El alto consumo de productos del mar se ha relacionado con la exposición a "compuestos químicos eternos"

Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, o PFAS, son una clase de sustancias químicas artificiales que se consideran "sustancias químicas perpetuas" porque permanecen en el medio ambiente durante largos períodos de tiempo.

Se están realizando investigaciones sobre la exposición humana a las PFA, ya que la exposición a estas sustancias químicas se ha relacionado con una serie de enfermedades graves.

Algunos alimentos pueden contener sustancias químicas y, según dónde viva, el agua potable puede contener PFA. Los productos químicos Forever también se encuentran en algunos tipos de envases de alimentos.

Ahora, las investigaciones muestran que el riesgo de exposición al PFAV es aún mayor para las personas que comen muchos mariscos.

Los autores del estudio no sugieren que las personas eviten por completo el consumo de pescado, ya que los mariscos tienen muchos beneficios para la salud y los PFAB están generalmente extendidos en el medio ambiente.

Consumo de mariscos y exposición a PFAW

Los investigadores examinaron los hábitos alimentarios y la exposición a PFAS en personas que viven en Portsmouth, New Hampshire, un área donde el consumo de mariscos es particularmente popular. El estudio consiste en dos partes.

Los investigadores encuestaron a 1.829 residentes de New Hampshire en junio de 2021 para averiguar qué productos del mar consumen y en qué cantidades. El estudio incluyó datos del consumo de mariscos para adultos y niños de 2 a 11 años.

Entre los adultos, el 95% informó haber comido mariscos durante el año pasado, con mayor frecuencia:

• camarón;
• eglefino;
• salmón;
• atún enlatado.

Los investigadores también compraron y analizaron una "canasta de mariscos" de los tipos de mariscos más consumidos en el mercado de Portsmouth para su análisis y encontraron 26 tipos de compuestos de PFAV en los productos comprados.

Para camarones y langostas, las concentraciones de PFAV variaron desde debajo del límite de detección hasta 1,74 y 3,30 ng/g, respectivamente.

Estos resultados sugieren que las personas que comen muchos mariscos pueden consumir concentraciones adicionales de PFAV.

¿Cuáles son los peligros asociados con la PFAW?

Además de su toxicidad, actualmente aún se desconoce mucho sobre los efectos de los PFAV.

Sin embargo, la Agencia de Protección Ambiental (EPA) recomienda minimizar la exposición a los PFAV tanto como sea posible.

La investigadora principal del estudio, Megan Romano, PhD, profesora asistente de epidemiología en la Facultad de Medicina Geisel de Dartmouth College, explicó que los PFAV son "una gran familia de sustancias químicas artificiales altamente persistentes que contienen fluoruro de carbono".

Se originaron hace casi ocho décadas y se utilizan en una variedad de productos de consumo resistentes al agua, las manchas y la grasa.

"Los ALP afectan a una amplia gama de sistemas biológicos del cuerpo y tienen una amplia gama de efectos adversos para la salud", afirmó Romano.

"Cada día aprendemos más sobre los efectos de los PFAV en la salud, pero los estudios han demostrado un vínculo entre los PFAV y niveles más altos de colesterol, pequeñas reducciones en el peso al nacer, hipertensión inducida por el embarazo, respuesta reducida de anticuerpos a las vacunas e incluso cáncer de riñón y testículo. "

- Megan Romano, Ph.D., investigadora principal.

¿Dónde suelen aparecer los PFAV?

La dietista registrada Christine Kirkpatrick, una dietista registrada que no participó en el estudio, explicó cómo los PFAV ingresan al cuerpo humano.

"Los PFAA también se pueden encontrar en soluciones de limpieza, utensilios de cocina antiadherentes e incluso artículos de cuidado personal", afirmó Kirkpatrick.

"Sin embargo, la principal ruta de exposición estimada probablemente sean las personas que trabajan en industrias donde hay mayor acceso y pueden tener un mayor nivel de exposición que la población general", añadió.

"También hubo más casos en comunidades donde el agua potable estaba contaminada con PFAV, así como alimentos que se cultivan o viven en áreas con niveles más altos de PFAV", dijo Kirkpatrick.

Romano señaló que las personas en los Estados Unidos pueden exponerse a los PFAV a través del agua potable y la dieta.

"Las fuentes dietéticas de PFA incluyen los mariscos, pero los PFA también se encuentran en otros alimentos como la carne y los productos lácteos, y pueden llegar a nuestros alimentos a través de ciertos tipos de envases de alimentos, como cajas de pizza y bolsas de palomitas de maíz para microondas", dijo Romano.

Por lo tanto, evitar que las PFA entren al medio ambiente es fundamental debido a su persistencia allí y en nuestros cuerpos.

Romano sugirió que las nuevas recomendaciones de la EPA sobre PFAS para el agua potable probablemente atraigan más atención que antes a los peligros de las PFAS.

¿Es seguro comer mariscos?

Romano enfatizó que su estudio no pretende disuadir a las personas de comer mariscos.

El problema con los PFAV es más complejo, especialmente si se consideran las muchas otras vías de entrada al cuerpo humano.

"La comunidad científica está trabajando arduamente para comprender mejor la relación riesgo-beneficio general del consumo de productos del mar", afirmó Romano.

"Parte del desafío actual para los consumidores es que algunos de los mariscos tradicionalmente más seguros en términos de mercurio pueden tener concentraciones más altas de otros contaminantes como los PFAV. Esto realmente enfatiza la importancia de una dieta equilibrada que incluya una amplia variedad de opciones de alimentos saludables. ", explicó Romano.

¿Los mariscos aportan beneficios para la salud?

Kirkpatrick señaló que el pescado es "uno de los alimentos más nutritivos del planeta" y sirve como una excelente fuente de nutrientes, que incluyen:

• proteína;
• ácidos grasos omega-3;
• vitaminas B;
• Vitamina D;
• otras vitaminas y minerales.

"El pescado se encuentra a menudo en dietas que han sido ampliamente estudiadas por tener un efecto positivo en la longevidad, la salud del corazón y el cerebro, y la longevidad en general", añadió Kirkpatrick.

Por ejemplo, el pescado ocupa un lugar central en las dietas mediterránea y escandinava.

Las recomendaciones actuales exigen un mínimo de 2 a 2,5 porciones de mariscos por semana para niños y adultos, dijo Kirkpatrick.

Las personas que están embarazadas o amamantando deben consumir al menos 3 porciones por semana.

El estudio fue publicado en la revista Exposure and Health .