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Los conservantes sulfitos en alimentos y vino pueden causar graves problemas de salud
Último revisado: 01.07.2025
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Los científicos han demostrado que aproximadamente el 10% de las personas padecen hipersensibilidad a los sulfitos. Estos se encuentran en muchos alimentos procesados, pizza, vino y cerveza, y se utilizan como conservantes. Los científicos han demostrado que aproximadamente el 10% de las personas padecen hipersensibilidad a los sulfitos. Esto suele manifestarse como una irritación leve, pero en las personas asmáticas este efecto puede tener consecuencias muy graves.
Los sulfitos son un grupo de sustancias químicas que se añaden a los alimentos, la cerveza y el vino para prevenir el crecimiento bacteriano. La palabra "sulfitos" se refiere al dióxido de azufre y a las sales de ácido sulfuroso, como el sulfato de sodio y el metabisulfito de potasio. En la producción de vino, los sulfitos se utilizan para detener rápidamente la fermentación, lo que impide que los vinos blancos se oscurezcan. Además, las frutas secas, la pizza, las patatas fritas, la mermelada, el marisco y la carne procesada contienen una gran cantidad de sulfitos. En una de cada diez personas, los sulfitos pueden causar picazón, erupciones cutáneas, dificultad para respirar, urticaria, ataques de asma e incluso choque anafiláctico.
La mejor manera de evaluar la sensibilidad a los sulfitos es mediante una prueba de provocación, en la que el paciente se trata con una solución de sulfito o se fumiga con dióxido de azufre en un hospital. El estado del paciente debe ser supervisado por un médico, ya que una reacción al tratamiento puede requerir intervención médica urgente, incluyendo reanimación. Otra forma de realizar la prueba es simplemente comer albaricoques secos. Contienen una gran cantidad de dióxido de azufre. Cualquier signo de reacción alérgica indica una alta probabilidad de intolerancia a los sulfitos. Sin embargo, si es muy sensible a los sulfitos, debe evitar estrictamente estos productos. No se debe administrar anestesia general ni inyecciones de adrenalina a personas con mayor sensibilidad a los sulfitos, ya que estos se utilizan como conservantes.
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