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Los científicos han descubierto una dieta que regula el metabolismo de la grasa y el azúcar
Último revisado: 01.07.2025
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Una dieta rica en carbohidratos de digestión lenta, como cereales integrales, legumbres y otros alimentos ricos en fibra, reduce significativamente los marcadores de inflamación en adultos con sobrepeso y obesidad, según investigadores del Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson. La dieta de bajo índice glucémico no provoca descensos bruscos de la glucemia y aumenta los niveles de una hormona que ayuda a regular el metabolismo de las grasas y los azúcares.
Los resultados del estudio fueron publicados en la revista Nutrition.
En un ensayo controlado aleatorio en el que participaron 80 hombres y mujeres sanos (la mitad de los cuales tenían un peso normal y la otra mitad tenían sobrepeso u obesidad), los investigadores descubrieron que al seguir una dieta de bajo índice glucémico, los participantes con sobrepeso y obesidad experimentaron una reducción de aproximadamente el 22 % en un biomarcador inflamatorio llamado proteína C reactiva.
«Este hallazgo es importante y clínicamente útil, ya que la proteína C reactiva se asocia con un mayor riesgo de muchos tipos de cáncer, así como de enfermedades cardiovasculares», afirmó la autora principal, Marian Neuchouzer. «Reducir los factores inflamatorios es fundamental para reducir una amplia gama de riesgos para la salud. La mejora de la salud derivada de una dieta baja en glucemia es fundamental para los millones de personas con sobrepeso u obesidad».
Marian Neuchouzer y sus colegas también descubrieron que las personas con sobrepeso y obesidad que siguieron la dieta presentaron un aumento de la hormona adiponectina (aproximadamente un 5%). Esta hormona desempeña un papel clave en la protección contra el cáncer, incluido el cáncer de mama, así como contra trastornos metabólicos como la diabetes tipo 2, la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la aterosclerosis arterial.
El índice glucémico mide el efecto del consumo de carbohidratos en los niveles de azúcar en sangre. El índice glucémico de las lentejas y los frijoles es tres veces menor que el del puré de papas, por lo que estos productos no provocan un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre.
Los participantes completaron dos periodos de 28 días de alimentación aleatoria: un grupo siguió una dieta de alto índice glucémico, que generalmente contiene carbohidratos bajos en fibra y de alta digestibilidad, como azúcar, fruta y productos de harina blanca; el otro grupo siguió una dieta de bajo índice glucémico y alta en fibra (panes y cereales integrales). Ambas dietas presentaron el mismo contenido de carbohidratos, calorías y macronutrientes.
"Dado que ambas dietas diferían únicamente en el índice glucémico, podemos afirmar con seguridad que los cambios en los niveles de biomarcadores importantes se debieron únicamente a la dieta", afirmó Marian Neuchouzer.
"No todos los carbohidratos son igual de eficaces para reducir los marcadores de riesgo de enfermedades crónicas. La clave está en la calidad", afirmó. "Es fácil cambiar las preferencias alimentarias. Siempre que sea posible, elija carbohidratos que provoquen picos lentos de glucosa en sangre". Los alimentos con bajo índice glucémico incluyen cereales integrales, legumbres como frijoles, soja, lentejas, leche y frutas como manzanas, naranjas, pomelos y peras. Neuhouzer también recomienda evitar los alimentos con alto índice glucémico, que provocan aumentos rápidos de la glucosa en sangre. Estos incluyen alimentos como el azúcar blanco, los productos de harina, las bebidas azucaradas y los cereales para el desayuno.
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