Cómo reducir la cantidad de nitratos en vegetales tempranos

Con el advenimiento de las verduras tempranas, todos comienzan a hablar de nitratos. De hecho, cuando se cultivan estos cultivos, se usan fertilizantes específicos, pero si las plantas se cultivan en invernaderos industriales, solo con la observación de la tecnología. Los grandes productores observan el contenido de nitratos en los productos, siempre están dentro de los límites normales.

Si hablamos de cómo reducir el contenido de nitrato en los productos consumidos, entonces, por ejemplo, en los cultivos de raíces los nitratos se recolectan en la parte inferior. Por lo tanto, el uso de rábano y remolacha corta el fondo. Si es verde, aquí los nitratos se recolectan en tallos y venas, por lo que es preferible usar solo hojas. Para los pepinos y el calabacín, pele la piel: contiene la mayoría de los nitratos.

Entre otras cosas, los nitratos desaparecen de las verduras durante el período de cocción y cocina.

Si los cultivos de vegetales tempranos se mantienen a una temperatura de 2-3 grados, durante 2 semanas la cantidad de nitratos disminuye en un 40%. Entre otras cosas, desaparecen durante el decapado y el encurtido.

¡Es importante saber!

Los nitratos son sales de ácido nítrico (salitre), que están presentes en vegetales y frutas. Los nitratos existían mucho antes de la aparición del hombre. Y, sin embargo, las discusiones sobre los efectos negativos de los nitratos en la salud humana no han cesado hasta ahora. Debe entenderse que el problema no son los nitratos en sí mismos, sino la cantidad que entra al cuerpo. Según la decisión de la OMS, 5 mg de nitratos por 1 kg de peso corporal se consideran seguros para los humanos. En otras palabras, un adulto puede recibir 350 mg de nitratos sin consecuencias negativas para el bienestar.

Las plantas tienen la capacidad de absorber muchos más compuestos de nitrógeno de la tierra fertilizada de lo que necesitan para el desarrollo. Posteriormente, solo una parte de los nitratos participa en la síntesis de proteínas vegetales, y la cantidad restante de nitratos ingresa al cuerpo en su forma pura al comer frutas, raíces y hojas de vegetales. Posteriormente, algunos nitratos se eliminan rápidamente del cuerpo, mientras que otros forman todo tipo de compuestos químicos. Algunos de estos compuestos son inofensivos e incluso pueden ser útiles para el cuerpo, pero otros se convierten nuevamente en ácido nítrico, y este proceso es un peligro para la salud humana. Los nitratos reaccionan químicamente con la hemoglobina de la sangre, como resultado de lo cual los eritrocitos se ven privados de la capacidad de saturar las células con oxígeno. Como resultado, hay un trastorno metabólico, el desarrollo de trastornos del sistema nervioso, el debilitamiento de las funciones protectoras del cuerpo. Además de todo esto, los nitratos reducen el contenido de vitaminas en los alimentos. La ingesta regular de ellos en el cuerpo humano, incluso en pequeñas dosis, reduce la cantidad de yodo, lo que conduce a un aumento en la glándula tiroides. Se establece que los nitratos se encuentran entre otras cosas asociados con un mayor riesgo de desarrollar tumores del tracto gastrointestinal y disbiosis. A partir de lo anterior, se puede decir que el daño de los nitratos para la salud humana es indiscutible.

Es importante saber, además, en qué partes de las plantas se acumulan los nitratos más. En el repollo, los nitratos se acumulan en las hojas, las zanahorias en el centro y en la pimienta en la semilla superior. Las papas, los pepinos y el calabacín son una piel insegura, por lo que debe cortarse lo más grueso posible. Esto se recomienda para hacer con melones y sandías. Favoritos para el contenido de nitratos de verduras - remolachas y rábanos. En general, las medidas de seguridad son las siguientes: todas las verduras y frutas deben consumirse al máximo de maduración, aunque el contenido de nitratos en las frutas secas puede aumentar varias veces. Al cocinar las papas, se puede drenar la primera agua. Verdes (eneldo, perejil, espinaca): antes de comer, se recomienda mantener la hora en agua fría. Para minimizar el daño de los nitratos para la salud, toma la vitamina C y bebe más té: eliminan los nitratos del cuerpo

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