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El consumo de carne roja provoca cáncer de vejiga
Último revisado: 01.07.2025
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Dos componentes de la carne roja —la proteína dietética y el hierro— pueden combinarse para formar compuestos N-nitrosos cancerígenos, que aumentan el riesgo de cáncer de vejiga. Esto es especialmente peligroso para las personas que, debido a la variación genética del gen RAD52, tienen baja capacidad para eliminar los efectos de los compuestos N-nitrosos.
Chelsea Catsburg, científica investigadora de la Facultad de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California, presentó los hallazgos en la 11ª reunión anual de la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer.
La proteína dietética se compone de aminoácidos que pueden metabolizarse naturalmente en aminas biógenas.
Los resultados del estudio indican que el procesamiento y el almacenamiento de la carne aumentan la concentración de aminas. Los nitritos en presencia de aminas pueden formar N-nitrosaminas, que tienen actividad cancerígena. Además, el hierro hemo presente en la carne roja influye en el aumento de la cantidad de nitrosaminas y aminas.
"La formación de nitrosaminas ocurre principalmente en el estómago y los intestinos, por lo que estos riesgos se han estudiado en relación con el desarrollo de cáncer de estómago y colorrectal", afirma el Dr. Catsburg. "Sin embargo, se sugiere que estas reacciones también pueden ocurrir en la vejiga, especialmente en presencia de infecciones".
En un estudio anterior, la Dra. Catsburg y sus colegas descubrieron que ciertos productos cárnicos con alto contenido de hierro hemo pueden aumentar el riesgo de cáncer de vejiga. Entre ellos se incluyen la paté de hígado y el salami. En este estudio, los investigadores analizaron si era posible revertir el daño causado al organismo por los compuestos carcinógenos N-nitrosos.
Los investigadores estudiaron datos de 355 casos de cáncer de vejiga. Descubrieron que el polimorfismo del gen Rad52 puede afectar negativamente estos procesos, agravándolos. Interfiere con los procesos de reparación del ADN, lo que aumenta la vulnerabilidad de las personas a los efectos de los carcinógenos.
La Organización Mundial de Investigación del Cáncer también recomienda limitar el consumo de carne roja para reducir el riesgo de cáncer de estómago e intestino.