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El café afecta la percepción de los gustos
Último revisado: 23.04.2024
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El café es quizás la bebida más controvertida. Su efecto sobre el cuerpo humano es multifacético y variado, y ni siquiera siempre es útil. Y al mismo tiempo, muchos de nosotros no podemos imaginarnos la mañana sin nuestra bebida favorita. Un nuevo estudio realizado por científicos ha demostrado otra propiedad del café, que se aplica, entre otras cosas, a una bebida que no contiene cafeína.
Los resultados del estudio se publicaron en FoodsFoods .
Según los investigadores, el café puede aumentar significativamente la sensibilidad de una persona a los dulces y disminuirla en relación con los alimentos amargos. Resulta que los ávidos amantes del café con el tiempo comienzan a sentir peor el sabor amargo.
Cabe destacar que los científicos realizaron su experimento utilizando no solo café normal, sino también una bebida descafeinada .
Más de un centenar y medio de voluntarios participaron en el estudio. Se les pidió que probaran y olieran diferentes líquidos concentrados, tanto dulces como azucarados-amargos. Para la preparación de líquidos se utilizaron ácidos alimentarios, azúcar, sal e incluso quinina. Luego, los participantes bebieron una taza de café y probaron nuevamente los líquidos especificados.
Independientemente del tipo de bebida que se ofreciera a los participantes ("espresso natural" o café descafeinado), después del experimento se detectó claramente un aumento de la sensibilidad a los dulces y una disminución de la sensibilidad al amargor. Vale la pena señalar que entre los voluntarios había tanto ávidos amantes del café como personas que no se complacían particularmente con el café. Para los grandes amantes del café, la sensibilidad al amargor era menor y sentían el dulzor incluso en concentraciones mínimas.
Además, también se investigó el patrón de beber un vaso de agua entre café y líquidos concentrados.
Los científicos han expresado el resultado: para reducir la sensación de amargura en la boca, no es apropiado usar agua. Es mucho más efectivo beber una taza de café, lo que provocará una fuerte caída en la sensibilidad de los receptores al amargor. Además, este fenómeno es temporal.
Curiosamente, se siente mejor beber café con chocolate amargo en lugar de una barra de leche o chocolate. Esta combinación elimina el sabor "empalagoso", ya que el regusto amargo del chocolate negro se apaga. Por ejemplo, los científicos han descubierto que las personas que no consumen chocolate negro debido a su amargor excesivo, comen cómodamente algunas piezas en combinación con una taza de café expreso.
En conclusión, los expertos rastrearon una serie de propiedades adicionales de la bebida, en particular, su efecto sobre el tono vascular. Entonces, el café con cafeína dilata los vasos sanguíneos (incluidos los coronarios), relaja los músculos, lo que puede ser peligroso para pacientes con patologías cardiovasculares y mujeres embarazadas. Sin embargo, este ya es un tema para los próximos experimentos.
Fuente principal de información: MDPIMDPI