Cocinar en quemadores de gas puede ser perjudicial para la salud.
Último revisado: 15.08.2021
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Las estufas de gas son un atributo de la mayoría de los apartamentos, y cocinar con su uso es bastante normal y regular. Sin embargo, los científicos advierten: cocinar con gas puede ser peligroso.
Asar alimentos es peligroso debido al aumento de la producción de compuestos cancerígenos. Eso es lo que dicen los científicos de Noruega.
Los expertos que representan a la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) realizaron un experimento en el que pudieron detectar: sustancias liberadas a la atmósfera durante el tostado que utilizan altas temperaturas pertenecen a la categoría 2A, es decir, son particularmente probables los carcinógenos peligrosos para salud humana
El experimento fue el siguiente. Los expertos asaron diecisiete filetes de carne durante un cuarto de hora. Cada trozo de carne tenía un peso de alrededor de 0,4 kg. Luego, los científicos han medido el contenido cuantitativo de compuestos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (abreviados como HAP, estos incluyen benzopireno y naftaleno), así como aldehídos y aminas heterocíclicas. Además, se evaluó el nivel de las partículas más pequeñas, cuyas dimensiones no superaban los 100 nm.
De acuerdo con los resultados, los especialistas registraron en el análisis el único hidrocarburo aromático policíclico - naftaleno. Su contenido estaba en el rango de 0.15-0.27 µg / m³ de aire. Al mismo tiempo, las concentraciones más altas se registraron al asar un trozo de carne en un quemador de gas, utilizando margarina. Además de la naftalina, se detectaron varios aldehídos mutagénicos, cuyo contenido alcanzó 61,8 µg / m³ de aire: las concentraciones más altas se registraron utilizando una estufa de gas, independientemente de si se usó grasa para tostar o no.
Los expertos señalan que, a pesar del hecho de que el contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros compuestos peligrosos no excedió el límite aceptado de concentración segura en el trabajo, todavía es cauteloso. El hecho es que para algunas sustancias claramente inseguras, los niveles límite de la amenaza potencial aún no se han identificado, y no se sabe en qué cantidades causan daño al cuerpo. Y el uso generalizado de estufas de gas puede aumentar la emisión a la atmósfera de componentes tan peligrosos.
Curiosamente, el uso de estufas eléctricas llevó a una liberación mucho menor de compuestos nocivos en el aire. En esta ocasión, los científicos no han dado ninguna explicación.
La información sobre el estudio se presenta en las páginas del periódico Ocupacional y Medicina Ambiental, así como en el sitio web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
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