Alimentos en la pancreatitis: ¿qué se puede comer y qué no?

La inflamación del páncreas o pancreatitis es una enfermedad que se acompaña de exacerbaciones periódicas, provocadas por una nutrición inadecuada para dicho diagnóstico. La función de este órgano es producir enzimas necesarias para procesar los alimentos en el duodeno. En la pancreatitis, estas enzimas no entran allí, sino que se activan en la propia glándula, dañando sus propios tejidos. Las manifestaciones de esta patología son muy dolorosas y desagradables, por lo que es recomendable que el paciente conozca el efecto de diversos productos en el estado del páncreas.

Productos recomendados para la pancreatitis

Un paciente con pancreatitis debe centrarse en la dieta terapéutica nº 5, que prescribe un método dietético de preparación de comidas, conservación térmica y química del órgano, comidas fraccionadas pero frecuentes, exclusión del menú de picantes, ácidos, ahumados, fritos, alcohol - productos que estimulan la síntesis de jugo pancreático.

¿Qué alimentos son buenos para la pancreatitis y qué se puede comer? La lista de los más necesarios puede ser la siguiente:

• productos de panadería: pan de trigo no perfectamente fresco (preferiblemente productos horneados del día anterior), crutones caseros;
• productos cárnicos: pollo, conejo, ternera, pavo (hervidos);
• pescado – variedades bajas en grasa (lucioperca, lucio, bacalao, merluza, abadejo, carbonero), cocido al vapor o hervido;
• huevos – 1-2 por semana (tortilla al vapor);
• cereales – trigo sarraceno, arroz, avena, cebada perlada, sémola;
• leche fermentada y productos lácteos: requesón bajo en grasa, kéfir, leche horneada fermentada, yogur sin rellenos ni saborizantes, leche solo para agregar a los alimentos;
• verduras – zanahorias, remolachas, patatas, coliflor, brócoli, calabacín;
• grasas – vegetales y mantequilla (añadir a platos cocinados);
• frutas – plátanos, manzanas horneadas bajas en grasa, peras;
• bebidas – compota de frutos secos, infusión de rosa mosqueta, té suave;
• Primeros platos – preparados en caldo de carne secundario.

Productos prohibidos y nocivos para la pancreatitis

Los productos nocivos que pueden causar daños durante la pancreatitis incluyen:

• carnes grasas y pescados;
• patos y gansos;
• salchichas;
• leche entera;
• pan de centeno fresco;
• hongos;
• granos de mijo;
• legumbres;
• verduras: col blanca, rábano, rábano picante;
• cebolla, ajo, acedera;
• caldos ricos;
• Café, bebidas carbonatadas, té fuerte.

Está absolutamente prohibido fumar, encurtir y marinar, zumos de frutas, alcohol, especialmente vino, champán, refrescos, chocolate, tartas y pasteles, freír alimentos en cualquier aceite y comer platos fríos o calientes.

Productos para la pancreatitis aguda

La pancreatitis aguda causa ataques muy dolorosos en la parte superior del abdomen, a menudo dolor en la cintura, náuseas, vómitos, debilidad intensa y heces con restos de comida sin digerir. Esta afección es potencialmente mortal y requiere atención inmediata: ayuno durante los dos primeros días, frío en la zona del páncreas y reposo.

A partir del tercer día se introduce en el menú una gama limitada de productos:

• puré de verduras hervidas;
• sopas viscosas;
• tortilla de clara de huevo al vapor;
• guisos;
• manzanas y peras al horno.

Todas las comidas deben consumirse calientes, en pequeñas porciones, de 5 a 6 veces al día. Este régimen se mantiene durante 5 a 7 días, y luego se pasa a la dieta n.º 5.

Productos para la pancreatitis crónica

La pancreatitis crónica no requiere una dieta tan estricta; sin embargo, es necesario adoptar ciertas normas nutricionales y convertirlas en un estilo de vida, ya que también se pueden crear auténticas obras maestras culinarias con productos saludables. Lo principal es limitar los carbohidratos y las grasas.

Es aún más fácil para una ama de casa en la cocina no estar pendiente de la espuma cerca de la sartén para recogerla, sino escurrir el primer caldo. La carne hervida se usa como segundo plato, y las verduras son más prácticas, sabrosas y rápidas de hornear que freír en una sartén.

Es necesario evitar las frutas y verduras ácidas e inmaduras, porque en realidad las maduras son mucho más sabrosas.

Productos para la pancreatitis y la colecistitis

La colecistitis (inflamación de la vesícula biliar) y la pancreatitis están inextricablemente vinculadas, ya que los órganos que han sufrido el proceso patológico se encuentran cerca y sus funciones son similares: la entrada al duodeno y el procesamiento de los alimentos.

En muchos sentidos, la nutrición para estos diagnósticos no se contradice: restricciones de alimentos grasos, preparación dietética de las comidas, evitar alimentos que estimulan las enzimas digestivas y la bilis, comidas fraccionadas.

Cuando los intereses divergen, hay que excluir un producto o plato que no sea adecuado para el otro órgano. Un ejemplo serían las legumbres (buenas para la vesícula biliar, malas para la glándula), o incluso el helado bajo en grasa (al páncreas no le gusta el frío).

Productos para la exacerbación de la pancreatitis

Los períodos con manifestaciones más sutiles de la enfermedad pancreática se alternan periódicamente con exacerbaciones provocadas por errores en la dieta. En este momento, se debe adoptar una dieta más estricta, triturar los alimentos, controlar su temperatura, preferir las verduras hervidas y horneadas, y beber agua mineral tibia sin gas entre 30 y 90 minutos antes de comer (Narzan, Essentuki n.° 4, 17). Coma porciones pequeñas, pero con frecuencia. En general, siga las recomendaciones para la pancreatitis aguda.

Productos para pancreatitis y gastritis

La gastritis es un término general que describe los cambios inflamatorios y distróficos en la mucosa gástrica. Existen diversas clasificaciones de esta patología, según la acidez, la localización, la duración de la enfermedad y otros factores. Con mayor frecuencia, la gastritis crónica con aumento de la acidez (hiperacidez) se acompaña de pancreatitis.

En ambos casos, la función de la nutrición es evitar la secreción excesiva de jugo pancreático y gástrico. Si bien la nutrición coincide en muchos aspectos, también existen contradicciones. Por ejemplo, con este tipo de gastritis, es útil beber leche con alto contenido de grasa, pero los productos lácteos fermentados son indeseables. Con la inflamación del páncreas, ocurre lo contrario y es importante encontrar un equilibrio.

Productos proteicos para la pancreatitis

En caso de pancreatitis, se deben preferir los productos proteicos, pero los alimentos con fibra gruesa son perjudiciales para el organismo. Por lo tanto, la proteína vegetal debe ser blanda. Es recomendable pelar las verduras y frutas permitidas y consumirlas tratadas térmicamente. La proteína animal se obtiene de las carnes de consumo humano.

Los productos que provocan pancreatitis (repollo, rábanos, tomates en grandes cantidades, uvas, granadas y, de los productos cárnicos, carne de cerdo y de res grasa) deben excluirse incluso durante un período de remisión estable.