suba de nuevo, retírela y baje la carne. Ponga a fuego alto para que hierva más rápido, luego reduzca el fuego y cocine durante 1,5-2 horas hasta que la carne esté blanda (un tenedor penetra fácilmente en la pulpa). Retire la carne y sumérjala en agua fría con sal para que no se oscurezca. Cuele el caldo con una servilleta, vuelva a ponerlo al fuego, agregue sémola, fideos caseros o arroz y déjelo hervir durante unos 20 minutos. Para niños mayores de un año, puede agregar pollo picado al cereal, para niños mayores de 2 años, sirva el pollo por separado con arroz y salsa blanca. Antes de cocinar el caldo, puede cortar la pechuga (filete) del pollo y también hacer chuletas.

Sopa de patata con crutones

Ingredientes

• Patatas - 2 piezas, agua - 1 taza, puerros - 15 g, sémola - 5 g, leche - 0,25 tazas, huevo (yema) - 0,2 piezas, mantequilla - 0,5 cucharadita, pan blanco, sal.

Pelar las patatas, cortarlas en gajos, cubrirlas con agua, añadir los puerros picados (tanto la parte blanca como la verde) y cocer tapado durante media hora. Pasar por un colador de pelos, dejar que vuelva a hervir, añadir inmediatamente la sémola, removiendo constantemente, y dejar hervir otros 10 minutos. Moler la yema con mantequilla, diluir con leche y verter esta mezcla en la sopa, removiendo constantemente para que la yema no hierva. Servir con crutones de pan cortado en cubos y secado al horno.

Sopa cremosa de avena con crutones o guisantes verdes

Ingredientes

• Avena - 2 cucharadas, agua - 1 taza, leche - 0,5 tazas, mantequilla - 1 cucharadita, guisantes verdes tiernos - 2 cucharadas, huevo (yema) - 0,2 piezas, sal.

Enjuague el cereal varias veces, añada agua y cocine en la misma agua a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos. Vierta la leche, llévela a ebullición, cuele, añada sal y vuelva a calentar. Añada mantequilla, cubos de pan blanco seco o guisantes verdes hervidos en agua con sal a la sopa terminada, sazone con yema de huevo molida con mantequilla.

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Platos de carne, aves, pescado y huevos.

Chuletas de ternera o pollo

Ingredientes

• Ternera - 100 g, leche - 2 cucharadas, mantequilla - 1 cucharadita, pan duro, sal.

Limpiar la carne de películas y grasa, picarla dos veces (la segunda con una rebanada de pan duro remojada en leche), añadir sal, leche fría y mantequilla. Cortar las chuletas, freírlas en mantequilla derretida y hornearlas de 5 a 10 minutos.

Pudin de carne, pollo o pescado (para niños mayores de 10 meses)

Ingredientes

• Filete - 50 g, pan seco - 15 g, huevo - 0,5 piezas, mantequilla, pan rallado, sal.

Picar el filete y el pan remojados en leche dos veces, pasarlos por un colador fino, añadir sal, diluir con leche hasta obtener una papilla, añadir la yema y la clara de huevo batida hasta formar una espuma firme y mezclar bien. Verter la mezcla en una taza engrasada, espolvorear con pan rallado y cubrir con un círculo de papel aceitado. Introducir la taza en una cacerola llena de agua hirviendo hasta la mitad de su altura, tapar la cacerola y poner al fuego durante 40-45 minutos. Servir con puré de patatas, vertiendo el caldo por encima.

Hígado rallado

Ingredientes

• Hígado de res - 200 g, mantequilla - 1 cucharadita, cebolla - 15 g, harina de trigo, sal.

Remojar el hígado en agua corriente para desangrarlo, retirar la película y los túbulos, cortarlo en cubos, salarlo y espolvorearlo con harina. Derretir la mantequilla en una cacerola, dorarla, freír la cebolla, dar la vuelta rápidamente al hígado (¡no cocinarlo demasiado!), guisar en el horno tapado (unos 5 minutos), dejar enfriar, pasar dos veces por una picadora de carne y pasarlo por un colador de pelo. Esta "harina de hígado" se puede añadir a gachas, puré de patatas y sopas; molida con mantequilla, se puede untar en un panecillo como paté.

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Platos de patatas y verduras

Puré de patatas con yema

Ingredientes

• Patatas - 2-3 piezas, leche - 0,5 tazas, mantequilla - 0,5 cucharadita, yema - 0,2 piezas.

Lave las papas y cocínelas al vapor o al horno. Luego, pélelas, páselas por un colador, vierta leche hirviendo sobre ellas, añada sal y bata bien hasta obtener un puré esponjoso, blanco y sin grumos. Muele la mantequilla con la yema y añádela al puré.

Puré de patatas en caldo

Ingredientes

• Huesos de res azucarados - 150-200 g, agua - 2 tazas, verduras y raíces - 30 g, patatas - 3 piezas, leche - 0,25 tazas, mantequilla - 0,2 cucharadita, sal.

Lave los huesos, tritúrelos finamente, vierta agua fría sobre ellos, déjelos hervir y retire la espuma cuando suba como una capa. Añada un ramillete de verduras y raíces (perejil, zanahorias), sal, deje que el caldo vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine tapado durante 2,5 horas. Después, cuele el caldo con una servilleta húmeda, viértalo sobre las patatas peladas y cortadas en rodajas (solo deben estar tapadas) y cocine tapado durante unos 25 minutos. Luego, páselo por un colador de pelo (¡no lo pase por una picadora de carne!), vierta la leche hirviendo, bata con un batidor o un tenedor, caliente hasta que hierva y agregue la mantequilla.

Puré de patata y espinacas

Ingredientes

• Patatas - 2 piezas, espinacas - 100 g, azúcar - 0,5 cucharadita, leche - 0,5 tazas, sal.

Lave bien las patatas con un cepillo, vierta agua hirviendo sobre ellas hasta que el agua las cubra y cocínelas bajo una tapa. Separe las espinacas, enjuáguelas, póngalas en un colador, luego póngalas en una cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego lento en su propio jugo, sin agregar agua. Pele las patatas, frótelas calientes a través de un colador (si queda poco caldo, cuélelo con una gasa para hacer puré), frote también las espinacas allí. Diluya la masa resultante con leche hirviendo, sazone con sal, coloque la cacerola al borde del fuego y bata el puré con un batidor o tenedor hasta que quede esponjoso, sin dejar que hierva. Luego, viértalo en un plato y agregue mantequilla. Consúmalo solo caliente. No recaliente. El puré de espinacas se puede agregar a las gachas de sémola, sopa, servir como guarnición para una chuleta o tortilla. En lugar de espinacas, puede usar lechuga joven.