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El pescado frito aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de próstata
Último revisado: 23.04.2024
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El consumo de salmón y otros peces rojos puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, y el uso de platija y otros pescados magros aumenta la probabilidad de esta enfermedad oncológica. Esta conclusión fue hecha por científicos estadounidenses de la Universidad del Sur de California y el Instituto de California para la Prevención del Cáncer
Estudios previos ya han demostrado que el pez rojo tiene un efecto positivo en la salud, debido a la presencia de ácidos grasos Omega-3 insaturados en él. El presente estudio complementa significativamente otros trabajos, muy importante es el tipo de pescado y la forma en que se prepara. Solo dentro de este marco se puede pensar en la reducción o el aumento del riesgo de desarrollar tumores malignos en la próstata.
Los investigadores analizaron los datos de 3.000 hombres que participaron en este estudio del Estudio Colaborativo de Cáncer de Próstata de California (San Francisco, EE. UU.). Todos los participantes respondieron las preguntas de los cuestionarios sobre la cantidad, forma y método de cocción del pescado utilizado. En el 60% de los casos, se diagnosticó cáncer progresivo en la glándula prostática.
Analizando estos datos, los científicos han concluido que la presencia de peces como el salmón, la caballa y la sardina en la dieta reduce el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, siempre que se prepare a baja temperatura (cocción, cocción). En la preparación de pescado por métodos de alta temperatura (freír al fuego, asar a la parrilla, en skovordke), hubo un mayor riesgo de desarrollar tumores malignos de la próstata.
Resultó que los hombres que comían dos o más porciones de pescado blanco, cocinados con métodos de alta temperatura durante una semana, tenían el doble de cáncer de próstata que aquellos que nunca habían comido pescado. Al mismo tiempo, los científicos no encontraron una conexión entre el cáncer y la nutrición con un predominio del pescado blanco, preparado con la ayuda de métodos de baja temperatura.
También se encontró que el consumo excesivo de pescado frito (palitos de pescado y sándwiches) aumenta el riesgo de cáncer de próstata solo en los latinoamericanos, pero no en los blancos y afroamericanos.
Ahora los científicos no pueden nombrar las razones de las diferencias anteriores entre el pez rojo y el blanco. Se proponen dos teorías para su consideración. La primera: los carcinógenos se pueden formar durante la preparación del pescado a alta temperatura, pero en los peces oscuros su efecto se nivela por la presencia de ácidos grasos omega-3. Segundo: durante la fritura en una sartén, el pescado blanco absorbe más grasa que el pescado negro; este método de cocción puede cambiar la proporción de grasas buenas y malas. En general, es demasiado pronto para dar algún consejo dietético, resumen de los científicos.
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