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Los científicos aconsejan añadir grillos a la comida.

 
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Último revisado: 07.06.2019
 
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18 February 2019, 09:00

¿Has probado los grillos rallados? Mientras tanto, los científicos estadounidenses aconsejan agregar este ingrediente a los alimentos: normaliza la defensa inmunológica y mejora la calidad de la flora intestinal.

La cocina exótica de muchas naciones sugiere la inclusión de una variedad de insectos en sus alimentos. Sin embargo, para nosotros, las personas que no están acostumbradas a tales "deleites", incluso en presencia de un fuerte sentimiento de hambre, difícilmente quisiéramos probar, por ejemplo, los grillos.

Los científicos que representan a la Universidad de Wisconsin (Madison) confían en que los grillos en la dieta son una adición muy útil.

Se realizó el siguiente experimento. Veinte participantes masculinos y femeninos sanos (de 18 a 48 años de edad en promedio) consumieron alimentos habituales o los mismos alimentos que en el desayuno, pero condimentados con insectos en polvo, grillos y rallados. Después de un par de semanas, los participantes cambiaron de lugar. Ahora los que comían su comida habitual comenzaron a recibir grillos como ingrediente alimentario. Todos los voluntarios pasaron regularmente pruebas de laboratorio: sangre, heces para microflora. También tuvieron que informar en detalle sobre sus hábitos alimenticios y hábitos, durante todo el experimento, independientemente de la presencia o ausencia de insectos en la dieta.

A lo largo del estudio, no se produjeron eventos adversos al utilizar el "suplemento" entre los participantes. Sin embargo, según los análisis, después de beber grillos en la sangre de las personas, el nivel de la sustancia proteica TNF, un estimulador bien conocido de la respuesta inflamatoria, disminuyó. Por lo tanto, fue posible concluir que el alimento "de cricket" condujo a procesos inmunitarios normales. Y aún así: los grillos aumentaron la actividad de la enzima, cuya presencia se consideró un indicador de la salud de la flora intestinal, mientras que el microbioma se enriqueció adicionalmente con una bifidobacteria útil que optimiza el sistema digestivo.

Quizás muchos se darán cuenta de que muy pocas personas participaron en el experimento, por lo que es imposible llamarlo indicativo. Se requieren estudios repetidos con más participantes. Además, es necesario aclarar: ¿qué sustancias hacen que el polvo de chispa sea tan útil? Los científicos sugieren que la quitina actúa como tal sustancia activa: un polisacárido natural que constituye el tipo externo de esqueleto en invertebrados.

El mundo científico ha sabido acerca de la quitina durante mucho tiempo: es una sustancia químicamente cercana a la fibra dietética vegetal (también polisacárido). Estas fibras son un producto indispensable para la microflora intestinal de alta calidad: bajo su influencia, se liberan muchas sustancias útiles y la flora en sí se enriquece al máximo. Por supuesto, la quitina no es fibra, pero puede ser que el microbioma humano pueda usarla como alimento, obteniendo solo beneficios.

Información detallada sobre el estudio de científicos publicado en las páginas de la publicación Informes científicos (https://www.nature.com/articles/s41598-018-29032-2).

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