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La comida inteligente inducirá más rápidamente la sensación de saciedad
Último revisado: 01.07.2025
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Los científicos planean crear aditivos químicos que harán que el cerebro humano se sienta saciado más rápidamente: los investigadores esperan que los alimentos "inteligentes" puedan enseñar a las personas a comer con moderación.
El estudio lo está llevando a cabo un equipo internacional de especialistas que trabaja en el marco del proyecto Full4Health iniciado por la Unión Europea.
"Los alimentos 'inteligentes' que planeamos crear serán capaces de persuadir a la gente a la moderación a nivel químico", dijo el líder del estudio, Julian Mercer, empleado de la Universidad de Aberdeen (Reino Unido), cuyas palabras se citan en el informe.
Según el científico, la comida contendrá sustancias que habitualmente provocan en el cerebro una sensación de saciedad, y esta sensación no llegará tarde, como ocurre cuando se come comida normal, sino exactamente en el momento en que la persona recibe una cantidad suficiente de calorías.
Según el concepto que los investigadores planean poner en práctica, los alimentos "inteligentes" contendrán sustancias químicas especiales similares a las hormonas que indican saciedad, cuya concentración en el plasma sanguíneo humano aumenta después de comer.
"Se sabe que los nutrientes de los alimentos interactúan con las células intestinales a nivel químico. Como resultado, se liberan hormonas que actúan como 'mensajeros' químicos, transmitiendo al cerebro el mensaje 'el estómago está lleno'", explicó Jens Holst, empleado de la Universidad de Copenhague (Dinamarca), citado por el periódico.
Al conocer el principio de funcionamiento de este "correo químico", los científicos pudieron decodificar los mensajes. Las moléculas de enteroglucagón (también llamado péptido similar al glucagón-1) son responsables de la regulación del apetito; su contenido en el plasma sanguíneo humano aumenta de cinco a diez veces después de comer.
"Existen varias sustancias químicas llamadas 'hormonas de la saciedad' cuyas concentraciones plasmáticas aumentan después de comer. Solo conocemos unas pocas sustancias químicas presentes en los alimentos que las activan. Esperamos usarlas para crear un aditivo artificial que pueda añadirse a los alimentos", añadió Mercer.