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Tableta de chocolate a base de residuos de cerveza
Último revisado: 02.07.2025
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Durante el proceso de elaboración de la cerveza, se genera una cantidad considerable de residuos; solo el 10 % del volumen total de componentes se incorpora al producto final. Estos residuos son principalmente restos de cereales, conocidos como grano cervecero.
ReGrained, con sede en California, ha propuesto utilizar los desechos de la cerveza no sólo como alimento para animales, fertilizante o para el cultivo de hongos, sino también como un componente en la producción de alimentos (en forma de harina o grano integral para hornear).
La industria cervecera utiliza más de dos mil millones de kilogramos de grano al año, y los posos que quedan tras la elaboración de la cerveza pueden ser utilizados por diversas empresas, incluyendo fabricantes que utilizan residuos cerveceros reciclados para elaborar productos alimenticios. Además, las cerveceras, especialmente las ubicadas fuera de la ciudad, suelen firmar contratos con granjas y suministrarles los posos resultantes de la elaboración de la cerveza para alimentar a los animales o como fertilizante para los campos.
Las cervecerías urbanas, debido a la imposibilidad de vender todos sus residuos a las granjas (ya que pocas granjas en las ciudades pueden procesar los residuos de cerveza), pueden utilizar los posos restantes para compost. Sin embargo, cabe destacar que los residuos de cerveza tienen propiedades alimenticias poco comunes, que es lo que utilizó ReGrained.
Los fundadores de la empresa, Jordan Schwartz y Daniel Kurzrock, decidieron utilizar los residuos de la cerveza como componente principal de la repostería. La idea de utilizar los residuos de la cerveza para producir alimentos no es nueva, pero ReGrained busca aprovechar los desechos de la industria cervecera en su forma original, es decir, producir alimentos saludables a partir de granos o harina, en particular barritas, que permitan consumir cerveza. Si bien estas barritas no contienen alcohol, lo cual puede resultar un poco molesto para los amantes de esta bebida, esto no afectará en absoluto su sabor.
La empresa elabora actualmente dos tipos de productos: con chocolate y con aditivos de miel y vainilla. Estos productos se elaboran con residuos cerveceros de cervecerías cercanas. Los especialistas de la empresa también están desarrollando nuevas recetas a base de cereales cerveceros (galletas, pan, muesli, etc.).
Los desechos de la industria cervecera contienen proteínas, fibra y tienen una textura y un sabor únicos. Esto influyó en la elección de los granos gastados como ingrediente principal para la repostería, explicaron Jordan Schwartz y Daniel Kurzrock, quienes también creen que usar un residuo de otra industria como ingrediente es una idea interesante e inusual.
Según los fundadores de la empresa, su objetivo era utilizar los desechos de las cervecerías como ingrediente principal de productos de panadería. La empresa pretende producir una amplia gama de productos: pan, galletas, cereales, patatas fritas y otros, lo que incrementará el uso de los productos ya utilizados.