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Abandonar bruscamente los alimentos grasos es comparable a dejar las drogas
Último revisado: 01.07.2025
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Probablemente, a la mayoría de la gente no le apetezcan ni le entusiasmen las ensaladas de Cuaresma, sino que las deprimen y le causan estrés. Cuando finalmente decides cambiar tu dieta y empezar a comer alimentos menos grasos y calóricos, puedes sentir cambios en tu cuerpo y en tu estado de ánimo, no solo porque ver a tus amigos devorar deliciosos platos es amargo y triste, sino también porque cambiar a una dieta baja en calorías provoca diversos cambios en la bioquímica cerebral.
Científicos de la Universidad de Montreal han descubierto que cambiar a una dieta con menos grasas provoca cambios químicos en el cerebro y aumenta la ansiedad.
Un equipo de neurocientíficos ha descubierto que abandonar los alimentos grasos y cambiar a una dieta más sana afecta al cerebro de forma muy similar a como lo hace dejar las drogas.
Expertos realizaron un estudio de los procesos cerebrales durante el rechazo de alimentos grasos en ratones. Primero, los animales recibieron porciones de alimentos grasos, donde la grasa representaba aproximadamente el 58% de las calorías, y luego se les sometió a una dieta baja en grasas, donde la grasa aportaba solo el 11% del valor energético.
El experimento incluyó pruebas de comportamiento y análisis bioquímicos del cerebro de algunos sujetos. Estos experimentos buscaban identificar cambios en la concentración de sustancias esenciales para el funcionamiento normal de ciertas partes del cerebro.
A pesar de que el estudio involucró roedores y no personas, aún fue posible establecer que una dieta que incluya alimentos ricos en grasas puede afectar el placer que una persona obtiene de la comida, así como la ansiedad.
Para determinar cuánto aumentaron los niveles de ansiedad en los animales, los científicos emplearon un método sencillo y eficaz. Colocaron a los ratones en dos caminos que se intersectaban, con una longitud de varias decenas de centímetros desde el centro de la intersección, y colocaron esta estructura a gran altura. Dos ramas se cerraron en la parte superior y los laterales, y dos más se crearon en forma de áreas abiertas que semejaban pequeños balcones. Como resultado, cuanto más tiempo pasaban los roedores acurrucados en el refugio, más ansiosos estaban.
Para evaluar la motivación alimentaria y la satisfacción general con la vida, los expertos colocaron comida sabrosa frente a los animales y cronometraron el tiempo que tardaban los ratones en encontrarla.
Los hallazgos de los científicos indican que se producen diversos cambios en la bioquímica cerebral. Cuando los ratones comenzaron a consumir alimentos magros, sus cuerpos aumentaron el nivel de la hormona corticosterona, cuya producción aumenta durante el estrés crónico. También se observó un aumento en la concentración de dos proteínas que realizan diversas funciones simultáneamente: CREB y BDNF. Estas proteínas son responsables de la formación de la memoria y de la síntesis de nuevas neuronas. Inicialmente, estos cambios provocan ansiedad e inquietud, y al rechazar alimentos grasos, provocan antojos de comida.
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