Cuajada en pancreatitis, colecistitis y gastritis: recetas de platos

El requesón es uno de los pocos alimentos permitidos durante los periodos de exacerbación del proceso inflamatorio pancreático. La proteína que contiene se absorbe con mucha más facilidad que la de otras proteínas animales. Para la pancreatitis, el requesón se puede consumir combinado con otros alimentos, así como como plato independiente.

¿Es posible comer requesón si tengo pancreatitis?

Muchas personas consultan al médico sobre la posibilidad de consumir requesón con pancreatitis. Los nutricionistas recomiendan su consumo tanto puro como como complemento a otros platos. Su efecto medicinal y valor nutricional se deben a su alto contenido en proteínas completas, así como a un aminoácido muy importante: la metionina. Además, combina bien diversas vitaminas y microelementos.

En caso de pancreatitis, es necesario consumir únicamente productos no ácidos, frescos y bajos en grasa. El más adecuado es el requesón casero. El paciente debe consumirlo en forma de pasta. También se pueden preparar diversos platos con él, como suflés y guisos con postres.

El requesón agrio y graso está prohibido para pacientes con pancreatitis. Además, no se puede condimentar con especias, ya que esto puede provocar la producción de grandes cantidades de bilis. También está prohibido preparar platos con requesón que requieran freírse por ambos lados con abundante aceite de girasol.

Requesón para la pancreatitis aguda y crónica, exacerbación de la pancreatitis.

Se recomienda estudiar las características del uso del producto en caso de pancreatitis aguda, para no provocar una exacerbación de la patología o un deterioro del estado del paciente.

Para evitar sobrecargar el páncreas, solo debe consumir requesón con un contenido de grasa no superior al 3 %. Además, el producto debe ser fresco, idealmente casero. Para prepararlo, necesita 1 litro de leche (se recomienda pasteurizada), que debe hervirse. Luego, agregue jugo de limón (0,5 limones), espere a que la leche cuaje, retire del fuego y vierta el contenido del recipiente sobre una gasa (segunda capa). El requesón estará listo cuando el suero se haya escurrido por completo.

Para evitar el aumento de la acidez gástrica, es necesario consumir requesón con una acidez no superior a 170°T.

Se puede consumir tanto en puré como en forma de pudin cocido al vapor.

Para compensar la falta de calcio, se permite consumir alimentos elaborados con el llamado requesón calcinado. Puedes prepararlo tú mismo añadiendo calcio (puedes optar por cloruro o ácido láctico) a la leche.

Está prohibido comer requesón o pudín a diario. Se recomienda no más de 2 o 3 veces por semana.

No se permite consumir más de 250 g de requesón al día. Se recomienda consumir un máximo de 150 g del producto a la vez.

Durante los primeros días, a los pacientes se les suelen dar platos dulces, como suflés o budines, y más tarde se les permite agregar alimentos salados con cuajada a la dieta.

En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, el requesón debe consumirse según las prescripciones para la forma aguda de la enfermedad. Cuando la inflamación comience a remitir y el dolor y los signos de hipersensibilidad al producto desaparezcan (incluidos trastornos digestivos como vómitos, náuseas y diarrea), el contenido de grasa del requesón puede aumentarse al 4-5%.

Durante la remisión, se permite consumir requesón al 9%. Además, se puede consumir no solo en forma de suflé o pudín, sino también mezclado con pasta, cereales y carnes. Se pueden añadir al menú productos horneados sin levadura, como una cazuela de requesón y, además, vareniki.

Si una persona ha iniciado una remisión estable, puede intentar añadir a su dieta platos que incluyan un 20 % de requesón. Es importante recordar que el requesón con tal contenido de grasa puede provocar una exacerbación de la patología si la remisión no ha sido lo suficientemente estable. Además, el requesón graso ralentiza la absorción de calcio, por lo que el sistema digestivo puede verse sobrecargado.

Al final del ayuno, cuando la patología empeora (al segundo o tercer día), se permite añadir requesón a la dieta. Sin embargo, en este caso, es necesario comer fraccionadamente, evitando consumir requesón y leche al mismo tiempo, ya que esto puede irritar el páncreas.

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Uso en gastritis y pancreatitis concomitantes

Con gastritis, el requesón se permite prácticamente sin restricciones, aunque con ciertas patologías, este producto no es la mejor opción. La mayoría de los nutricionistas aseguran que se puede consumir requesón en cantidades ilimitadas incluso en caso de exacerbación de la gastritis, aunque es importante tener en cuenta que el producto debe estar fresco y triturado. Además, con esta patología, el suflé también es adecuado.

Platos de requesón para la pancreatitis

El menú dietético para la pancreatitis incluye platos de cuajada, preparados en forma de pasta con cuajada fresca no ácida. Al mismo tiempo, es necesario excluir la cuajada muy ácida o grasosa de los platos.

Recetas de requesón para la pancreatitis

Una buena opción para la pancreatitis es el requesón sin ácido al 4-5 % (o completamente descremado). Se permite mezclar requesón dietético comercial con requesón casero bajo en grasa.

Para preparar un producto casero, hierva 1 l de leche, retírela del fuego y añada 0,5 l de kéfir bajo en grasa. Si le duele, se recomienda usar un plato calcinado, que puede comprar en tiendas o farmacias.

También existe una receta para preparar un plato con producto fresco. Es necesario añadir un 3 % de vinagre de mesa (2 cucharadas) a la leche caliente (a 60 grados), calentarla a 90 grados y dejarla reposar durante 15 minutos (para separar el suero). El producto enfriado debe filtrarse con una gasa.

Para preparar el plato según la siguiente receta, necesitará lactato de calcio, disponible en farmacias (en tabletas o en polvo). Se necesita una cucharadita de polvo, que se diluye con leche hervida (1 l), removiendo lentamente. La mezcla fría se coloca en un colador. El plato se puede condimentar con yogur dulce (1 cucharada). También se pueden añadir frutas no ácidas, como manzanas o zanahorias, y, además, calabaza, peras y albaricoques.

También puedes comer requesón salado: un buen desayuno dietético se crea añadiendo verduras con hierbas, así como crema agria o kéfir bajo en grasa.

Cazuela de requesón para la pancreatitis

Para preparar una cazuela de requesón para la pancreatitis, necesitará sémola (2 cucharadas), que debe remojarse en agua para que se hinche, y además de esto, una manzana (1 pieza), clara de huevo (2 piezas), así como requesón (200 g) y vainilla con azúcar al gusto.

Proceso de cocción:

• mezclar la sémola con el requesón;
• Añade a esta mezcla la vainilla y el azúcar, así como una manzana pelada y rallada en un rallador fino;
• Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregarlas a la mezcla;
• Coloque la mezcla resultante en un molde, luego hornee durante al menos 40 minutos (temperatura entre 150-180 grados);
• El plato terminado debe enfriarse antes de consumirlo.

Pudín de requesón al vapor para la pancreatitis

Para preparar un pudín de cuajada al vapor, necesitarás 2 cucharaditas de sémola remojada en agua, 200 g de requesón machacado, 1 o 2 piezas de proteína y vainillina con azúcar al gusto. Durante las remisiones, se puede añadir un poco de mantequilla al plato, así como puré de zanahoria.

Proceso de cocción:

• mezclar bien todos los ingredientes del plato;
• Añade a la mezcla resultante la clara de huevo batida hasta que esté espumosa;
• A continuación se cuece el pudín al vapor.

Soufflé de requesón para la pancreatitis

El soufflé dietético de requesón es un postre estupendo para personas con pancreatitis. Por supuesto, el producto original debe ser bajo en grasa. Este plato es muy fácil de preparar y, a la vez, muy saludable y sabroso.

El requesón para soufflé debe molerse con una picadora de carne, un colador o una licuadora, y para cocinarlo se necesita una multicocina o una vaporera. Se puede añadir sémola, zanahorias cocidas en leche y galletas desmenuzadas.

Empanadillas perezosas con requesón para la pancreatitis

El requesón para la pancreatitis se puede usar para preparar vareniki fáciles. Se pueden preparar según la receta estándar, reduciendo solo la cantidad de azúcar. La siguiente opción es muy adecuada:

Para prepararlo, necesitarás requesón bajo en grasa (250 g), un huevo (1 pieza), harina (3-4 cucharadas) y azúcar (2 cucharaditas). Debes moler el huevo junto con el azúcar, luego agregar el requesón y la harina a la mezcla y amasar bien. Después, moja tus manos con agua fría y forma una salchicha con la masa resultante. Luego, córtala en trozos pequeños (de unos 2 cm de ancho) y haz bolitas con ellos. Después, hierve las albóndigas en agua hirviendo ligeramente salada (a fuego lento); después, flotan en la superficie durante unos 5-7 minutos.

El plato terminado debe dejarse enfriar un poco y luego condimentarse con salsa de leche o yogur.

Kéfir y requesón para la pancreatitis

En caso de pancreatitis crónica, independientemente de la etapa de la patología, es necesario beber kéfir una hora antes de acostarse. Este producto se absorbe bien, satisface el hambre y aporta al estómago la carga necesaria.

En este caso, el kéfir debe ser exclusivamente desnatado y no puede consumirse antes de 10 días después de la exacerbación de la enfermedad. La dosis la prescribe el médico tratante, con un aumento gradual. La dosis máxima diaria es de un vaso de kéfir; está prohibido exceder este límite incluso en caso de remisión estable. Sin embargo, durante este período, el paciente puede optar por kéfir con un 2 % de grasa.

Si se excede la dosis diaria requerida, es posible que se dañen las estructuras de la membrana mucosa y se oxide todo el contenido gástrico. Esto puede causar hinchazón y fermentación, lo que a su vez puede provocar una insuficiencia pancreática y un grave deterioro de la salud del paciente.

Durante los períodos de remisión, se permite utilizar kéfir como aderezo para ensaladas de frutas o verduras, así como para pasta hervida.

Durante la remisión estable, se permite añadir sorbitol o xilitol al kéfir, así como azúcar y miel. Esto es posible, ya que durante este período el páncreas funciona de forma estable, sin empeorar la condición del paciente. También se puede añadir aceite de oliva o de girasol (pero solo tras consultar con un médico).