Papas jóvenes: a favor y en contra

Tenga cuidado con las patatas jóvenes. El daño del exceso de nitratos supera todas las ventajas de este producto.

Papas jóvenes llegaron a nuestras tiendas desde los bordes del sur. Mucha gente la come y la alaba. Otros creen que es dañino, en particular, con diabetes tipo 2. Aún otros creen que debe cocinarse de una manera especial, de lo contrario, el dinero se desperdicia ... ¿Y cómo son realmente las cosas?

Sobre la diabetes

Cualquier papa, independientemente de su edad, es dañina o útil para un diabético, dependiendo de cómo se cocina. Y el punto aquí está en esto. Los tubérculos de patata son ricos en almidón, que es muy útil para los carbohidratos diabéticos. Se digieren lentamente en el intestino, ingresan en la sangre durante un tiempo prolongado y aumentan el azúcar de forma relativamente leve. Y ahora atención!

Starch cambia significativamente sus propiedades dependiendo del procesamiento culinario. Por lo tanto, el efecto de aumento de azúcar de diferentes platos de patatas es significativamente diferente. El puré de papas, y aún más cocido en aceite, no en agua, es uno de los productos más peligrosos para los diabéticos. Aumenta el azúcar en la sangre al igual que la miel y la Coca-Cola. Y las papas hervidas, especialmente las jóvenes, se encuentran entre los productos más útiles. Su influencia en la glucosa en sangre es comparable a los jugos de frutas sin azúcar o pan de salvado. Las ventajas de los "tubérculos jóvenes" para diabéticos es esto. Aunque el almidón en ellos es menor que en el pasado, las papas tempranas son ricas en otros carbohidratos, incluso más lentamente que el almidón.

Peligros

Trate con precaución a las papas jóvenes, repollos, remolachas, ajos de una nueva cosecha, que nos importan de los países del sur en abril-mayo. Lo que parece ser un receptáculo de uso, puede causar mucho daño. Por lo general, son "expulsados" de prisa, a expensas de las dosis de choque de los fertilizantes. Por lo tanto, a principios de los vegetales de primavera, los nitratos son generalmente más que en los que han permanecido desde la última cosecha. Además, debido a la falta de sol y calor, los tubérculos y la col no obtienen muchas vitaminas. Así que no aconsejo luchar contra la avitaminosis de primavera con la ayuda de tales verduras.

Por lo tanto, habiendo pesado el "todo" a favor y en contra de las papas de mayo, los expertos no recomiendan usarlo para los diabéticos, así como para otros pacientes con enfermedades crónicas, así como para las mujeres embarazadas y lactantes. El daño de un exceso de nitratos supera todas las ventajas de dicho producto. Por cierto, fuentes mucho más útiles y seguras de "vitaminas de primavera" son nuestros primeros verdes de mayo: eneldo, perejil, cebolla, ortiga, espinaca de diente de león y otras plantas. En cuanto a las papas jóvenes importadas al final de la primavera, los expertos recomiendan esperar la cosecha de nuestro cinturón medio a fines de julio-agosto.

Recetas simples, a partir de las cuales se puede reducir aún más el nivel de nitratos en las papas jóvenes. La papa tiene la mayor cantidad de nitratos en la cáscara. Pero dado que las sustancias más útiles de estas raíces se concentran cerca de ella, se deben raspar con el mayor cuidado posible. Y aún mejor para lavar bien los tubérculos. Sin embargo, las papas jóvenes se pueden cocinar de manera uniforme si se han tomado varias "medidas anti-neutrales".

1. Mantenga las patatas jóvenes en el refrigerador, ya que a bajas temperaturas es imposible convertir los nitratos en sustancias más tóxicas: nitritos.
2. Para reducir el contenido de nitratos en las papas jóvenes en otro 20-25%, es suficiente almacenar estas verduras en agua durante 30-40 minutos antes de cocinarlas.
3. Durante la cocción de las papas, la mayoría de los nitratos pasan al agua en los primeros 30 a 40 minutos, y los tubérculos pierden hasta el 80% de los nitratos con este tratamiento. Sin embargo, cuanto más tiempo se preparan las papas, más junto con los nitratos en el agua hirviendo, las sustancias valiosas también se moverán: vitaminas y sales minerales. En una palabra, apiádate de las papas jóvenes, no la cocines por más de 30-40 minutos.
4. Las ensaladas de papa y los jugos comen y beben recién preparados. Su largo almacenamiento a temperatura ambiente promueve la multiplicación de la microflora, que convierte los nitratos en nitritos. El cambio múltiple de temperatura (desde el refrigerador a la mesa y hacia atrás) solo intensificará este proceso.
5. Para ensaladas de papa, es mejor usar aceite vegetal, y no mayonesa y crema agria. En estos suplementos, si es el momento de no eliminar dichos platos en el refrigerador, la microflora se está desarrollando activamente.

Las patatas jóvenes de la primera cosecha que aparecen en las estanterías de Ucrania al final de la primavera suelen ser pequeñas, condescendientemente llamadas "guisantes" por los compradores. ¡Pero qué útil es! Aunque el almidón en ella es menor que en el antiguo, pero está más saturado con sustancias bioflavonoides, lo que fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, y lo más importante - vitamina C, y también del grupo B y PP. Y cuanto más joven es el tubérculo, más contiene oligoelementos, especialmente magnesio, calcio, zinc y hierro.

Las proteínas de las papas, en comparación con otras verduras, son las más completas. Ellos tienen todos los aminoácidos esenciales. Es decir, las proteínas de la patata son muy similares a los animales. Antes de cocinar, las papas jóvenes y viejas contienen casi la misma cantidad de proteínas, tanto en cantidad como en calidad. Pero después de la cocción, los tubérculos más viejos pierden la mayor parte de sus proteínas, ya que se eliminan junto con el corte "debajo de la capa de la piel". Cocinar es las mismas patatas viejas en el uniforme de los nutricionistas categóricamente no lo recomiendo. Si ignoras este consejo, entonces las proteínas no se perderán, pero un tubérculo viejo dará al consumidor tanto nitrato como un plato entero de "juventud".

Cómo cosechar

Aunque dicen "joven verde", lo que significa que así es como debe ser en la vida, esto no se aplica a las papas jóvenes. Nunca te pierdas un tubérculo con manchas verdes y "ojos".

Cortarlos con cuidado. Entonces, la sustancia cancerígena solanina muestra su presencia. Elija una patata joven debería estar en lo cierto. Los tubérculos deben ser sólidos, uniformes, de color uniforme. Los lados verdes significan que el producto se almacenó en la luz y se acumuló solanina. En resumen, cuanto más rápido use las papas de mayo, mejor, y esto se aplica a los vegetales tempranos.

Cómo cocinar

La mejor manera de preparar papas jóvenes es cocinar a fuego moderado, con la tapa cerrada, en una pequeña cantidad de agua, no más de la mitad del volumen de los tubérculos. Arrojar las papas debe estar en agua hirviendo, esto preservará la vitamina C. Las papas jóvenes son poco aptas para freír. A ella no le gusta el marrón y se pone dura. Pero el puré y los buñuelos de él no son peores que los del anterior.