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¿Son compatibles la pasta y la dieta?

 
, Editor medico
Último revisado: 02.07.2025
 
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10 February 2019, 09:00

El bajo índice glucémico permite comer pasta en ocasiones, incluso para aquellos que cuidan su línea.

Para quienes están a dieta, los carbohidratos son el principal tabú, pero no todos pueden causar daño.

Por ejemplo, pensemos en la conocida y apreciada pasta: macarrones, fideos, espaguetis, etc. Los productos elaborados con trigo rico en gluten (las llamadas variedades duras) tienen un índice glucémico bajo. Esto significa que, tras su consumo, el nivel de glucosa en sangre aumentará gradualmente y no alcanzará valores elevados.

Si tiene que elegir entre dulces y pasta, es mejor optar por estos últimos: sus carbohidratos no se absorben inmediatamente, sino que entran gradualmente al torrente sanguíneo, por lo que no sobrecargan el páncreas. Como resultado, el sistema inmunitario no se sobrecarga y el metabolismo no se resiente, ya que no es necesario utilizar grandes cantidades de azúcar. Muchos nutricionistas consideran que los carbohidratos de la pasta de trigo duro son relativamente seguros.

¿Por qué apareció la palabra "relativamente"? De hecho, los fideos vermicelli no representan un peligro para los procesos metabólicos del cuerpo, por lo que no deberían provocar sobrepeso. Para comprobarlo, médicos del Hospital St. Michael y de la Universidad de Toronto analizaron treinta artículos científicos sobre nutrición dietética. Estos trabajos describían la observación minuciosa de pacientes que seguían una dieta que incluía productos con un índice glucémico bajo.

El estudio incluyó información de dos mil quinientos pacientes. Todos ajustaron su dieta, sustituyendo los llamados carbohidratos rápidos por pasta. El consumo promedio de pasta por semana por persona fue de casi tres porciones y media. La porción promedio fue de aproximadamente media taza de 250 ml. ¿Qué descubrieron finalmente los investigadores?

Basándose en los resultados de un análisis combinado del trabajo de los nutricionistas, los especialistas confirmaron que la pasta y otros tipos de pasta no provocan un aumento excesivo de peso. Es más, los pacientes que incluyeron pasta en su dieta perdieron al menos 500 g en tres meses. Por supuesto, es necesario tener en cuenta que las personas no solo comían fideos, y que la dieta de cada persona era diferente. Además, los investigadores no informaron sobre la actividad física de los sujetos.

Ahora volvamos a por qué la pasta puede considerarse relativamente segura. Lo cierto es que estos productos por sí solos no son perjudiciales si se añaden a la dieta en cantidades razonables. Es recomendable aderezar los espaguetis con verduras guisadas en un poco de agua y un poco de queso duro. Sin embargo, las salsas grasas preparadas a base de nata y aceite pueden multiplicar por varios el contenido calórico de una porción. Este punto debe tenerse en cuenta al elaborar un menú dietético.

Puede leer más sobre el estudio en las páginas de BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

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