Nuevos artículos
Toxinas naturales en los alimentos: mucha gente no es consciente de los riesgos para la salud
Último revisado: 02.07.2025
Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
A muchas personas les preocupan los residuos químicos, los contaminantes o los microplásticos presentes en sus alimentos. Sin embargo, lo que es menos conocido es que muchos alimentos también contienen toxinas totalmente naturales. Estas toxinas suelen ser compuestos químicos que las plantas utilizan para protegerse de depredadores como insectos o microorganismos. Estas sustancias se encuentran, por ejemplo, en las legumbres y las patatas, y pueden suponer riesgos potenciales para la salud.
Sin embargo, según una encuesta representativa reciente realizada por el Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR), solo algo menos de la mitad de los encuestados (47%) conocía los tóxicos vegetales. Una edición especial del Monitor del Consumidor del BfR sobre toxinas vegetales naturales también reveló que este riesgo preocupa al 27% de las personas.
Al mismo tiempo, los residuos en los alimentos (por ejemplo, de productos fitosanitarios) y los contaminantes, es decir, sustancias que no se añaden intencionadamente a los alimentos (por ejemplo, metales pesados), son una preocupación para el 63 y el 62% de los encuestados, respectivamente.
"Los resultados de la encuesta muestran claramente que los riesgos de origen natural tienden a subestimarse, mientras que los de origen sintético tienden a sobreestimarse", afirma el presidente del BfR, el profesor Andreas Hensel.
El 34% de las personas consume alimentos vegetales crudos con frecuencia, el 45% a veces o raramente, y el 19% muy raramente o nunca.
¿Qué alimentos con toxinas vegetales naturales conoces ya? Si se formula esta pregunta abiertamente y sin selección previa, los primeros que se mencionan son las patatas (15%), los tomates, las judías crudas (9% cada una) y los champiñones (5%).
Más de la mitad de los encuestados (53%) creen que están mal informados sobre las toxinas vegetales en los alimentos, mientras que solo el 8% cree estar bien informado.
Los residuos son las cantidades restantes de sustancias utilizadas en la producción de alimentos. Por ejemplo, pueden quedar residuos en frutas, verduras o cereales incluso si se utilizan correctamente los productos fitosanitarios.
Los contaminantes, por otro lado, son sustancias indeseables que llegan accidentalmente a los alimentos. Pueden estar presentes de forma natural en el medio ambiente, generarse durante el procesamiento de materias primas para obtener alimentos o liberarse al medio ambiente como resultado de la actividad humana. Los contaminantes son indeseables porque pueden ser perjudiciales para la salud en determinadas circunstancias.
El estudio también destacó el tema relacionado de los alimentos mohosos. Existe una clara necesidad de educación al respecto. Incluso pequeñas cantidades de toxinas de moho pueden ser perjudiciales para la salud humana y animal. Por ejemplo, la mermelada mohosa siempre debe desecharse por completo.
Sin embargo, el 25% de los encuestados afirmó que solo elimina la parte mohosa. En el caso de las bayas mohosas, la fruta afectada y la que la rodea tampoco deben consumirse. Solo el 60% cumple con esta regla.