La cocción industrial puede ser peligrosa.
Último revisado: 17.10.2021
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Hornear en las tiendas puede aumentar el riesgo de desarrollar diabetes, y esto no se debe al azúcar, sino a otro componente poco conocido en la composición. Estamos hablando de propionato, una sustancia que evita la aparición de moho en los alimentos. Los estudios han demostrado que el propionato "interviene" durante los procesos metabólicos y disminuye la sensibilidad a la insulina celular.
El estudio fue realizado por Harvard y Haim Sheba Medical Center.
¿Qué es el propionato? Esta es una sal o éster de ácido propiónico, que se coloca en la masa o el queso, y en cualquier producto, para evitar la formación de moho.
En general, el propionato se considera una sustancia no peligrosa. Normalmente, incluso es secretada por bacterias intestinales humanas, ya que ayuda a procesar la fibra vegetal. Pero, ¿qué tan útiles son los propionatos si fueron entregados al cuerpo artificialmente?
Los científicos comenzaron su investigación ofreciendo esta sustancia a los roedores. Después del uso de propionato en cantidades dietéticas normales en animales, la sangre aumentó la hormona glucagón, que estimula la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo en el hígado, así como la hormona norepinefrina, que controla la presión arterial, aumenta los niveles de azúcar y regula las proteínas, un participante directo en el metabolismo de los ácidos grasos. Como resultado, el nivel de azúcar en la sangre de los roedores aumentó bruscamente, y después de 5 meses, los animales se volvieron muy gruesos e incluso tuvieron una tendencia a desarrollar diabetes tipo II .
Luego, los científicos continuaron su experimento en humanos, invitando a voluntarios: 14 personas sin desviaciones de salud, con peso y azúcar en sangre normales. Los voluntarios se dividieron condicionalmente en dos grupos: el primer grupo tuvo que comer aproximadamente 1 g de propionato con alimentos (esto es aproximadamente la cantidad que una persona promedio come con alimentos industriales), y al otro grupo se le ofreció comida "limpia". 4 horas después de comer, se tomaron muestras de sangre de los sujetos.
Después de una semana del experimento, los grupos se invirtieron y nuevamente observaron cambios en los análisis de sangre.
En general, los resultados del estudio fueron casi los mismos que cuando se probaron roedores. Los niveles de glucosa en sangre aumentaron bajo la influencia del propionato, pero se estabilizaron mucho más lentamente. Además, el aditivo influyó en el aumento del contenido de insulina, lo que indicó un deterioro en la absorción de azúcar por los tejidos.
Además del experimento, los expertos examinaron los registros médicos de más de 150 pacientes que participaron en otro proyecto sobre pérdida de peso. Se encontró que en aquellos que habían reducido la sensibilidad a la insulina, el contenido de propionato en la sangre era mayor.
Es posible que la sustancia de prueba realmente aumente el riesgo de desarrollar diabetes tipo II, y es mejor rechazar productos con su contenido. Pero debe tenerse en cuenta que hasta ahora estamos hablando de resultados preliminares, y otros experimentos sobre este tema están por venir. Por lo tanto, es demasiado pronto para sacar conclusiones finales.
Fuente: stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120