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Los científicos recordaron el peligro mortal de la carne frita en los carbones
Último revisado: 23.04.2024
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Los científicos de China advierten: el humo, que se forma al freír carne en los carbones, tiene un efecto adverso en la salud humana. Los expertos evaluaron el riesgo de carcinógenos contenidos en el humo. Como resultado, se descubrió que la cantidad dominante de estas sustancias penetra el cuerpo a través de la piel (y no a través del sistema respiratorio, como muchos piensan).
Los especialistas dicen que los hidrocarburos aromáticos policíclicos se liberan durante la combustión del carbón. Tales sustancias son peligrosas para los humanos e incluso capaces de causar mutaciones genéticas que conducen al desarrollo de procesos cancerígenos en el cuerpo.
Los científicos realizaron un experimento en el que participaron veinte hombres de entre 22 y 25 años. Durante más de dos horas, los voluntarios cocinaron carne para la barbacoa. Antes del experimento, todos los participantes tuvieron que pasar tres exámenes de orina tomados a intervalos regulares.
Luego los voluntarios se dividieron en tres grupos. Solo a uno de los grupos se le permitió usar carne cocida. De esta forma, los científicos intentaron determinar el efecto de los hidrocarburos policíclicos, que ingresaron al cuerpo con carne. Otro grupo cocinó carne sin ningún tipo de protección contra el humo. Y solo el tercer grupo usó respiradores especiales en aire comprimido. Al final del estudio, los participantes volvieron a pasar la prueba de orina.
Los expertos evaluaron el nivel de sustancias que se forman durante la descomposición de los carbohidratos aromáticos policíclicos en la orina. Además, se analizaron muestras de aire que se recogieron durante el experimento. Como era de esperar, la mayor cantidad de componentes tóxicos se les dio a los participantes que cocinaron y luego consumieron carne asada. Pero los participantes que asaron carne sin medios de protección no fueron menos peligrosos. Los científicos se sorprendieron, pero las sustancias tóxicas que penetraron a los participantes a través de la piel eran aún más peligrosas que las toxinas que se inhalaron con aire. Por lo tanto, incluso una estancia ocasional cerca del brasero contribuye al desarrollo de complicaciones del cáncer.
Los expertos aconsejan a todos los amantes de la barbacoa y el shish kebab: a fin de reducir el impacto negativo de las sustancias tóxicas que se destacan con el humo al freír la carne, debe cumplir con una serie de medidas preventivas. La ropa de personas cerca de la barbacoa debe tener mangas largas y apretadas. Pero incluso esa protección, según los científicos, es de naturaleza temporal: cuando los tejidos están empapados de humo, las cubiertas de la piel comienzan a recibir una cantidad aún mayor de componentes cancerígenos. Por lo tanto, no es suficiente solo para protegerse con la ropa: estas prendas deben cambiarse periódicamente. Solo en el caso de que se observen estas reglas, se puede proteger en cierta medida de los efectos peligrosos de los compuestos tóxicos.
Las conclusiones de los especialistas se describen en la publicación Environmental Science & Technology.
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