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La genética china intenta crear carne de res perfecta
Último revisado: 23.04.2024
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Para los chefs y los gourmets, el bistec ideal es similar al Santo Grial. Para su búsqueda interminable, los científicos chinos se han unido para trabajar en la creación de una raza de vacas genéticamente modificadas, cuya carne debe tener excelentes cualidades gustativas.
Un gen adicional, por el cual los científicos "enriquecieron" a las vacas, aumenta el contenido de grasa en los músculos de los animales. Gracias a esto, los chinos esperan obtener trozos de carne "de mármol", tiernos, como el famoso vagyu de carne japonesa.
Los científicos lograron hacer crecer los dos primeros terneros modificados, que aún necesitan alcanzar la madurez, después de lo cual irán al matadero. Entonces será posible evaluar qué tan exitoso fue el experimento chino.
El profesor Ni Mingong, que dirige el proyecto de la Universidad de Beijing, dice que si el experimento tiene éxito, se obtendrá la primera raza mundial de vacas transgénicas, cuya carne contendrá la proteína que une los ácidos grasos.
"El alto contenido de grasa en la carne es una de las principales características de la carne de calidad", señala el profesor. "Como resultado de nuevas investigaciones, será posible lograr la estructura de mármol ideal de la carne de ganado y así proporcionar una alternativa a la carne premium importada".
Este no es el primer intento de mejorar la calidad de la carne o las vacas lecheras con la ayuda de la ingeniería genética. Por ejemplo, este año, científicos chinos dijeron que pudieron retirar las vacas cuya leche puede ser consumida por personas que padecen intolerancia a la lactosa. Además, dijeron, esta leche está enriquecida con grasas útiles, que las personas obtienen principalmente de pescado.
El año pasado, científicos de China introdujeron con éxito genes humanos en doscientas vacas, de modo que su leche coincidiera con las cualidades de la leche humana (de la madre). En este momento, la carne de vacuno más cara del mundo es la carne de fuga japonesa, famosa por su estructura de mármol y su delicado sabor delicado. La carne transgénica con características similares, sobre la cual trabajan los chinos, será mucho más barata que la fuga natural de carne de res. Sin embargo, incluso si el experimento es exitoso, en los estantes de las tiendas esta carne milagrosa aparecerá en unos pocos años.
Como en cualquier asunto relacionado con la modificación genética, las opiniones de los científicos, como el resto de la sociedad, con respecto a la creación de una nueva carne transgénica divergen. Por ejemplo, la Dra. Ellen Wallace, directora del grupo de compañías Genewatch, argumenta que los consumidores europeos sin duda estarán preocupados de que un número cada vez mayor de animales sufra de experimentos genéticos. "La selección tradicional y otras tecnologías pueden ayudar a mejorar la calidad de la carne. No es necesario usar tecnologías genéticas para obtener un producto de alta calidad ", dijo.
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