El queso en la pancreatitis aguda y crónica: variedades permitidas

Las enfermedades asociadas con el sistema digestivo requieren una cuidadosa atención a la dieta, la elección de productos y su preparación. La pancreatitis es una patología del páncreas, órgano directamente responsable de la digestión. A través de los conductos pancreáticos, las enzimas que secreta llegan al duodeno y participan en procesos metabólicos: la descomposición de nutrientes y la absorción de nutrientes necesarios para el organismo. Las fallas en esta cadena provocan daño a los tejidos del páncreas y su muerte, lo que conlleva ataques de dolor y otros síntomas desagradables. La pregunta de qué comer para no dañarse es crucial y, en este contexto, ¿es posible comer queso con pancreatitis?

Queso para la pancreatitis crónica

La pancreatitis aguda no tolera el queso ni otros alimentos, ya que, junto con el tratamiento farmacológico, se recurre al ayuno. En la patología crónica del páncreas, los nutricionistas incluso recomiendan quesos bajos en grasa debido a su composición de aminoácidos raros (metionina, lisina, triptófano), así como fosfátidos, gracias a los cuales el órgano se recupera de la inflamación y participa plenamente en el metabolismo y el procesamiento de los alimentos, además de proporcionar los nutrientes necesarios para la vida humana.

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Queso para la colecistitis y la pancreatitis

Las disfunciones del tracto digestivo suelen deberse a la inflamación de la vesícula biliar, un reservorio de bilis desde el cual esta entra al duodeno para la posterior digestión de los alimentos. La baja motilidad del órgano provoca su estancamiento, lo que provoca su inflamación y, a menudo, la formación de cálculos. La colecistitis y la pancreatitis son enfermedades que se desencadenan mutuamente y que requieren una dieta especial, que incluya quesos bajos en grasa.

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Queso para la gastritis y la pancreatitis

El término "gastritis" abarca numerosos trastornos estomacales, y es imposible ofrecer recomendaciones nutricionales claras sin detallar los problemas. Para ello, es necesario someterse a un examen, determinar su acidez y establecer un diagnóstico. Los quesos duros están estrictamente prohibidos para la gastritis hiperácida y la pancreatitis, ya que los ácidos orgánicos y la dureza del producto pueden agravar la inflamación de la mucosa e incluso provocar la formación de erosiones y úlceras. El queso tierno de consistencia delicada, similar al requesón, será más beneficioso para la gastritis y la pancreatitis. La reducción de la acidez estomacal permite consumir este producto lácteo en cantidades moderadas, ya que promueve un aumento en la síntesis de jugo gástrico.

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Beneficios

Al hablar de los beneficios del queso, nos referimos, por supuesto, a un producto natural. Se produce a partir de la leche de diversos animales y es la principal fuente de calcio: 100 g contienen 1 g de este microelemento, además de otros minerales, grasas, proteínas, carbohidratos y vitaminas. Sus proteínas están relacionadas con los fluidos biológicos humanos: la linfa y la sangre, y están presentes en enzimas, hormonas y sistemas inmunitarios. La vitamina B12 desempeña un papel fundamental en la producción de sangre, las vitaminas B1 y B2 aportan energía y aumentan el rendimiento, y la vitamina A mejora la visión. Otras propiedades beneficiosas del queso incluyen el fortalecimiento del sistema inmunitario, el sistema cardiovascular, los dientes, las uñas y el cabello, y la prevención de la osteoporosis, especialmente en mujeres durante la menopausia. En términos de digestibilidad, el queso es significativamente superior a la leche. Cada tipo de queso tiene sus propios beneficios, dependiendo de su método de preparación.

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Contraindicaciones

Los quesos están contraindicados en caso de intolerancia a los lácteos y durante las exacerbaciones de patologías gastrointestinales. No son recomendables para personas con niveles elevados de colesterol de baja densidad (LDC), aterosclerosis vascular, úlcera péptica e hipertensión.

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Posibles riesgos

Al consumir quesos, existe el riesgo de contraer listeriosis, una infección bacteriana que se transmite al organismo de los animales a través del alimento en los pastos. Otras posibles complicaciones están relacionadas con las contraindicaciones y el incumplimiento de las recomendaciones dietéticas.

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¿Qué tipo de queso se puede comer con pancreatitis, tipos?

Existen muchos tipos de queso en el mundo; cada país tiene sus propias recetas y tradiciones queseras, y, por supuesto, no todos son aptos para personas con pancreatitis. Según la clasificación más simplificada, los quesos se dividen en los siguientes tipos:

• duro (holandés, ruso, gouda, beaufort, dvaro, kostromá, parmesano);
• blando, de consistencia cuajada y de rápida maduración (feta, ricotta, mozzarella, brie);
• derretido (ámbar, cremoso, "Amistad");
• ahumados (coleta, salchicha, cheddar, suizo);
• con moho (dor azul, roquefort, stilton).

Veamos algunos de los tipos que son populares entre nosotros y determinemos si se pueden comer con pancreatitis:

• Queso Adyghe: de excelente sabor, suave, no picante ni graso, se absorbe bien y está indicado para la inflamación del páncreas. Este producto se elabora con leche de vaca; su tierra natal es Adiguesia y es un plato nacional de la cocina circasiana. Al gusto: leche agria, ligeramente salada, de consistencia densa; es pariente del mascarpone y la mozzarella.
• Queso procesado: durante su elaboración se utilizan grasas vegetales saturadas, fosfatos de sodio, potasio y citratos, que lo funden. Estos componentes hacen que su consumo esté prohibido en caso de inflamación del páncreas.
• Queso duro: debido a la amplia variedad de nombres que se le dan a la pancreatitis, se deben excluir de la dieta las variedades grasas, incluyendo diversos aditivos: champiñones, frutos secos, especias picantes y moho. Los que han sido ahumados tampoco son adecuados.
• El queso Philadelphia es un queso crema elaborado con leche y nata. Tiene una consistencia suave y flexible, y un sabor dulce. La gama de estos quesos es muy amplia y difieren en su contenido de grasa (del 5 % al 69 %) y sabor (dependiendo de los ingredientes: hierbas, frutas y verduras). Al elegir uno ligero, con un bajo porcentaje de grasa y sin aditivos que puedan agravar la inflamación, podrá disfrutarlo sin problemas.
• Queso de cabra: de todos los quesos, este es el más recomendable, ya que se elabora con la leche más saludable. Tiene pocas grasas saturadas, nada de colesterol, suficiente niacina, tiamina, riboflavina, mucha vitamina A, fósforo, cobre y calcio. Además, es ligero y agradable de comer, y beneficia no solo al páncreas, sino también a todo el sistema digestivo.

En resumen, concluimos que la enfermedad requiere quesos bajos en grasa sin aditivos picantes, productos ahumados, en pequeñas cantidades y solo durante el período de remisión.