Barra de chocolate a base de desperdicios de cerveza
Último revisado: 16.10.2021
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Durante la preparación de la cerveza queda una cantidad considerable de residuos, solo el 10% del volumen total de los componentes se encuentra en alimentos listos para el consumo. Básicamente, los residuos son los restos de los cultivos de cereales, que se llaman granos de cerveza.
La compañía californiana ReGrained propuso usar desechos de cerveza no solo como alimento para animales, fertilizantes o para cultivar hongos, sino también como un componente en la producción de productos alimenticios (en forma de harina o granos integrales para hornear).
Cada año, la industria de la elaboración de cerveza utiliza más de dos mil millones de kilogramos de grano, y el grosor que queda después de la elaboración de la cerveza puede ser utilizado por varias compañías, especialmente los fabricantes que utilizan residuos de cerveza reciclada para la producción de alimentos. Además, las empresas cerveceras, especialmente aquellas ubicadas fuera de la ciudad, a menudo celebran contratos con granjas y les suministran residuos después de cocinar la cerveza para la alimentación de los animales o como fertilizantes para los campos.
Las cervecerías ubicadas en la ciudad, debido a la incapacidad de vender todo el desperdicio a las granjas (ya que hay pocas granjas en las ciudades que pueden procesar desperdicios de cerveza), pueden usar los restos del grueso para compost. Pero vale la pena señalar que el desperdicio de cerveza tiene propiedades raras de alimentos, que fue utilizado por ReGrained.
Los fundadores de la compañía Jordan Schwarz y Daniel Kurzrok decidieron usar desechos de cerveza como el componente principal de la cocción. La idea misma de utilizar el desperdicio de cerveza para la producción de alimentos no es nueva, pero ReGrained quiere usar los productos de desecho de la industria de la cerveza en una forma inalterada, es decir. Para producir a partir de granos o harina una dieta saludable, en particular barras, como resultado resulta que una persona puede "comer" cerveza. La verdad es que no habrá alcohol en este bar, lo que puede molestar un poco a los conocedores de esta bebida, pero esto no estropeará el sabor de los bares.
Ahora la compañía produce dos opciones de producción: con chocolate y miel y aditivos de vainilla. Los residuos de la cervecería de las cervecerías cercanas se utilizan para la producción. Además, los especialistas de la compañía desarrollan nuevas recetas basadas en granos de cerveza (galletas, pan, muesli, etc.).
Los productos de desecho de la industria cervecera contienen proteínas, fibra, tiene una consistencia y aroma únicos. Esto es lo que influyó en la selección de la bola de cerveza como el componente principal para la cocción, explicaron Jordan Schwartz y Daniel Kurzrok, quienes también creen que usar como componente lo que representa el desperdicio en otra industria es una idea bastante interesante e inusual.
De acuerdo con los fundadores de la compañía, buscaron usar el desperdicio de las compañías cerveceras como el ingrediente principal de los productos de panadería. La compañía tiene la intención de producir una amplia gama de productos: pan, galletas, cereales, chips y otros productos que aumentarán el uso de los productos ya utilizados.