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La cáscara de jaboticaba reduce la inflamación y la glucemia en el síndrome metabólico
Último revisado: 02.07.2025
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La piel o cáscara de la baya de jaboticaba (Plinia jaboticaba), nativa de la Mata Atlántica de Brasil, es comúnmente descartada debido a su astringencia (debido a las altas cantidades de taninos que causan una sensación astringente en la boca), pero puede ser un poderoso aliado en el tratamiento de la obesidad y el síndrome metabólico, como lo demuestra un artículo publicado en la revista Nutrition Research.
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Campinas (UNICAMP) en el estado de São Paulo, Brasil, encontró que la inflamación y los niveles de azúcar en la sangre mejoraron en voluntarios con obesidad y síndrome metabólico que tomaron 15 gramos de polvo de cáscara de jaboticaba por día durante cinco semanas como suplemento dietético.
Los compuestos fenólicos y las fibras dietéticas presentes en la piel de la jaboticaba tienen la capacidad de modular el metabolismo de la glucosa. Hemos observado este efecto en estudios previos. Este estudio tuvo como objetivo estudiar los beneficios del consumo a largo plazo y demostró que el efecto positivo sobre los niveles de glucosa en sangre se extiende al período posterior a las comidas, es decir, a la glucemia posprandial. Los niveles de glucosa en sangre suelen aumentar después de las comidas, incluso en personas sanas, aunque en estos casos se normalizan rápidamente. Algo que pueda reducir los niveles de glucosa en sangre después de las comidas es interesante porque ayuda a las personas a controlar este indicador a lo largo del tiempo y a llevar una vida más saludable, declaró a la FAPESP Mario Roberto Marostica Junior, último autor del artículo y profesor de la UNICAMP.
El estudio incluyó a 49 pacientes con síndrome metabólico y obesidad, divididos en dos grupos: uno tomó 15 gramos de polvo de cáscara de jaboticaba al día durante cinco semanas, y el otro tomó un placebo. Se evaluaron el peso corporal, la circunferencia de la cintura, la presión arterial y parámetros metabólicos e inflamatorios como la interleucina-6 (un marcador de obesidad e inflamación sistémica) en las semanas cero y cinco, y se midieron regularmente los niveles de glucosa en sangre.
Los principales beneficios de tomar el suplemento fueron una glucemia posprandial más baja y una menor inflamación. La jaboticaba no hace milagros, pero es una excelente manera de ayudar a controlar la glucemia. Por supuesto, debe usarse en combinación con otras medidas, como una dieta saludable y ejercicio, dijo.
Compuestos bioactivos. Los compuestos fenólicos presentes en la cáscara de jaboticaba incluyen antocianinas, que le dan a la baya su color morado intenso y mejoran el metabolismo de la glucosa, principalmente al estimular las células L intestinales. "Cuando estas sustancias llegan al intestino, entran en contacto con las células L, que liberan un compuesto llamado GLP-1 [péptido similar al glucagón-1], que a su vez desencadena la liberación de insulina por parte de las células pancreáticas", explicó.
La insulina, secretada por el páncreas, mejora la utilización de la glucosa. «Esa es una de sus funciones. Cuando llega a las células musculares, que son las principales usuarias de glucosa, desencadena una cascada de señales que promueven el transporte de glucosa al interior de la célula», explicó.
El síndrome metabólico es un conjunto de anomalías metabólicas y hormonales que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas, incluyendo hipertensión arterial y glucemia, obesidad abdominal y niveles anormales de triglicéridos y colesterol HDL. En el estudio, 49 participantes con síndrome metabólico presentaron al menos tres de estas cinco anomalías.
La obesidad suele asociarse con niveles anormalmente altos de moléculas proinflamatorias. "Es como tener una inflamación constante. Interfiere con la acción de la insulina, por lo que las personas con sobrepeso y obesidad tienden a presentar resistencia a la insulina. En estos casos, la insulina se produce con normalidad, pero no funciona correctamente", explicó.
Los niveles anormalmente altos de azúcar en sangre pueden provocar diabetes tipo 2 si no se tratan con medicamentos, hábitos saludables y pérdida de peso. «La suplementación con cáscara de jaboticaba reduce los niveles de interleucina-6, que desempeña un papel clave en la resistencia a la insulina y promueve la inflamación en el tejido adiposo. Su efecto positivo sobre la glucemia posprandial y la inflamación la convierte en un aliado en el tratamiento del síndrome metabólico», afirmó.
Nadie quiere comer la cáscara de jaboticaba sola debido a su astringencia, reconoció, "pero este problema se puede evitar utilizando extractos y suplementos disponibles comercialmente".