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Estudio: Los pobres comen más sal
Último revisado: 01.07.2025
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Los pobres de Gran Bretaña consumen más sal que los ricos, independientemente de dónde vivan, según científicos de la Facultad de Medicina de la Universidad de Warwick.
El estudio se realizó con el apoyo de la Organización Mundial de la Salud y sus resultados fueron publicados en la revista BMJ Open Journal.
Los expertos analizaron los hábitos alimentarios de la población en función de la ubicación geográfica, así como el nivel de educación y empleo profesional de la población, como indicadores del estatus socioeconómico y principales determinantes de la salud.
Los investigadores utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Nutrición, una muestra representativa a nivel nacional de 2.105 hombres y mujeres de entre 19 y 64 años que viven en el Reino Unido.
La ingesta de sal se evaluó mediante dos métodos independientes: una ingesta dietética de siete días, cuyo menú fue registrado por los voluntarios, y también utilizando el llamado "estándar de oro": una recolección de orina de 24 horas para la determinación cuantitativa de sodio (un marcador directo de la ingesta de sal).
Investigadores han demostrado por primera vez que el consumo de sal se ve influenciado por la educación y la ocupación de una persona. Las personas con menor nivel educativo y empleos poco cualificados consumen más sal que las personas con mayor poder adquisitivo. En el Reino Unido, por ejemplo, Escocia, un país menos industrializado, tiene un mayor consumo de sal que Inglaterra y Gales.
El profesor Francesco Cappuccio, autor principal del estudio, afirmó: «Estos resultados son muy importantes porque explican en parte los altos niveles de morbilidad y mortalidad entre las personas de bajo nivel socioeconómico. En particular, nos referimos a la hipertensión arterial, el ictus, el infarto de miocardio y la insuficiencia renal».
Los expertos aseguran que en la mayoría de los casos, el consumo habitual de sal de la población adulta supera los diez gramos al día, aunque la Organización Mundial de la Salud no recomienda sobrepasar la norma de consumo de sal, que es de cinco gramos.
Los expertos dicen que los programas de reducción de sal son una forma rentable de reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares a nivel nacional y mundial.
El profesor Cappuccio señala que entre 2004 y 2011, la cantidad de sal consumida por la población disminuyó de media de 9,5 a 8,1 gramos, gracias a políticas eficaces que incluyeron la sensibilización.
“A pesar de los resultados obtenidos, es demasiado pronto para alegrarse, ya que la mayoría de las personas no comprende las consecuencias y subestima el riesgo asociado con el consumo elevado de sal”, afirman los investigadores. “Es poco probable que los enfoques conductuales para una alimentación saludable provoquen cambios globales que puedan detener la epidemia de enfermedades cardiovasculares, pero debemos avanzar hacia ello y no detenernos”.
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