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Los genetistas chinos intentan crear la ternera perfecta
Último revisado: 01.07.2025
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Para chefs y gourmets, el filete perfecto es como el Santo Grial. A su incesante búsqueda se han sumado científicos chinos que trabajan en la creación de una raza de vacas genéticamente modificadas cuya carne debería tener un sabor superior.
El gen adicional con el que los científicos han "enriquecido" a las vacas aumenta el contenido de grasa en sus músculos. Gracias a esto, los chinos esperan obtener piezas de carne "marmoladas", tiernas como la famosa carne Wagyu japonesa.
Los científicos han logrado criar los dos primeros terneros modificados, que aún necesitan alcanzar la madurez antes de ser sacrificados. Entonces será posible evaluar el éxito del experimento chino.
El profesor Ni Minyong, que dirige el proyecto en la Universidad de Pekín, dice que si el experimento tiene éxito, producirá la primera raza de vacas transgénicas del mundo cuya carne contiene una proteína que se une a los ácidos grasos.
"El alto contenido de grasa en la carne de res es una de las principales características de la carne de res de alta calidad", señala el profesor. "Gracias a nuevas investigaciones, será posible lograr la estructura marmórea ideal de la carne de res nacional y, por lo tanto, ofrecer una alternativa a la carne premium importada".
Este no es el primer intento de mejorar la calidad de la carne o la leche de vaca mediante ingeniería genética. Por ejemplo, este año, científicos chinos anunciaron haber logrado criar vacas cuya leche puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa. Además, según ellos, esta leche está enriquecida con grasas saludables, que se obtienen principalmente del pescado.
El año pasado, científicos chinos introdujeron con éxito genes humanos en doscientas vacas para que su leche igualara las cualidades de la leche materna. Actualmente, la carne de res más cara del mundo es la japonesa fogyu, famosa por su textura marmolada y su exquisito y delicado sabor. La carne transgénica con características similares, en la que trabajan los chinos, será mucho más barata que la carne fogyu natural. Sin embargo, incluso si el experimento tiene éxito, esta carne milagrosa no estará disponible en las tiendas hasta dentro de varios años.
Como ocurre con cualquier tema relacionado con la modificación genética, los científicos y el público están divididos respecto a la creación de nueva carne de res transgénica. Por ejemplo, la Dra. Helen Wallace, directora del grupo de empresas Genewatch, afirma que los consumidores europeos sin duda estarán preocupados por el creciente número de animales sometidos a experimentos genéticos. «La selección tradicional y otras tecnologías pueden ayudar a mejorar la calidad de la carne. No es necesario utilizar tecnología genética para obtener un producto de alta calidad», afirma.
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