¿Pasta y dieta compatibles?

El pequeño índice glucémico permite a veces comer pasta, incluidos los que siguen la figura.

Para aquellos que están "sentados" en una dieta, los carbohidratos: este es el tabú principal, pero no todos pueden hacer daño.

Por ejemplo, considere todas las pastas bien conocidas y populares: pasta, fideos, espaguetis, etc. Los productos hechos de trigo, ricos en gluten (las llamadas variedades sólidas) tienen un bajo índice glucémico. Esto significa que después de que se consuman, el nivel de glucosa en la sangre aumentará gradualmente y no alcanzará números altos.

Si elige entre los pasteles y la pasta, es mejor dar preferencia a estos últimos: los carbohidratos de ellos no se absorben de inmediato, sino que ingresan gradualmente en el torrente sanguíneo, por lo que no crean una carga para el páncreas. Como resultado, el sistema inmunológico no se tensa, el metabolismo no sufre, ya que no hay necesidad de dirigir todas las fuerzas para utilizar grandes cantidades de azúcar. Muchos nutricionistas consideran que los carbohidratos de la pasta hecha de trigo duro son relativamente seguros.

¿Por qué apareció la palabra "relativo"? De hecho, los fideos y fideos no representan un peligro para los procesos metabólicos que ocurren dentro del cuerpo, por lo que no deben provocar la aparición de exceso de peso. Para convencerse de esto, los médicos que representan a St. Michael's Hospital y la Universidad de Toronto, estudiaron treinta artículos científicos sobre nutrición dietética. En estos documentos, se describió la observación cuidadosa de los pacientes que siguieron una dieta con alimentos con un índice glucémico bajo.

El estudio en su conjunto cubrió información sobre dos mil quinientos pacientes. Todos ellos han hecho ajustes a su dieta, reemplazando los llamados carbohidratos rápidos para la pasta. La cantidad promedio de pasta consumida por semana para cada persona fue de casi tres porciones y media. La porción promedio era aproximadamente media taza con una capacidad de 250 ml. ¿Qué encontraron los investigadores al final?

De acuerdo con los resultados de un análisis acumulativo del trabajo de los nutricionistas, los expertos confirmaron: la pasta y otros tipos de pasta no conducen al aumento de peso. Más aún: los pacientes que tenían pasta en su dieta habían caído al menos 500 g en tres meses. Por supuesto, es necesario tener en cuenta que las personas comían no solo fideos, sino que el menú de la dieta era diferente para cada persona. Y sobre las cargas físicas de los sujetos, los investigadores guardaron silencio.

Ahora volvamos a por qué la pasta puede considerarse "relativamente" segura. El hecho es que estos productos en sí no serán dañinos si se agregan a la dieta en cantidades razonables. Bueno, si los espaguetis se sazonan con verduras guisadas en una pequeña cantidad de agua, una pequeña cantidad de queso duro. Sin embargo, las salsas grasosas preparadas a base de crema y aceites pueden aumentar el contenido calórico de una porción varias veces. Este momento debe tenerse en cuenta al preparar el menú de la dieta.

Los detalles sobre el estudio se pueden encontrar en las páginas del BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

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