La calidad de la pérdida de peso depende mucho del tamaño de las porciones

Quienes desean bajar de peso, ante todo, prestan atención a la dieta: hay dietas efectivas y otras no tanto. Sin embargo, pocos saben que la clave para perder peso no reside tanto en lo que comemos, sino en la cantidad. ¿Qué es mejor: comer mucho pero pocas veces, o poco pero a menudo?

Fisiólogos estadounidenses de la Universidad de Pensilvania intentaron responder a esta pregunta. Decidieron rastrear cómo el tamaño de las porciones y el valor energético de los alimentos afectan la efectividad de deshacerse de los kilos de más.

Los expertos ofrecieron dos grupos de mujeres para participar en el experimento. Entre ellas había 34 mujeres que sufrían de sobrepeso y obesidad, y 39 participantes con una experiencia previa relativamente exitosa en la pérdida de peso. Además, los especialistas formaron un tercer grupo compuesto por 29 mujeres que no tenían problemas de sobrepeso. Todos los grupos de participantes se sometieron a un seguimiento semanal en el laboratorio durante un mes. Cada semana se les ofrecieron los mismos productos: los cambios afectaron solo al tamaño de las porciones y al valor energético de la dieta (los cambios se distribuyeron aleatoriamente).

Una vez a la semana, la dieta de las mujeres cambió: los productos altos en calorías se reemplazaron por otros bajos en calorías, y viceversa. Cada participante debía informar cuánto alimento comió durante la semana.

Los expertos descubrieron que si los sujetos comían grandes cantidades de alimentos bajos en calorías, deseaban comer más después, y su ingesta calórica diaria total aumentó un 27%.

Los participantes del grupo de dietas con experiencia, que previamente habían logrado bajar de peso, eran los más moderados al comer.
El inconveniente era que toda la semana de alimentación dependía del tamaño de la porción. Es decir, las mujeres que comían porciones grandes seguían comiendo más, pero con mayor valor energético.

Una de las líderes del experimento, la nutricionista Barbara Rolls, afirma que controlar el tamaño de la porción siempre es más efectivo y fácil que seguir dietas estrictas. Para establecer el tamaño requerido de una porción, la nutricionista recomienda usar el método del "puño": así, un plato de desayuno o cena debe contener una cantidad de comida equivalente a tres puños, y un plato de almuerzo, cuatro puños.

Al mismo tiempo, no olvide que la dieta diaria debe consistir en productos proteicos, verduras, hortalizas, hongos, carbohidratos complejos y frutas. Es mejor consumir alimentos vegetales crudos o con un tratamiento térmico mínimo. Una combinación competente de los productos enumerados permitirá a una persona controlar de forma fácil y sin perjudicar su salud su peso corporal.

Los resultados del trabajo de investigación fueron publicados en las páginas de Appetite.