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Asociación entre el consumo de carne y el riesgo de diabetes de tipo 2
Último revisado: 02.07.2025
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Un nuevo estudio publicado en The Lancet Diabetes & Endocrinology examinó la asociación entre el consumo de carne roja sin procesar, carne procesada y aves de corral y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 utilizando datos de cohorte globales y enfoques analíticos estándar.
En los últimos 50 años, la producción de carne ha aumentado significativamente a nivel mundial para satisfacer la creciente demanda, superando a menudo las recomendaciones dietéticas óptimas en diferentes regiones. Estudios previos han demostrado que un mayor consumo de carne, especialmente de carne roja procesada y sin procesar, se asocia con un mayor riesgo de enfermedades no transmisibles, en particular la diabetes tipo 2.
Sin embargo, estos estudios a menudo arrojaron conclusiones contradictorias debido a las diferencias en la interpretación de los datos, los métodos de investigación y las características de las distintas poblaciones. Además, la mayoría de estos estudios se realizaron en Estados Unidos y Europa, mientras que los estudios en países asiáticos son escasos, lo que indica un desequilibrio en la cobertura geográfica y la falta de datos sobre poblaciones diversas.
Las aves de corral se consideran generalmente una alternativa más saludable a la carne roja y procesada, pero existen pocos datos sobre cómo su consumo afecta el riesgo de diabetes tipo 2. Por lo tanto, aún no existen recomendaciones dietéticas claras sobre el consumo de ciertos tipos de carne que no afecten negativamente los niveles de azúcar en sangre.
Los investigadores plantearon la hipótesis de que el consumo de carne roja y procesada aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, mientras que el consumo de aves no. Esta hipótesis se comprobó utilizando datos armonizados de participantes individuales en el proyecto global InterConnect.
Se reclutaron 1.966.444 participantes de 31 cohortes en 20 países, incluyendo 12 cohortes de América, 9 de Europa, 7 del Pacífico Occidental, 2 del Mediterráneo Oriental y 1 del Sudeste Asiático. Todos los participantes tenían 18 años o más y proporcionaron información sobre su dieta y su estado de diabetes. Se excluyó a los participantes con datos de ingesta energética no válidos, diabetes diagnosticada o datos faltantes.
Durante el período de seguimiento de 10 años, se registraron 107.271 casos de diabetes tipo 2. El estudio reveló que el consumo de carne roja sin procesar se asoció positivamente con el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Se encontró una asociación similar con el consumo de carne y aves procesadas.
Reemplazar 50 g/día de carne procesada por 100 g/día de carne roja sin procesar puede reducir el riesgo de diabetes en un 7 %. Se observó una reducción similar al reemplazar la carne procesada por aves de corral.
Esta asociación fue independiente de la edad, el sexo, el índice de masa corporal (IMC), el nivel de consumo de carne, el método de evaluación dietética, la duración del seguimiento y la ubicación geográfica.
Los resultados del estudio respaldan hallazgos previos que indican que reducir el consumo de carne roja procesada y sin procesar reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para verificar la asociación positiva entre el consumo de aves de corral y la diabetes, y para examinar el impacto de la reducción del consumo de carne en el riesgo de otras enfermedades no transmisibles.