Médico experto del artículo.
Nuevos artículos
¿Qué son los aditivos alimentarios y las impurezas?
Último revisado: 19.10.2021
Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Los aditivos son sustancias químicas mezcladas con alimentos para facilitar el procesamiento, el almacenamiento o la mejora de sus propiedades organolépticas. Solo aquellos suplementos que se han sometido a ciertas pruebas de laboratorio pueden usar como alimentos.
La relación de beneficios de los aditivos (por ejemplo, reducción de desechos, mayor diversidad de alimentos, prevención de intoxicaciones alimentarias) y riesgos es difícil de estimar. Por ejemplo, el nitrito, que se usa en la carne enlatada, previene el crecimiento de Clostridium botulinum y mejora el aroma. Sin embargo, el nitrito se convierte en nitrosaminas, que son sustancias cancerígenas para los animales. Por otro lado, la cantidad de nitrito añadido a la carne enlatada es pequeña en comparación con la cantidad de nitratos contenidos en productos naturales y convertida en nitrito por las glándulas salivales. La comida con vitamina C puede reducir la formación de nitrito en el tracto digestivo. Raramente, algunos aditivos (por ejemplo, sulfitos) causan reacciones de hipersensibilidad (alergia a los alimentos). La mayoría de las reacciones son causadas por alimentos ordinarios.
Las impurezas a veces no se pueden eliminar por completo sin destruir los alimentos; por lo tanto, se permiten cantidades limitadas. Las principales impurezas son - plaguicidas, metales pesados (plomo, cadmio, mercurio), nitratos (en los vegetales de hoja verde), las aflatoxinas (nueces y leche), hormonas estimulantes del crecimiento (en los productos lácteos y la carne), pelo de animales y las heces, así como piezas de insectos La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha desarrollado niveles seguros de impurezas que no causan enfermedades ni efectos adversos en los seres humanos. Sin embargo, como se ha demostrado, la relación entre la exposición extremadamente baja y los efectos adversos es difícil de estimar; efectos secundarios a largo plazo de ellos, aunque indeseable, pero posible. Los niveles seguros a menudo se determinan por consenso, no por evidencia sólida.