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El 43% del zumo de naranja recién exprimido en bares y restaurantes está contaminado con microbios
Último revisado: 01.07.2025
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Científicos españoles de la Universidad de Valencia, tras analizar muestras de zumo de naranja recién exprimido en establecimientos de restauración, confirmaron que el 43 % de las muestras contenían niveles de enterobacterias que superaban los límites legalmente permitidos. Según los investigadores, esta contaminación del zumo se debe a un procesamiento inadecuado de las naranjas, un lavado insuficiente de los exprimidores y un posterior almacenamiento inadecuado del zumo.
El equipo recolectó 190 lotes de zumo de naranja de diversos establecimientos de restauración y analizó sus características microbiológicas el mismo día. Los resultados mostraron que el 43 % de las muestras de zumo superaba los niveles aceptables de enterobacterias según la normativa de higiene española y europea. Además, el 12 % de las muestras de zumo superaba los niveles aceptables de microorganismos aerobios mesófilos.
Según datos publicados en el Journal of Food Safety, Staphylococcus aureus y Salmonella se encontraron en el 1% y el 0,5% de las muestras, respectivamente.
Isabel Sospedra, una de las autoras del estudio, advierte que: “La mayor parte del zumo de naranja se consume inmediatamente después de exprimirlo, pero a menudo se almacena en jarras de acero inoxidable sin protección”.
Los científicos descubrieron que algunos jugos almacenados en jarras metálicas contenían niveles inaceptables de enterobacterias en el 81 % de los casos y de bacterias aeróbicas mesófilas en el 13 %. Sin embargo, al servir jugo recién exprimido en vaso, estos niveles se redujeron al 22 % y al 2 %, respectivamente.
Es importante tener en cuenta que los exprimidores tienen una gran cantidad de agujeros y cavidades, lo que contribuye a la contaminación microbiana durante el proceso de preparación del jugo.
La conclusión es obvia. Para garantizar la salud de los consumidores, los expertos recomiendan limpiar y desinfectar adecuadamente los exprimidores. Lo mismo aplica a las jarras donde se almacena el jugo.
El jugo de naranja es muy popular en la industria alimentaria debido a su sabor y valor nutricional. Esta bebida es conocida por su alto contenido en vitamina C, carotenoides, compuestos fenólicos, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas.
Según el Ministerio de Medio Ambiente, en 2009 los españoles bebieron 138 millones de litros de zumo de naranja, el 40% del cual fue recién exprimido y consumido en establecimientos de restauración.