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Un potenciador del sabor en la salsa de soja podría ayudar a tratar el VIH
Último revisado: 02.07.2025
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A lo largo del desarrollo de la ciencia, los especialistas han estudiado las propiedades de diversas plantas, productos, etc., en busca de nuevos medicamentos. Por ejemplo, la penicilina se obtuvo de un hongo mohoso, y la quinina, utilizada para tratar la malaria, se obtuvo del árbol de la quina.
Ahora los expertos continúan estudiando las propiedades de los productos y las plantas, y recientemente un grupo de científicos anunció las propiedades inusuales de la salsa de soja, un conocido condimento japonés para el sushi y muchos otros platos asiáticos.
Como han demostrado numerosos estudios, uno de los componentes de esta salsa, es decir, el potenciador del sabor EFdA, tiene un fuerte efecto antiviral.
En una de las universidades de Mussoorie, tras una serie de experimentos, expertos determinaron que el compuesto EFdA, que forma parte del potenciador del sabor de la salsa de soja, puede utilizarse como un agente antiviral eficaz, lo que, según los expertos, podría utilizarse para tratar el VIH. Sin embargo, la capacidad del potenciador del sabor para suprimir virus ya era conocida hace varios años por uno de los primeros fabricantes de este condimento, la empresa Yamasa. Los especialistas de la empresa descubrieron que sus propiedades se asemejan a las de los fármacos utilizados en la terapia contra el VIH. El potenciador del sabor EFdA podría ser más eficaz que los fármacos modernos para tratar a pacientes con VIH (por ejemplo, tenofovir, una combinación de dos fármacos antivirales a la que los pacientes VIH positivos desarrollan resistencia).
Por cierto, tanto el tenofovir como el EFdA son inhibidores de nucleósidos que bloquean la reproducción del virus. Según su principio de acción, estos compuestos participan en la construcción de nuevo ADN para la reproducción del virus. Los inhibidores reemplazan las moléculas virales con las suyas durante la construcción del ADN, lo que bloquea el desarrollo del virus en el organismo. En otras palabras, los inhibidores detienen la copia de la cadena de ADN y, cuando los compuestos penetran en la estructura del ADN, comienza la destrucción del virus.
Los expertos han determinado que el compuesto EFdA de la salsa de soja se activa con mayor facilidad por las células y se descompone con mayor lentitud en los riñones y el hígado, a diferencia del tenofovir. Esta propiedad es la que distingue al compuesto EFdA de otros.
Los científicos probaron el compuesto EFdA en monos infectados con el virus de la inmunodeficiencia. Al inicio del experimento, el estado de los animales era crítico: se mostraban apáticos y letárgicos, por lo que se planeó sacrificarlos. Sin embargo, tras administrarles el compuesto EFdA, su bienestar mejoró en un mes: los monos se volvieron activos, juguetones y se veían muy felices, y la concentración del virus en sangre disminuyó a niveles mínimos (se volvió prácticamente indetectable en el organismo de los animales).
En esta etapa, el compuesto EFdA está siendo probado por una de las compañías farmacéuticas más grandes como medicamento para el tratamiento del VIH.
La salsa de soja se produce en Japón desde 1600. Hace aproximadamente un cuarto de siglo, los fabricantes comenzaron a buscar maneras de mejorar el sabor del condimento. En 2001, los investigadores determinaron que el compuesto EFdA, que realza el sabor y el aroma de la salsa, también tiene propiedades antivirales, pero ese fue el punto final de toda la investigación.