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Los biólogos han encontrado una proteína que puede ser la causa de la sensación fantasmal de amargura
Último revisado: 16.10.2021
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Los biólogos han descubierto una proteína que rompe las señales moleculares de amargura. Si no hay esta proteína en las células del gusto, entonces los animales y el hombre no pueden deshacerse del desagradable regusto. Los científicos están seguros de que la ausencia de una molécula antihúmica puede causar una sensación fantasma de amargura.
Los receptores de gusto son necesarios no solo para obtener placer de los alimentos. El sabor del gusto es una de las formas de obtener información sobre la calidad, la seguridad y el valor nutricional de los productos. Los pulmones y los intestinos también saben. Pero necesitan tales sensaciones, no para el conocimiento, sino para estimular el apetito y facilitar la respiración.
El hombre y otros mamíferos reconocen los sabores dulces, picante (picante, picante), amargo, salado y amargo. "Al beber tónica, una molécula de la quinina" incluir "las células gustativas que están empezando a enviar una señal cerebral que tónico amargo", - escribió los científicos de centros de investigación en los EE.UU., lo que explica que el mecanismo del cerebro para la información de la amargura y otras sensaciones gustativas bien estudiado, no tiene manchas blancas. Pero no está del todo claro cómo las células informativas activadas "se apagan" después de que la comida amarga dejara de molestarlos.
Los biólogos explican que la activación de las células del gusto se asocia con un aumento en la concentración de iones de calcio (Ca 2+ ) en el citosol, la parte líquida del contenido celular. Para que el cerebro ya no "sienta" el sabor, los iones de calcio deben abandonar el citosol de las células del gusto.
El biólogo molecular Liquan Huang del Monell Chemical Senses Center y sus colegas decidieron tratar los mecanismos de purificación de las células del gusto a partir de los iones de calcio. Los biólogos encontraron que en los receptores que reconocen amargura, demasiada proteína Serca3.
"Esta molécula es parte de la familia de Ca 2+ -ATPasa de membranas internas (SERCA). Es "confisca" de calcio, lo que obligó a una red de membranas intracelulares - el retículo endoplásmico "- escribir los biólogos en un artículo publicado hoy en PLoS ONE.Chtoby comprobar si Serca3 realmente detener las señales de la amargura, los científicos crearon ratones en el genoma que carecían del gen para la proteína (Ratones Serca3-KO).
En el transcurso del experimento, los ratones probaron soluciones de productos químicos alimentarios de cinco grupos de sabores. Para hacer esto, los investigadores durante cuarenta y ocho horas permitieron a los ratones beber agua destilada y una solución de uno de los químicos del gusto (azúcar, sal, quinina y otros). Después de dos días, se les dio respiro a los animales durante varios días, después de lo cual los bebedores con agua destilada y otra solución del sabor químico volvieron a aparecer en la jaula. Durante el experimento, los científicos midieron la cantidad de líquido ebrio y controlaron el comportamiento de los animales
Resultó que los ratones sin proteína Serca3 experimentan una aversión más fuerte y más larga al agua amarga que los animales convencionales. Ellos resoplaron y escupieron más y no se acercaron más al bebedor por más tiempo. "Esto se debe al hecho de que durante demasiado tiempo sienten un regusto amargo", los científicos explican los resultados de las observaciones.
Los biólogos observan que la aversión al agua amarga se nota no solo en el comportamiento. En ratones experimentales, el nervio glosofaríngeo reaccionó más fuertemente al agua amarga que en los animales del grupo de control. Los biólogos no han encontrado diferencias significativas con respecto a los productos químicos saborizantes salados y ácidos. Pero notaron que la sensibilidad de los ratones Serca3-KO al gusto dulce y caliente. Como resultó más tarde, estos cambios están asociados con la apariencia compensatoria de un compuesto relacionado: la proteína Serca2. Por cierto, en las personas con una percepción aguda de amargura, el sabor de dulce y picante varía.
"Nuestros resultados explican por qué las personas perciben el sabor de manera diferente", concluyen los autores del estudio. - Aunque este es un trabajo fundamental, tiene un valor aplicado. Por ejemplo, es posible desarrollar medicamentos para las personas que sienten un gusto fantasma ".
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