El uso de carne bien asada aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de próstata agresivo

Un nuevo estudio realizado por científicos de la Universidad de California (San Francisco, UCSF) demuestra otra indicación de la conexión entre comer carne roja bien asada y el cáncer de próstata agresivo. Los científicos esperan que los resultados de este estudio ayuden a identificar posibles compuestos cancerígenos que están contenidos en la carne roja y, en consecuencia, una estrategia para la prevención del cáncer de próstata.

El objetivo de este estudio fue determinar la relación entre el desarrollo de varios tipos de tumores de próstata y varios tipos de tratamiento de carne roja durante su preparación, así como el análisis de varios compuestos y carcinógenos que pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.

En el estudio de casos y controles entre 2001 y 2004, participaron 470 hombres con cáncer de próstata agresivo y 512 del grupo control que no tenían cáncer de próstata. Como resultado de una encuesta entre los participantes en el estudio, los científicos pudieron evaluar no solo la cantidad de carne consumida en los últimos 12 meses, sino también el tipo de carne, la forma en que se preparó y el grado de preparación de la carne.

Los científicos utilizaron la base de datos del Instituto Nacional del Cáncer, que contiene información sobre el número de mutágenos para cada tipo de carne, dependiendo del método de preparación del producto y el grado de su preparación. Estos datos, junto con información sobre la cantidad consumida por la carne, dijeron los encuestados ayudaron investigadores estiman químicos niveles de consumo de participantes que puedan quedar compuestos carcinógenos o carcinógenos tales como aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).

Luego, utilizando herramientas estadísticas, analizaron los datos recopilados para establecer la conexión entre el método de cocción de la carne (cocinar, asar a la parrilla), el grado de preparación, los carcinógenos y el riesgo de desarrollar cáncer de próstata agresivo.

Los científicos encontraron que:

• El uso de carne picada o carne procesada en grandes cantidades está estrechamente relacionado con el desarrollo de cáncer de próstata agresivo.
• El uso de carne bien asada en una barbacoa o en una parrilla conlleva un mayor riesgo de cáncer de próstata agresivo.
• En los hombres que consumieron una gran cantidad de carne bien asada, la probabilidad de desarrollar cáncer de próstata agresivo fue dos veces mayor que la de los hombres que no comieron carne.
• Por otro lado, no se detectó la conexión entre el uso de carne cocinada mediana y el desarrollo de cáncer de próstata agresivo.
• MelQx y DiMelQx resultaron ser carcinógenos potenciales en la preparación de carne a altas temperaturas, lo que causa un mayor riesgo de desarrollar cáncer de próstata agresivo.

Al analizar los resultados del estudio, los científicos señalan algunos mecanismos para la formación de posibles compuestos cancerígenos o sus precursores en la preparación de carne bien asada. Por ejemplo, las aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) - productos químicos que se forman cuando se cocina carnes tales como carne de vaca, cerdo, pescado o pollo, o en una sartén sobre un fuego abierto.

Por lo tanto, cocinar carne a fuego abierto conduce al hecho de que la grasa y el jugo, cuando gotean en el fuego, forman HAP, que, con una llama grande, regresan a la carne.

Los resultados de la encuesta muestran que comer carne en grandes cantidades (especialmente carne bien asada) aumenta significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de próstata agresivo.