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Cocinar con quemadores de gas puede ser perjudicial para la salud
Último revisado: 02.07.2025
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Las estufas de gas son comunes en la mayoría de los apartamentos, y cocinar con ellas es algo completamente normal y habitual. Sin embargo, los científicos advierten: cocinar con gas puede ser peligroso.
Freír alimentos es peligroso porque aumenta la producción de compuestos cancerígenos, según científicos de Noruega.
Los expertos que representan a la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) realizaron un experimento en el que pudieron descubrir que las sustancias liberadas a la atmósfera durante la fritura de productos a alta temperatura pertenecen a la categoría 2A, es decir, son especialmente probables carcinógenos y peligrosos para la salud humana.
El experimento se desarrolló de la siguiente manera. Los especialistas frieron diecisiete filetes de carne durante un cuarto de hora. Cada pieza pesaba aproximadamente 0,4 kg. A continuación, los científicos midieron el contenido cuantitativo de compuestos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP, por sus siglas en inglés; estos incluyen benzopireno y naftaleno), así como aldehídos y aminas heterocíclicas. Además, se evaluó el nivel de partículas más pequeñas, cuyo tamaño no superaba los 100 nm.
Como resultado, los especialistas registraron el único hidrocarburo aromático policíclico en los análisis: naftaleno. Su contenido se situó entre 0,15 y 0,27 μg/m³ de aire. Al mismo tiempo, las concentraciones más altas se registraron al freír un trozo de carne en un quemador de gas con margarina. Además del naftaleno, se detectaron varios aldehídos mutagénicos, cuyo contenido alcanzó los 61,8 μg/m³ de aire: las concentraciones más altas se registraron al usar una cocina de gas, independientemente de si se utilizó grasa para freír.
Los expertos señalan que, a pesar de que el contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros compuestos peligrosos no superó el límite de concentración seguro aceptado por profesionales, se debe ser precavido. Lo cierto es que, para algunas sustancias claramente peligrosas, aún no se han identificado los umbrales de amenaza potencial y se desconoce en qué cantidades causan daño al organismo. Además, el uso generalizado de estufas de gas puede aumentar la emisión de estos componentes peligrosos a la atmósfera.
Curiosamente, el uso de estufas eléctricas resultó en emisiones mucho menores de compuestos nocivos al aire. Los científicos aún no han dado ninguna explicación.
La información sobre el estudio se presenta en las páginas de la revista Occupational and Environmental Medicine, así como en el sitio web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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