El vino almacenado en bolsas pierde sus propiedades

Si creemos en los científicos franceses (y no tenemos ninguna razón para creerlos), el vino almacenado en varios envases pierde su aroma y aroma únicos. Los compuestos químicos clave que proporcionan estas cualidades características son simplemente absorbidos por el empaque.

La absorción de sustancias aromáticas por el empaque (esto se conoce como "sabor de escaldado") es un problema bien conocido en la industria del jugo. Tampoco es un secreto que los tapones sintéticos absorben sustancias aromáticas y aromáticas del vino mucho más que las naturales. Sin embargo, se sabe mucho menos sobre el "sabor de escaldado" del vino en envases tan populares como Tetrapaks y "bolsa de plástico".

Para llevar a cabo este estudio, los especialistas franceses mezclaron dos ésteres etílicos complejos y dos alcohol en una solución acuosa acidificada de alcohol etílico, creando un modelo simplificado de vino. El butirato de etilo y el etilhexanoato dan al vino su sabor a frutas, el alcohol feniletílico da un toque de sabor a miel y el 4-etilfenol es responsable del delicado aroma del humo.

Al final resultó que estas sustancias son rápidamente absorbidas por una película de polietileno o simplemente penetran a través de ella. El etilhexanoato, como la molécula más no polar, muestra un anhelo especial por el polietileno no polar: en solo cinco días una cuarta parte del contenido de etilhexanoato "se perdió" en algún lugar dentro de la película.

Investigadores de todo las instituciones de Estados Unidos y Australia (regiones, produciendo un vino bastante barato) iniciaron una discusión con oponentes franceses, lo que sugiere que su modelo simplificado es demasiado simple, y por lo tanto no pueden ser transferidos directamente al verdadero vino, tanto más cuanto que no hay pruebas de sabor con la participación de catadores y muestras reales de vino no se llevaron a cabo.

Sin embargo, estamos contigo, sólo para los consumidores, no a las sutilezas científicas - la lógica del hogar dicta que si se trata de un producto "perfecto" perdido algunos componentes, y en las proporciones más impredecibles (y, de hecho, los efectos de la absorción de más y depende de la temperatura, y es constantemente saltando ), es mejor de esto no podría convertirse. No todos lo hacen aún como el sabor de cambio vino después de su almacenamiento en una bolsa de plástico, lo más importante - que no va a ser la forma en la que le gustaría ver, han visto y producido enólogos. En general, los envases de vidrio, a pesar de su peso y coste, esta es la única manera de conservar el vino en su forma más o menos original. Sí, y preste atención a los atascos: evite los vinos con sustancias sintéticas.