Achicoria para la gastritis

Lo que sabemos de la achicoria es que es una alternativa saludable al café. Pero esta planta se añade no solo a bebidas, sino también a diversos platos. ¿Es siempre saludable? Por ejemplo, ¿es la achicoria perjudicial para la gastritis? [ 1 ]

¿Es segura la achicoria para la gastritis?

La achicoria no está contraindicada en casos de gastritis con deficiencia de actividad secretora, fuera de la fase aguda. No se recomienda su uso en casos de acidez estomacal elevada, úlceras y erosiones, ni en la fase aguda de la gastritis.

Existen las siguientes normas de seguridad para el uso de la achicoria:

• No debe consumirse la bebida, ni siquiera la infusión o decocción del rizoma, si está demasiado caliente. Estos irritantes son peligrosos para la mucosa gástrica, que es propensa a inflamarse. Por lo tanto, solo los platos y líquidos tibios o a temperatura ambiente son adecuados para personas con gastritis.
• No se recomienda abusar de la achicoria. La cantidad óptima es de hasta 3 tazas al día.
• Los médicos recomiendan beber achicoria natural preparada con miel para la gastritis poco ácida fuera de la fase aguda.

Achicoria para la gastritis con alta acidez.

Los pacientes con gastritis y aumento de la secreción de ácido gástrico deben evitar los productos y sus combinaciones que aumentan la acidez del estómago. La achicoria es uno de estos productos, ya que estimula la secreción y aumenta el apetito.

En caso de gastritis hiperácida, se permite beber únicamente jugos vegetales diluidos y no ácidos (calabaza, zanahoria, patata), gelatinas y compotas no ácidas, tés suaves, infusiones y decocciones de hierbas. Es mejor evitar la achicoria por completo, incluso después de que se hayan restablecido los procesos digestivos y se hayan eliminado los síntomas de la enfermedad.

Los pacientes con mucosa gastrointestinal sensible deben comprender que incluso el producto más inocuo puede ser perjudicial si se usa de forma inadecuada o en cantidades excesivas. En cuanto a la achicoria, su consumo solo está permitido en personas sanas o en condiciones de hipoacidez, en las que se debe estimular la producción de ácido clorhídrico, no suprimirla. En caso de gastritis con alta acidez (la más común), es mejor no arriesgar la salud y optar por una bebida más suave y segura, como la decocción de rosa mosqueta o la infusión de manzanilla.

Achicoria para la gastritis erosiva

La gastritis erosiva o corrosiva es una variante del proceso inflamatorio de la mucosa gástrica, que se acompaña de la formación de erosiones. Esta enfermedad suele diagnosticarse en un contexto de alcoholismo crónico, abuso de antiinflamatorios no esteroideos e intoxicación química. Las complicaciones de la gastritis erosiva pueden ser úlceras estomacales y hemorragias. Para prevenir el desarrollo de estas complicaciones, se recomienda seguir una dieta estricta. La alimentación debe ser lo más moderada posible, excluyendo alimentos calientes, picantes e irritantes, bebidas alcohólicas y carbonatadas, café fuerte, té e incluso achicoria. La dieta consiste en gachas de avena, verduras guisadas y hervidas, frutas (principalmente plátanos y manzanas asadas), guisos y suflés, así como sopas.

¿Cómo afecta la achicoria al estómago dañado por la erosión? La mucosa se irrita, se estimula la secreción de jugo gástrico y aumenta la acidez, lo que afecta negativamente a la membrana ya dañada.

Es importante recordar que tanto el café como la achicoria no son recomendables para el consumo:

• para la gastritis erosiva;
• para las úlceras de estómago;
• en caso de exacerbación de cualquier gastritis;
• Si después de beber una taza de achicoria experimentas síntomas desagradables en la zona del estómago.

Achicoria para la gastritis atrófica

La gastritis atrófica es quizás una de las variantes más desfavorables de esta enfermedad, ya que suele complicarse con oncopatología. Es fundamental que los pacientes con este tipo de gastritis sigan todas las recomendaciones dietéticas, intentando mantener la fase de remisión el mayor tiempo posible.

En pacientes con gastritis atrófica, la función de las células parietales (glandulocitos) de la mucosa gástrica se ve afectada, lo que resulta en una disminución de la secreción de ácido clorhídrico. Las células que responden a la producción de pepsinógeno también se ven afectadas. Gradualmente, las células afectadas son reemplazadas por estructuras epiteliales, o mucocitos, incapaces de secretar ácido clorhídrico y pepsinógeno, lo que provoca una alteración de la función digestiva.

En el período agudo de gastritis atrófica, es necesario restringir la dieta: se excluyen los alimentos ácidos y picantes, las grasas animales, los champiñones, la leche entera, los alimentos con fibra gruesa, las bebidas carbonatadas, el café, el té fuerte y la achicoria. La dieta se amplía gradualmente después de unos 2-3 días. En este caso, la posibilidad de consumir achicoria se acuerda con el médico, quien puede permitir su consumo siempre que se hayan eliminado todos los signos del proceso agudo y el paciente no presente acidez gástrica elevada.

Achicoria para la exacerbación de la gastritis.

La gastritis es una reacción inflamatoria que se acompaña de daño al tejido mucoso del estómago, lo que resulta en la pérdida de la capacidad de este órgano para digerir adecuadamente los alimentos que ingresan. Una de las principales causas de este trastorno es la mala nutrición. Por lo tanto, para restablecer una digestión normal y detener el desarrollo de la inflamación, primero debe establecer un régimen de dieta y bebida, y excluir alimentos y bebidas perjudiciales.

Importante: Los principios básicos de una dieta para la gastritis crónica deben seguirse incluso después de alcanzar una remisión estable. Estos principios son:

• comer según un horario, aproximadamente a la misma hora todos los días;
• comidas fraccionadas, poco a poco, pero con frecuencia (aproximadamente cada 2,5 horas);
• consumo únicamente de alimentos y bebidas calientes;
• evitar comer en exceso;
• exclusión de alimentos y platos que irriten la mucosa gástrica;
• evitando comer alimentos secos o con prisa;
• Separar el horario de consumo de alimentos y bebidas (se aconseja beber media hora antes de la comida o una hora después de la misma).

Durante una exacerbación de la gastritis, no se puede beber achicoria, independientemente del grado de acidez estomacal. Para aliviar el dolor de estómago y otros síntomas dolorosos, es necesario seguir estrictamente las restricciones y normas dietéticas. La dieta debe ser suave y equilibrada. Su duración aproximada es de varias semanas, incluso si la salud se normaliza. Durante este tiempo, solo se permiten infusiones, decocción de rosa mosqueta, agua tibia sin gas y compota de frutos secos. Es mejor evitar la achicoria.

Achicoria para la gastritis y la pancreatitis

Hoy en día, se puede escuchar mucha información contradictoria sobre el uso de la achicoria para la gastritis. Algunos expertos aseguran que los beneficios de la raíz para los pacientes con gastritis superan con creces sus inconvenientes, mientras que otros opinan completamente lo contrario.

Sin embargo, la mayoría de los médicos que estudian hierbas medicinales afirman que la achicoria es bastante agresiva con el tejido mucoso del tracto digestivo. Provoca un aumento de la actividad enzimática y potencia la producción de ácido clorhídrico. En este sentido, su efecto irritante es comparable al del mismo café; por lo tanto, quienes padecen pancreatitis o gastritis en fase aguda deben abstenerse de consumir achicoria.

Sin embargo, las personas con gastritis asociada a baja acidez y en remisión pueden añadir el producto a su dieta. Para estos pacientes, la achicoria es incluso útil para la gastritis, ya que activa la secreción gástrica, aumenta el apetito y mejora el proceso digestivo. Si es posible, se puede añadir leche a la bebida.

Beneficios

El principal beneficio reside en la raíz de achicoria, que contiene numerosas vitaminas y microelementos. En la década de 1970, se descubrió que la raíz de C. intybus contiene hasta un 40 % de inulina, que tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, es apta para diabéticos. [ 2 ]

Desde la antigüedad, la achicoria se ha considerado una valiosa planta medicinal, por lo que se utiliza a menudo en la medicina popular. Incluso los antiguos romanos la utilizaban activamente para prevenir la gastritis hipoácida y otras patologías del tracto digestivo, y los egipcios utilizaban una infusión curativa como antídoto contra las picaduras de arañas y serpientes. Los curanderos tradicionales trataban con éxito la gota y la conjuntivitis, así como los trastornos intestinales, con achicoria.

La planta contiene una composición rica y útil que permite su uso en medicina y cocina. Los platos con achicoria se recomiendan para pacientes con diabetes [ 3 ], debido a la presencia de inulina, un sustituto natural del azúcar. El rizoma contiene un pequeño porcentaje de carbohidratos y mucha fibra, lo que permite incluirlo en la dieta de muchas personas.

La inulina, un bioestimulante natural, ayuda a restaurar la microflora intestinal, optimiza el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal y estimula los procesos metabólicos. Se utiliza en la medicina tradicional para la prevención y el tratamiento de la gastritis hipoácida, la colecistitis, la hepatitis y la disbacteriosis.

La presencia de potasio asegura la normalización de la actividad y el ritmo cardíacos, tonifica los vasos sanguíneos y mejora la eliminación del exceso de colesterol. Las bebidas con achicoria son un sustituto útil del café, ya que no contienen cafeína, un psicoestimulante conocido con numerosas contraindicaciones.

El hierro presente en el rizoma de achicoria mejora el estado de quienes padecen arritmia, aterosclerosis y anemia ferropénica. El glucósido intibina, que estimula el tracto digestivo, mejora el funcionamiento del sistema nervioso central y normaliza el ritmo cardíaco, complementa positivamente el efecto terapéutico.

La achicoria es conocida por su eficacia para combatir el sobrepeso: la planta mejora el metabolismo, ayudando a reducir la acumulación de grasa y normalizando el equilibrio hidroelectrolítico. La raíz de achicoria forma parte de numerosos fármacos antiparasitarios, coleréticos e hipoglucemiantes. Las tinturas alcohólicas se utilizan a menudo en dermatología para tratar forúnculos, psoriasis, dermatitis y acné, gracias a sus potentes propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. [ 4 ]

Las preparaciones a base de achicoria poseen propiedades astringentes, un efecto diurético moderado y estimulan la peristalsis intestinal. Su amargor afecta la mucosa digestiva, aumentando la secreción de bilis y enzimas. Esta propiedad permite su uso en la gastritis con baja acidez. En este caso, su beneficio se percibe tanto en su efecto terapéutico como preventivo, previniendo la exacerbación del proceso inflamatorio en el contexto de una producción insuficiente de ácido en el estómago.

Otros posibles usos del producto vegetal: [ 5 ]

• taquicardia y arritmia;
• nefritis;
• aterosclerosis;
• enfermedades de los sistemas urinario y hepatobiliar;
• estimulación del apetito;
• infestaciones helmínticas;
• patologías neurológicas;
• diarrea, fortalecimiento de la próstata y otros órganos reproductivos, cáncer de pulmón, resacas y limpieza de las vías biliares; [ 6 ]
• enfermedad hepática, antiespasmódico, anticolesterol, antiséptico; [ 7 ]
• colerético, estimulante de la secreción gástrica, hipoglucemiante; [ 8 ]
• ictericia, agrandamiento del hígado, gota y reumatismo; [ 9 ]
• colerético, laxante, hipotensor, tónico y antipirético; [ 10 ]
• enfermedades oculares y dermatológicas, etc.

Contraindicaciones

¿En qué forma se consume habitualmente la achicoria?

• El rizoma de achicoria es la base para elaborar varios productos a la vez. En particular, un concentrado espeso, o extracto de achicoria, es popular para añadir a salsas, bebidas y postres.
• La achicoria molida es el rizoma tostado y finamente molido, que puede usarse como condimento o utilizarse para preparar un "café" alternativo.
• La achicoria instantánea se elabora deshidratando su extracto. Esta opción es especialmente práctica para preparar un sustituto del café.
• Los rizomas enteros de achicoria son un producto natural que se puede utilizar para preparar condimentos, café y salsas. Se cortan trozos de la raíz, se secan y se tuestan en el horno, se muelen en un molinillo de café y se utilizan según lo previsto.
• La achicoria de cabeza es una subespecie de la achicoria, también conocida como lechuga de cabeza. Es muy sabrosa y saludable: depura la sangre y mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Las variedades ligeras de achicoria se utilizan principalmente para preparar ensaladas, y las variedades de color púrpura-borgoña permiten preparar aperitivos y guarniciones calientes, sabrosos y saludables.

Cualquier variedad de este producto no debe incluirse en la dieta:

• en caso de hipersensibilidad individual a la planta;
• mujeres con embarazos difíciles;
• para gastritis con alta acidez, úlcera péptica;
• para patologías vasculares, tromboflebitis, varices;
• para la colelitiasis;
• niños menores de 3 años.

Además, se recomienda a todos evitar el consumo de achicoria barata y de baja calidad, y no solo para la gastritis. Es importante prestar atención a la descripción del envase: la composición debe estar compuesta únicamente por 100 % de achicoria (extracto), sin saborizantes, aromatizantes ni conservantes. Para reducir el coste del producto, a menudo se añade centeno, avena y cebada.

Otro componente indeseable que se suele añadir al extracto de achicoria es la maltodextrina. Este carbohidrato tiene propiedades similares al almidón y la glucosa, lo que le permite utilizarse como un excelente espesante, edulcorante y aromatizante.

Para detectar componentes indeseables en la composición, se puede añadir una gota de yodo a una bebida suave. Si la solución se vuelve morada, podría contener cereales o almidón. La presencia de maltodextrina en el polvo de achicoria se detecta por su color inusualmente claro.

Un extracto de calidad es espeso, viscoso y con un aroma agradable. El polvo de achicoria es oscuro, sin grumos. Al examinarlo con atención, no es polvoriento; se pueden apreciar claramente los pequeños gránulos. Si se trata de raíces, conviene comprar brotes secos con un tono marrón.

Es preferible comprar un producto elaborado en Polonia o Francia. La achicoria india suele ser de menor calidad. Por supuesto, el envase debe estar herméticamente cerrado y sin señales de haber sido abierto.

Posibles riesgos

Cuando se habla de achicoria, se suele hacer referencia al rizoma o a las hojas de lechuga (llamadas radicchio). Claro que consumir alimentos y bebidas a base de esta planta tiene muchas más ventajas que riesgos:

• Gracias a la inulina es posible estabilizar los niveles de glucosa en sangre, lo que es importante para las personas que padecen diabetes u obesidad.
• La composición de plantas vitamínicas mejora el funcionamiento del sistema nervioso y fortalece el sistema inmunológico.
• Una gran cantidad de fibra optimiza la motilidad intestinal y mejora el movimiento intestinal.
• El potasio mejora el estado del sistema cardiovascular.

Además, el producto mejora la actividad enzimática del tracto digestivo, tiene efectos antiinflamatorios, antiparasitarios y reconstituyentes.

Sin embargo, todavía existen riesgos:

• La propiedad colerética de la planta puede agravar la condición de la enfermedad de cálculos biliares; en particular, los cálculos pueden comenzar a moverse y bloquear el conducto biliar;
• El aumento de la secreción de ácido gástrico empeorará la condición de los pacientes con gastritis hiperácida o enfermedad ulcerosa péptica;
• Los pacientes con diátesis de oxalato tienen un mayor riesgo de paso de arena;
• Con varices y hemorroides aumenta el riesgo de trombosis;
• La salud de las personas con presión arterial baja puede empeorar.

Menú detallado para cada día

Ante una exacerbación de la gastritis el primer día, es recomendable abstenerse de cualquier alimento para que el órgano inflamado descanse. No se puede beber achicoria; solo se permite agua tibia hervida, infusión de manzanilla o decocción de rosa mosqueta. Tras la desaparición de los síntomas principales, se complementa la dieta con sopas y papillas líquidas. Después de un tiempo, se añaden puré de carne (pollo, pavo) y tortillas de proteínas al vapor. Se prohíbe la achicoria en bebidas o ensaladas, independientemente de la acidez del jugo gástrico.

El menú se elabora teniendo en cuenta los siguientes puntos:

• excluir los alimentos con fibra gruesa que pueden dañar mecánicamente la membrana mucosa inflamada (carne fibrosa, pescado con hueso, salvado);
• excluir verduras y frutas crudas, legumbres, alimentos ahumados, adobos, salsas, caldos fuertes y productos semiacabados;
• negarse a beber bebidas carbonatadas, jugos, té fuerte, café y achicoria, incluso con leche.

En caso de gastritis con baja acidez, se puede incorporar gradualmente al menú ensaladas de remolacha y zanahoria hervidas, así como sopas de carne o pescado. Tras una mejoría estable, se puede consumir achicoria en pequeñas cantidades, principalmente en forma de bebida a base de extracto. Al principio, beber solo un sorbo 2-3 veces al día. Si no se presentan síntomas desagradables, se puede aumentar gradualmente la cantidad de consumo. Si se presentan dolor abdominal, eructos, molestias detrás del esternón o hinchazón, es mejor evitar la achicoria.

Un factor importante al elegir bebidas y platos para la gastritis es su temperatura. Todo lo que el paciente consuma debe estar tibio, ni caliente ni frío. Esto se debe a que el calor irrita la mucosa y agrava el proceso inflamatorio, mientras que el frío inhibe la actividad enzimática, lo que ralentiza el proceso digestivo.

La base de la nutrición durante el período agudo de gastritis deben ser las gachas en agua, las verduras cocidas al vapor y guisadas, las albóndigas y las chuletas al vapor y las sopas crema.

Una opción de menú aproximada para los días 2-4 de gastritis aguda:

• Para desayunar: gachas de arroz con un trozo de mantequilla, infusión de rosa mosqueta.
• Para un segundo desayuno: tortilla de proteínas al vapor, manzana al horno.
• Para el almuerzo: una porción de sopa de verduras, suflé de pollo, té de manzanilla.
• Merienda: bizcocho blanco con compota de frutos secos.
• Para cenar: puré de patatas con un trozo de filete de pescado al vapor.

En caso de gastritis con secreción ácida insuficiente, la achicoria debe introducirse en la dieta no antes de 7-8 días después de la exacerbación, siempre que el paciente se sienta estable y bien.

Si tienes gastritis con aumento de secreción ácida, es mejor no consumir este producto.

Recetas

Mucha gente cree que la achicoria es simplemente un análogo barato del café. Esta opinión no es del todo correcta. De hecho, las variedades de baja calidad de la bebida pueden no tener sabor a café en absoluto, e incluso ser completamente insípidas. Pero un producto de calidad compite seriamente: primero, en aroma y sabor, y segundo, en beneficios, ya que se puede consumir a casi cualquier edad, incluso con tendencia a la hipertensión, etc. La achicoria es útil para la gastritis con baja actividad secretora.

La raíz tostada y molida se prepara en una cafetera, prensa turca o francesa. El extracto espeso simplemente se vierte con agua hirviendo en la proporción necesaria o se añade a diversos platos y salsas, lo que les confiere su característico sabor dulzón-amargo. El producto combina bien con otros condimentos (canela, vainilla), nata o leche.

No está prohibido usar achicoria con leche para la gastritis durante el período de remisión. Sin embargo, durante la exacerbación de la gastritis crónica o la inflamación aguda, es más seguro dar preferencia a un té suave, una infusión de manzanilla, compota de frutos secos y gelatina de avena.

Para preparar una bebida de achicoria en polvo, tome una cucharadita de polvo y vierta 150 ml de agua hirviendo. Añada azúcar y leche al gusto. Lo normal durante la remisión es no más de tres tazas al día.

Una decocción natural de la raíz es más útil. Hierva un litro de agua, añada ½ taza de rizoma frito y picado, y manténgalo a fuego lento tapado durante media hora. Luego, filtre la decocción y beba un sorbo varias veces al día para la gastritis con disminución de la secreción.

Para mejorar la secreción gástrica, puedes preparar una infusión: pon 5 cucharadas de raíz machacada en un termo, vierte 500 ml de agua hirviendo y deja reposar toda la noche. Bebe 50 ml de este remedio antes de cada comida.

Por lo tanto, podemos concluir: la achicoria para la gastritis solo puede usarse en la fase de remisión y en casos de deterioro de la función gastrointestinal, en los que no se produce suficiente ácido gástrico ni bilis. Se recomiendan platos y bebidas a base de achicoria para pacientes con gastritis hipoácida, hepatitis y neurastenia. En cualquier caso, antes de usar productos y suplementos dietéticos con achicoria, es recomendable consultar con un médico, ya que la planta tiene contraindicaciones.