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Los científicos recuerdan los peligros mortales de la carne a la brasa
Último revisado: 02.07.2025
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Científicos chinos advierten: el humo que se forma al asar carne sobre brasas tiene efectos adversos para la salud humana. Expertos evaluaron el peligro de los carcinógenos presentes en el humo. Como resultado, se descubrió que la mayor parte de estas sustancias penetra en el cuerpo a través de la piel (y no a través del sistema respiratorio, como muchos creen).
Los expertos afirman que la combustión del carbón libera hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estas sustancias son peligrosas para los humanos e incluso pueden causar mutaciones genéticas que conducen al desarrollo de procesos cancerosos.
Un grupo de científicos realizó un experimento con veinte hombres de entre 22 y 25 años. Durante más de dos horas, los voluntarios cocinaron carne en una barbacoa. Antes del experimento, todos los participantes debían proporcionar tres muestras de orina, tomadas a intervalos determinados.
Los voluntarios se dividieron en tres grupos. Solo a un grupo se le permitió comer carne cocida. De esta forma, los científicos intentaron determinar el efecto de los hidrocarburos policíclicos que entraban al organismo con la carne. Otro grupo cocinó la carne sin ningún tipo de protección contra el humo. Y solo el tercer grupo utilizó respiradores especiales de aire comprimido. Al finalizar el estudio, los participantes volvieron a proporcionar una muestra de orina.
Los expertos evaluaron el nivel de sustancias que se forman durante la descomposición de los carbohidratos aromáticos policíclicos en la orina. Además, se analizaron muestras de aire recolectadas durante el experimento. Como era de esperar, los participantes que cocinaron y luego comieron carne frita recibieron la mayor cantidad de componentes tóxicos. Sin embargo, quienes frieron carne sin equipo de protección no fueron menos peligrosos. Los científicos se sorprendieron, pero las sustancias tóxicas que penetraron en el cuerpo de los participantes a través de la piel fueron incluso más peligrosas que las toxinas inhaladas con el aire. Por lo tanto, incluso una estancia accidental cerca de una barbacoa contribuye al desarrollo de complicaciones oncológicas.
Los expertos aconsejan a todos los amantes del shashlik y la barbacoa: para reducir el impacto negativo de las sustancias tóxicas que se liberan con el humo al freír la carne, es necesario seguir una serie de medidas preventivas. La ropa de quienes estén cerca de la barbacoa debe tener mangas largas y gruesas. Pero incluso esta protección, según los científicos, es temporal: cuando las telas se saturan de humo, la piel comienza a absorber aún más componentes cancerígenos. Por lo tanto, no basta con protegerse simplemente con ropa: esta debe cambiarse periódicamente. Solo siguiendo estas reglas se puede protegerse en cierta medida de los efectos peligrosos de los compuestos tóxicos.
Los hallazgos de los expertos se describen en la publicación Environmental Science & Technology.
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