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El uso de carne roja provoca cáncer de vejiga
Último revisado: 16.10.2021
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Dos componentes de la carne roja, proteínas de la dieta y hierro, combinados, pueden formar compuestos N-nitrosos cancerígenos, que aumentan el riesgo de desarrollar cáncer de vejiga. Esto es especialmente peligroso para las personas que, debido a la variabilidad genética en el gen RAD52, tienen una baja capacidad para eliminar los efectos de los compuestos N-nitroso.
Chelsea Katsburg, investigador de la Escuela de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California, presentó estos hallazgos en la XI Conferencia Anual de la Asociación Estadounidense de Investigación del Cáncer.
La proteína de la dieta consiste en aminoácidos que pueden metabolizarse de forma natural en aminas biogénicas.
Los resultados del estudio indican que el procesamiento y almacenamiento de la carne aumenta la concentración de aminas. De los nitritos en presencia de aminas, se pueden formar N-nitrosaminas que tienen actividad carcinogénica. Además, el hierro hemo contenido en la carne roja afecta el aumento en la cantidad de nitrosaminas y aminas.
"La formación de nitrosaminas se produce predominantemente en el estómago y los intestinos, por lo que estos riesgos se han estudiado en relación con el desarrollo de cáncer de estómago, así como el cáncer colorrectal", dice el Dr. Katsburg. "Sin embargo, hay sugerencias de que estas reacciones pueden ocurrir en la vejiga, especialmente si hay enfermedades infecciosas".
En un estudio realizado anteriormente, el Dr. Katsburg y sus colegas encontraron que ciertos tipos de productos cárnicos con alto contenido de hierro y hierro podrían aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de vejiga. Esto se aplica a la salchicha de hígado y el salami. En este estudio, los especialistas estudiaron la posibilidad de eliminar el daño causado al cuerpo por compuestos N-nitrosos cancerígenos.
El estudio examinó 355 casos de cáncer de vejiga. Los científicos han descubierto que el polimorfismo del gen Rad52 puede afectar negativamente estos procesos, y solo los exacerba. Interfiere con los procesos de reparación del ADN, lo que hace que una persona sea más vulnerable a la exposición al carcinógeno.
La Organización Mundial para la Investigación del Cáncer también recomienda limitar el consumo de carnes rojas para reducir el riesgo de desarrollar cáncer del estómago y los intestinos.