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La primera chuleta de probeta se cocinó y se comió.
Último revisado: 01.07.2025
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La primera chuleta sintetizada en laboratorio del mundo se presentó en una conferencia de prensa científica. Científicos neerlandeses finalmente han introducido un nuevo producto en Europa, cuyo desarrollo les costó más de 200 millones de libras. El director del grupo de investigación confía en que el uso de esta tecnología exitosa pronto podrá resolver el problema de la escasez de alimentos en los países subdesarrollados.
Expertos de Maastricht (Países Bajos) creen que la ganadería industrial, cuyo objetivo es abastecer de productos cárnicos a la población, no está satisfaciendo las necesidades, dado el constante crecimiento de la demanda. Las nuevas tecnologías ayudarán a satisfacer la demanda de los consumidores de carne en todo el mundo.
Por supuesto, un experimento de este tipo no podía dejar de tener su cuota de críticos, cuyo argumento principal era que precisamente la reducción del consumo de carne podría resolver el problema de la escasez de alimentos.
Actualmente, muchos institutos de investigación estudian la posibilidad de obtener tejidos humanos. El objetivo principal de esta investigación es la transplantología, cuyo desarrollo puede revolucionar la medicina. Científicos neerlandeses han utilizado un método similar para el cultivo de células de organismos vivos. Han aplicado tecnologías ya conocidas para producir masa muscular y grasa de origen animal.
El proceso de creación de células animales es similar a esto: se extraen células del tejido muscular del animal, que luego se desarrollan y multiplican en condiciones de laboratorio. Después de tres o cuatro semanas, bajo la influencia de nutrientes, el número de células madre aumenta significativamente. Estas células madre se unen y forman pequeños trozos de tejido muscular prácticamente indistinguibles de la carne de res común. A partir de los trozos de tejido muscular resultantes, los científicos crearon briquetas, que se congelaron o cocinaron.
El producto resultante, a diferencia de la carne de res, presenta un color rosa pálido, que los científicos intentan intensificar con mioglobina. Los especialistas que trabajan en el producto están seguros de que el proyecto no podrá considerarse exitoso si no se logra la máxima similitud posible con la carne real. Si el color y el sabor no se asemejan a los de la carne fresca, el producto no tendrá la demanda deseada, ya que los consumidores no se interesan principalmente por el valor nutricional, sino por un sustituto de carne completo. La chuleta presentada en la conferencia se coloreó con un tinte natural (jugo de remolacha), ya que la idea de procesar la carne con mioglobina está en desarrollo. Además, para una apariencia más apetitosa, se utilizaron galletas saladas y una presentación adecuada. Además de tejido muscular artificial, la chuleta incluía especias, sal y pimienta negra.
Quienes se oponen a este desarrollo creen que la producción de carne artificial no resolverá los problemas mundiales asociados con la escasez de alimentos. Los críticos afirman que, para prevenir la escasez de alimentos en los países subdesarrollados, es necesario revisar el sistema de suministro y no aumentar la producción de alimentos.