Alimentos con pancreatitis: ¿qué pueden y no pueden ser?

La inflamación del páncreas o pancreatitis es una enfermedad acompañada de exacerbaciones periódicas, provocadas por una nutrición inadecuada en dicho diagnóstico. La función de este órgano es producir enzimas necesarias para el procesamiento de los alimentos en el duodeno. En la pancreatitis, no van allí, sino que se activan en la propia glándula, dañando sus propios tejidos. Las manifestaciones de patología son muy dolorosas y desagradables, por lo que es mejor que el paciente conozca el efecto de varios productos sobre el estado del páncreas.

Alimentos recomendados para la pancreatitis

El paciente con pancreatitis debe guiarse por la dieta terapéutica número 5, que prescribe un método dietético de cocción, preservación térmica y química del órgano, comidas fraccionadas pero frecuentes, exclusión de productos picantes, ácidos, ahumados, fritos y alcohólicos, que estimulan la síntesis. Del jugo pancreático.

Entonces, ¿qué alimentos son útiles para la pancreatitis y qué se puede comer? La lista de los más necesarios puede ser la siguiente:

• Productos horneados: no idealmente pan de trigo fresco (el pan horneado de ayer es mejor), sino pan rallado hecho con sus propias manos;
• productos cárnicos: pollo, conejo, ternera, pavo (hervidos);
• pescado: variedades bajas en grasa (lucioperca, lucio, bacalao, merluza, abadejo, carbonero), al vapor o hervidos;
• Huevos: 1-2 por semana (tortilla al vapor);
• cereales: trigo sarraceno, arroz, avena, perlovka, sémola;
• leche agria y lácteos: requesón bajo en grasa, kéfir, ryazhenka, yogur sin rellenos ni saborizantes, leche solo para agregar a los alimentos;
• verduras: zanahorias, remolachas, patatas, coliflor, brócoli, calabacín;
• grasas: grasas vegetales y mantequilla (agregar a los platos cocinados);
• frutas: plátanos, manzanas magras al horno, peras;
• bebidas: compota de frutos secos, decocción de rosa mosqueta, té suave;
• primeros platos: cocinados en caldo de carne secundario.

Alimentos prohibidos y nocivos en la pancreatitis.

Los alimentos no saludables que pueden ser perjudiciales para la pancreatitis incluyen:

• carnes y pescados grasos;
• patos y gansos;
• embutido;
• leche entera;
• pan de centeno fresco;
• hongos;
• granos de mijo;
• legumbres;
• de verduras col blanca, rábano, rábano;
• cebollas, ajos, acedera;
• caldos ricos;
• café, bebidas carbonatadas, té fuerte.

Queda absolutamente prohibido fumar, encurtidos y encurtidos, zumos de frutas, alcohol, especialmente vinos, champán, refrescos, chocolate, tartas y bollería, freír alimentos con cualquier aceite, comer platos fríos o calientes.

Alimentos para la pancreatitis aguda

La pancreatitis aguda causa ataques muy dolorosos en la parte superior del abdomen, a menudo culebrilla, náuseas, vómitos, debilidad severa, heces con restos de comida no digerida. Esta es una condición potencialmente mortal, requiere una respuesta inmediata y hambre durante los primeros dos días, frío en el área pancreática y reposo.

A partir del tercer día se introduce un menú limitado de alimentos:

• puré de verduras hervidas;
• sopas viscosas;
• tortilla de clara de huevo al vapor;
• guisos;
• manzanas al horno, peras.

Todos los platos deben consumirse calientes, comer porciones pequeñas a la vez, comer 5-6 veces al día. Este esquema se mantiene durante 5 a 7 días y luego se cambia a la dieta número 5.

Alimentos para la pancreatitis crónica

La pancreatitis crónica no requiere una dieta tan estricta y, sin embargo, es necesario desarrollar ciertas reglas en materia de nutrición y convertirlas en su forma de vida, porque a partir de productos saludables también se pueden crear verdaderas obras maestras culinarias. Lo principal es limitar los carbohidratos y las grasas.

Para la anfitriona en la cocina, es aún más fácil no guardar la espuma cerca de la olla para recogerla, sino escurrir el primer caldo. La carne hervida se utiliza como segundo plato, las verduras son más cómodas, más sabrosas y más rápidas de hornear que freír en una sartén.

Es necesario renunciar a las frutas y verduras ácidas e inmaduras, porque de hecho las maduras son mucho más sabrosas.

Alimentos para pancreatitis y colecistitis.

La colecistitis (inflamación de la vesícula biliar) y la pancreatitis están indisolublemente ligadas, porque los órganos afectados por el proceso patológico están ubicados uno al lado del otro y sus funciones son similares: ingresar al duodeno y procesar los alimentos.

En muchos sentidos, la nutrición en estos diagnósticos no es contradictoria: restricciones en el consumo de alimentos grasos, preparación dietética, evitación de alimentos que estimulan las enzimas alimentarias y la bilis, fraccionada.

En caso de divergencia de "intereses", es necesario excluir un producto o plato inadecuado para el otro órgano. Un ejemplo podrían ser las legumbres (buenas para la glándula biliar, malas para la glándula) o incluso el helado bajo en grasas (al páncreas no le gusta el frío).

Alimentos para la exacerbación de la pancreatitis.

Los períodos con manifestaciones más sutiles de enfermedad pancreática se alternan periódicamente con exacerbaciones provocadas por errores en la dieta. En este momento se debe pasar a una dieta más estricta, moler los alimentos, controlar su temperatura, dar preferencia a las verduras hervidas y horneadas, 30-90 minutos antes de comer beber agua mineral calentada sin gas (Narzan, Essentuki № 4, 17). Coma porciones pequeñas, pero con frecuencia. En general, guíese por las recomendaciones relativas a la pancreatitis aguda.

Alimentos para pancreatitis y gastritis.

Gastritis es el nombre común de los cambios inflamatorios-distróficos en la mucosa gástrica. Existen varias clasificaciones de esta patología, incluso según la acidez, la localización, la duración del curso y otros factores. Muy a menudo, la acompañante de la pancreatitis es la gastritis crónica con mayor acidez (hiperácida).

La tarea de la nutrición en uno y otro caso es no provocar una secreción excesiva de jugo pancreático y gástrico. En muchos aspectos la nutrición coincide, pero también existen algunas contradicciones. Entonces, con esta forma de gastritis es útil beber leche grasa, pero los productos lácteos fermentados no son deseables. Con la inflamación del páncreas todo es al revés y aquí es importante llegar a un compromiso.

Alimentos proteicos en pancreatitis.

En caso de pancreatitis, se debe dar preferencia a los productos proteicos, pero los alimentos con fibra gruesa son perjudiciales para el órgano. Por lo tanto, la proteína vegetal debe tener una estructura blanda; es recomendable quitar la piel de las frutas y verduras permitidas y consumirlas tratadas térmicamente. La proteína animal se obtiene a partir de variedades dietéticas de carne.

Los productos que provocan pancreatitis (repollo, rábano, tomates en grandes cantidades, uvas, granadas, productos cárnicos, carne de cerdo, carne de res grasa) deben excluirse incluso durante el período de remisión estable.