Un estudio confirma las propiedades antiinflamatorias del vino

En un estudio reciente publicado en The Journal of Nutrition, Health and Aging, un equipo de investigadores examinó los efectos antiinflamatorios del vino analizando la relación entre las concentraciones de ácido tartárico en la orina y los cambios en los biomarcadores inflamatorios séricos. En participantes del ensayo PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

La inflamación es importante para la salud, ya que protege en casos agudos, pero es perjudicial en condiciones crónicas, y conduce a enfermedades como la artritis y la diabetes.

La dieta mediterránea (MedDiet), rica en alimentos vegetales, grasas saludables y consumo moderado de vino, es eficaz para reducir la inflamación en personas con alto riesgo de enfermedad cardiovascular.

Los polifenoles y los ácidos grasos omega-3 de esta dieta ayudan a combatir la inflamación asociada con las enfermedades crónicas. A pesar del debate en curso, muchos estudios respaldan los beneficios antiinflamatorios del vino tinto debido a los polifenoles.

El ácido tartárico en orina proporciona una medida más objetiva del consumo de vino que los cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos. Se necesitan más investigaciones para comprender el efecto del vino sobre la inflamación y validar este biomarcador entre diferentes grupos.

Este análisis de cohorte se realizó utilizando datos al inicio y un año después del inicio del estudio PREDIMED, un ensayo controlado aleatorizado, multicéntrico, paralelo y de gran tamaño.

Se llevó a cabo en España desde octubre de 2003 hasta diciembre de 2010. El estudio evaluó el efecto de una dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva o frutos secos sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares entre 7.447 participantes con alto riesgo cardiovascular.

Este análisis incluyó específicamente una submuestra de 217 participantes de los centros de reclutamiento del Hospital Clínico de Barcelona y Navarra, examinando sus biomarcadores inflamatorios y niveles de ácido tartárico en orina.

El protocolo del estudio fue aprobado por el comité de revisión institucional del Hospital Clínico de Barcelona, y todos los participantes dieron su consentimiento informado por escrito.

La ingesta dietética se evaluó utilizando un cuestionario de frecuencia de alimentos validado, y la actividad física se midió utilizando la versión española del Minnesota Physical Cuestionario de actividad.

Se analizaron los biomarcadores inflamatorios mediante la tecnología eXtensible MicroArray Profiling (xMAP), y se midieron las concentraciones de ácido succínico en muestras de orina mediante cromatografía líquida de alto rendimiento acoplada a espectrometría de masas (LC–ESI–MS/MS).

Los análisis estadísticos incluyeron la división de los participantes en terciles según los cambios anuales en las concentraciones de ácido succínico urinario, y se utilizaron modelos de regresión lineal multivariados para examinar las asociaciones entre los cambios en el ácido succínico y los biomarcadores inflamatorios.

Este estudio analizó las características iniciales de los participantes en el ensayo PREDIMED, centrándose en sus perfiles demográficos y de salud en relación con los cambios en las concentraciones de ácido succínico urinario a lo largo de un año.

La edad promedio de los participantes fue de 68,8 años, con una ligera mayoría de mujeres (52,1%). Los participantes se distribuyeron de manera uniforme en tres terciles según género, edad y nivel de actividad física.

La mayoría de los participantes fueron clasificados como con sobrepeso y hubo una alta prevalencia de factores de riesgo de enfermedad cardiovascular: el 54,8 % tenía diabetes, el 63,6 % tenía dislipidemia y el 78,8 % tenía hipertensión. La mayoría eran no fumadores (85,7%) y tenían un bajo nivel de educación (75,1%), con estas características distribuidas uniformemente entre los terciles.

La adherencia a la dieta mediterránea fue generalmente estable en todos los grupos, aunque ligeramente menor en el primer tercil, y el consumo de vino fue notablemente menor en el segundo tercil.

El estudio también analizó los cambios en la ingesta dietética a lo largo del año, encontrando que la ingesta de alimentos y nutrientes se mantuvo equilibrada entre los terciles.

Se analizó la asociación entre el consumo de vino y la excreción urinaria de ácido succínico, teniendo en cuenta varios factores potenciales como la edad, el sexo, el tabaquismo, el nivel de educación, el índice de masa corporal (IMC), la actividad física, el grupo de intervención, el momento del análisis, la ingesta energética y el consumo de uvas y pasas.

Los resultados mostraron una correlación clara: un mayor consumo de vino condujo a una mayor excreción de ácido succínico, con un aumento ajustado de 0,39 μg/mg de creatinina por desviación estándar, que fue altamente significativo en p < 0,001.

La fiabilidad del ácido succínico urinario como biomarcador del consumo de vino se confirmó mediante el análisis de la curva ROC (característica operativa del receptor), que demostró una buena capacidad predictiva con un área bajo la curva (AUC) de 0,818.

Además, se evaluó el efecto del ácido succínico en la orina sobre los marcadores inflamatorios. Los aumentos más elevados del ácido succínico se asociaron con disminuciones significativas de las concentraciones de la molécula soluble de adhesión celular vascular 1 (sVCAM-1), controlando los posibles factores de confusión (−0,20 ng/ml por aumento de la desviación estándar, p = 0,031).

Sin embargo, no se observaron relaciones significativas cuando se consideraron de forma continua los cambios en el contenido de ácido succínico.

El estudio reveló una asociación inversa entre los aumentos del ácido succínico y los cambios en las concentraciones plasmáticas de sVCAM-1 y la molécula de adhesión intercelular 1 (sICAM-1) cuando se analizaron por tercil.

Los participantes en el segundo y tercer tercil mostraron concentraciones de sICAM-1 significativamente más bajas en comparación con el primer tercil, y se observaron patrones similares para sVCAM-1, especialmente en el tercer tercil.

En conclusión, el estudio estableció con éxito el ácido succínico urinario como un biomarcador válido del consumo de vino, proporcionando evidencia clara de que el consumo moderado de vino, particularmente vino tinto rico en polifenoles, se asocia con reducciones significativas en marcadores inflamatorios clave.

Estos resultados no solo respaldan los posibles beneficios para la salud del consumo moderado de vino para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, sino que también resaltan la importancia de incluir dichos compuestos bioactivos en la dieta debido a sus propiedades antiinflamatorias.

Más investigaciones podrían examinar los efectos a largo plazo sobre la salud del consumo sostenible de vino y su papel en la prevención de enfermedades crónicas, enriqueciendo así nuestra comprensión de la influencia de la dieta en los resultados de salud.