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Los antibióticos en salchichas mejoran el crecimiento de bacterias patógenas y destruyen útiles
Último revisado: 23.04.2024
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Los antibióticos contenidos en la carne picada, que está hecho de un salami o pepperoni, pueden ser lo suficientemente potente como para destruir las bacterias beneficiosas resultantes agregados durante el proceso de producción para reducir el desarrollo de microflora patógena, acelerar el proceso de maduración de la carne, y mejorar su palatabilidad.
Dichas conclusiones fueron publicadas en el sitio web de la revista de la American Society of Microbiologists mBio.
A menudo, los fabricantes de salchichas agregan a su producción bacterias que producen ácido láctico. El ácido láctico, a su vez, está diseñado para controlar el proceso de fermentación a fin de que el producto sea lo suficientemente ácido. Esto garantiza la destrucción de bacterias patógenas peligrosas que pueden estar presentes en la carne cruda: Escherichia coli o salmonella.
La concentración máxima de antibióticos utilizados en la producción ganadera está regulada por la legislación de los Estados Unidos y la Unión Europea.
Sin embargo, los investigadores de la Universidad de Copenhague, Dinamarca, y la Universidad de Cork, Irlanda, encontraron que incluso en las regulaciones establecidas, la concentración de antibióticos influencia cada vez más el ácido láctico de los organismos patógenos, lo que les permite multiplicarse libremente.
"Los antibióticos se usan como estimulantes del crecimiento o para el tratamiento de enfermedades del ganado". Al final, pueden encontrarse en la carne, la dosis máxima de la cual está regulada por las leyes de los Estados Unidos y la UE. Pero, paradójicamente, incluso las bajas dosis de antibióticos utilizados en la producción ganadera no son tan fuertes como para matar a los microbios patógenos ", dice la coautora del estudio de la Universidad de Copenhague, Hannah Ingmer.
Durante el experimento, se agregaron científicos a la carne que contenía lactobacilos, Escherichia coli y Salmonella, dosis bajas de oxitetraciclina y eritromicina. El nivel de concentración de antibióticos no excedió la dosis permitida por la ley.
Resultó que bajo la influencia de los antibióticos la mayoría de las bacterias beneficiosas murieron y no pudieron acidificar la carne picada lo suficiente.
Las bacterias patógenas, por el contrario, no solo sobrevivieron, a pesar de la acción de los antibióticos, sino que también comenzaron a multiplicarse en ausencia de lactobacilos incluso de forma más activa.
Los expertos tienen la intención de realizar un experimento de este tipo no en el laboratorio, sino directamente en la producción, porque en este caso los resultados pueden diferir de los obtenidos en el laboratorio.
En caso de que los resultados sean idénticos, los expertos sugieren varias soluciones a la situación. En primer lugar, abandonar el uso de antibióticos en la cría de animales en general, pero por muy bien que suene, en la práctica será extremadamente difícil. La segunda opción es crear nuevos tipos de lactobacilos, que tengan una inmunidad lo suficientemente fuerte como para sobrevivir cuando se exponen a antibióticos. Y la última forma de salir de la situación es verificar todos los productos para el mantenimiento de organismos patógenos en la etapa de producción.
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