Colesterol y huevos: mitos y verdades

Los huevos y el colesterol han estado rodeados de mitos y leyendas desde hace mucho tiempo. Hoy en día, mucha gente habla de ello. Tanto la gente común como los expertos hablan de los beneficios y los daños de los huevos. Hablamos tanto de huevos de gallina como de codorniz. Las opiniones están divididas: algunos argumentan que los huevos son saludables, mientras que otros afirman que son perjudiciales y que, en caso de colesterol alto, no deben consumirse bajo ninguna circunstancia. Algunos afirman que se pueden consumir huevos en cantidades ilimitadas y que no tienen ningún efecto sobre los niveles de colesterol. Otros están convencidos de que hay que dejar de consumirlos por completo.

Primero, es importante determinar de qué tipo de huevo estamos hablando. Es importante entender que cada tipo de huevo tiene sus propias características. Consideremos los huevos de gallina, ya que son los más consumidos en la sociedad moderna. También es importante entender que los huevos pueden contener diferentes tipos de colesterol. Además, no todas sus partes contienen esta sustancia. Y, por supuesto, es importante comprender exactamente la cantidad que contienen.

Así pues, los huevos de gallina normales contienen colesterol. Sin embargo, este se encuentra exclusivamente en la yema. La proteína no contiene esta sustancia. Por lo tanto, no es difícil concluir que se pueden consumir proteínas de pollo con seguridad, en cantidades casi ilimitadas, excluyendo la yema.

El tamaño del huevo también es importante: cuanto más grande, más sustancia contiene. Cuanto más pequeño, menos colesterol. El promedio es de 200-300 mg por 100 gramos de producto. Esta es una cifra bastante alta, especialmente para personas con trastornos metabólicos. Cabe señalar que, como norma general, no se deben consumir más de 200 mg de producto. Por lo tanto, si una persona come un huevo al día, obtiene la cantidad necesaria de colesterol, e incluso más. Sin embargo, como demuestra la práctica, rara vez se come un huevo. Por lo general, se consumen al menos 2 o 3 huevos por comida. Y esto teniendo en cuenta que casi todos los productos de repostería contienen huevos (un pastel puede contener hasta 10 huevos). Las ensaladas, muchos productos horneados y diversos platos también incluyen huevos. Por lo tanto, es necesario contar no solo los huevos puros, sino también todos los productos que los contienen.

Los huevos son nutritivos: son una fuente de: proteínas, vitamina D, A, B2, B12, folato, yodo. [ 1 ]

También es importante prestar atención a la forma en que se consumen los huevos. Los huevos crudos se consideran los más peligrosos, ya que contienen colesterol bastante peligroso, que el cuerpo absorbe casi por completo. Sin embargo, los huevos cocidos son menos peligrosos, ya que su colesterol está parcialmente neutralizado. Por consiguiente, el colesterol parcialmente destruido se acumula en el cuerpo, lo que le causa un efecto negativo.

Hay muchos ejemplos que pueden ayudarle a evaluar visualmente qué tan ciertas son todas las historias sobre los huevos.

El paciente B. comenta que desde niño come huevos crudos en ayunas todas las mañanas. Su madre le enseñó a hacerlo: es una medida preventiva contra resfriados y enfermedades estomacales. Pero con el tiempo, le diagnosticaron colesterol alto. El médico le recomendó una dieta especial. Redujo el consumo de fritos, ahumados y grasos, y eliminó casi por completo las salsas, los aditivos y la mayonesa. Revisó por completo su dieta y su rutina diaria, y comenzó a practicar deporte. Sin embargo, continuó comiendo huevos crudos por la mañana. Los médicos controlaron regularmente su nivel de colesterol. Tras seguir todas las recomendaciones, el nivel bajó drásticamente, alcanzando niveles normales. Se puede concluir que no son los huevos, sino la rutina diaria y la dieta en general, lo que afecta negativamente los niveles de colesterol.

El paciente H. dice que come huevos a pesar de que le detectaron colesterol alto en el siguiente examen. Le encantan los huevos y los come con bastante frecuencia. Además, los come en casi cualquier forma: fritos, cocidos e incluso crudos. Tampoco le molestan los pasteles. Tras detectarle el colesterol alto, tuvo que reconsiderar su dieta. El médico le sugirió un consejo con respecto a los huevos: puede comerlos. Pero debe excluir la yema de la dieta, ya que es una fuente de colesterol. La proteína puede seguir consumiéndose sin problemas.

Los médicos recomiendan no excluir nunca por completo los huevos de la dieta. Es importante tener en cuenta que, además del colesterol, los huevos contienen otras sustancias, como vitaminas, proteínas y aminoácidos esenciales, esenciales para el cuerpo humano. Si consideramos que los huevos se incluyen en diversos platos y obras maestras culinarias, es casi imposible lograrlo. Sin embargo, los médicos recomiendan consumirlos con precaución, especialmente si se tiene colesterol alto o riesgo de desarrollarlo. Por lo tanto, es necesario revisar la dieta: eliminar la yema por completo o no consumir más de una al día. También es fundamental revisar la composición de los platos y productos que se consumen. Si se incluyen huevos, se debe reducir la cantidad de yema. En cuanto a las proteínas, se pueden consumir en cualquier cantidad, prácticamente sin restricciones.

¿Cuántos huevos de gallina puedes comer por semana?

Si asumimos que el requerimiento diario de colesterol es de 200 mg y un huevo contiene entre 200 y 300 mg, dependiendo del tamaño, debemos tener en cuenta que el colesterol se encuentra en la yema y no en las proteínas. Por lo tanto, no se puede comer más de un huevo al día. Esto teniendo en cuenta que los huevos no se incluyen en otros platos ni productos. No es difícil hacer cálculos básicos y responder a la pregunta: "¿Cuántos huevos de gallina se pueden comer a la semana?". No se pueden comer más de 7 huevos a la semana. El secreto está en que hablamos exclusivamente de yemas. No se puede limitar el consumo de proteínas.

Los huevos y el colesterol han estado rodeados de mitos y leyendas desde hace mucho tiempo. Hoy en día, mucha gente habla de ello. Tanto la gente común como los expertos hablan de los beneficios y los daños de los huevos. Hablamos de huevos de gallina y de codorniz. Las opiniones están divididas: algunos dicen que los huevos son beneficiosos, mientras que otros afirman que son perjudiciales y que, en caso de colesterol alto, no deben consumirse bajo ninguna circunstancia. Algunos afirman que se pueden consumir huevos en cantidades ilimitadas y que no tendrán ningún efecto en el nivel de colesterol del paciente X, por lo que deberá dejarlos por completo.

La investigación científica moderna modifica en cierta medida la visión tradicional sobre el colesterol presente en los huevos. Además, existen opciones para su uso en casos de colesterol alto. La primera y más sencilla opción es no consumir más de una yema de huevo, excluyendo la clara. La segunda opción es hervir los huevos y consumirlos así. En este caso, el colesterol se destruye parcialmente y no se absorbe por completo. El contenido de colesterol se reduce drásticamente y tiene un efecto menos traumático en el organismo.

Es necesario consumir huevos, controlando estrictamente el colesterol. El promedio es de 200 a 300 mg por cada 100 gramos de producto. Como norma general, no se deben consumir más de 200 mg de producto al día.

Las investigaciones modernas indican que es necesario prestar atención a la forma en que se consumen los huevos. Los huevos crudos se consideran los más peligrosos. Por lo tanto, el colesterol parcialmente destruido se acumula en el organismo, lo que causa un efecto negativo.

Varios estudios indican que nunca se deben excluir por completo los huevos de la dieta. Sin embargo, se deben consumir con precaución, especialmente si se tiene colesterol alto o riesgo de desarrollarlo. Suponiendo que el requerimiento diario de colesterol es de 200 mg, un huevo contiene entre 200 y 300 mg, dependiendo del tamaño.

¿Los huevos aumentan el colesterol?

Quizás una de las principales preguntas que los médicos suelen escuchar es: "¿Aumenta el colesterol el huevo?". Veamos qué ocurre. Por lo tanto, el consumo excesivo de huevo puede aumentar los niveles de colesterol. Esto es comprensible, ya que contiene colesterol. No se necesitan conocimientos especiales para llegar a la conclusión correcta: el consumo excesivo sin duda aumentará los niveles de colesterol. Por lo tanto, un huevo contiene entre 200 y 300 mg de la sustancia en cuestión. Los pacientes con riesgo de enfermedad cardiovascular deben limitar su consumo de colesterol a menos de 200 mg al día (tanto en la dieta Paso 2 del NCEP como en las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón). [ 2 ]

Esto cubre completamente las necesidades diarias de colesterol de una persona. Por lo tanto, si consume más huevos, su nivel de colesterol aumentará. Cabe destacar que nos referimos exclusivamente a las yemas, ya que la clara no contiene colesterol.

Se ha demostrado que el consumo de huevos promueve la formación de LDL grandes, además de cambiar de un patrón de LDL B a uno A, que es menos aterogénico. Los huevos también son buenas fuentes de antioxidantes.[ 3 ],[ 4 ]

El consumo de yema de huevo induce inflamación, caracterizada por un aumento de los niveles de proteína C reactiva y amiloide A sérica, pero este efecto es más pronunciado en individuos delgados sin resistencia a la insulina.[ 5 ]

Los defensores del consumo de huevos señalan repetidamente que dos amplios estudios epidemiológicos [ 6 ], [ 7 ] no demostraron efectos perjudiciales del consumo de huevos en personas sanas. Sin embargo, omiten que ambos estudios demostraron que, en los participantes que desarrollaron diabetes durante el seguimiento, comer un huevo al día aumentó significativamente su riesgo cardiovascular en comparación con comer menos de uno a la semana. El primer estudio, el Health Professionals Study, incluyó a médicos y enfermeras, y mostró una duplicación de la incidencia de enfermedades cardiovasculares en los hombres que desarrollaron diabetes durante el estudio. También mostró un aumento significativo de la diabetes de nueva aparición con el consumo regular de huevos.

El segundo estudio también encontró una duplicación del riesgo cardiovascular con el consumo regular de huevos en los participantes que desarrollaron diabetes durante el estudio, pero no en las personas que permanecieron sanas y libres de diabetes.

En estos dos estudios, la imposibilidad de demostrar el daño de los huevos en personas sanas es probablemente un problema de poder estadístico: se necesitaría un estudio más grande con un período de seguimiento más largo en personas sanas; en pacientes con diabetes, cuyo riesgo de enfermedad cardíaca coronaria es equivalente al de la enfermedad de la arteria coronaria, el poder estadístico fue suficiente para demostrar un efecto nocivo de las yemas de huevo. Un reanálisis reciente del estudio más pequeño de Physicians for Health [ 8 ] no mostró un aumento en la enfermedad cardiovascular, pero sí mostró que el consumo regular de huevos duplicó la mortalidad por todas las causas. Dos estudios recientes [ 9, [ 10 ] también encontraron que el consumo de huevos aumentó la incidencia de diabetes, independientemente de otros factores dietéticos.

¿Dónde está el colesterol en un huevo?

La pregunta es bastante natural. Para planificar tu dieta, necesitas saber exactamente dónde se encuentra el colesterol en el huevo. Es importante saber si el colesterol se encuentra en la proteína o en la yema. Resulta que el colesterol se encuentra exclusivamente en la yema, no en la proteína. Por lo tanto, limitar la cantidad de proteína no tiene sentido. Solo necesitas limitar la yema. También es importante entender cuánto colesterol hay en un huevo. Esto es importante, ya que existen restricciones: no se pueden consumir más de 200 mg de colesterol al día. Una yema de pollo contiene entre 200 y 300 mg de esta sustancia, dependiendo del tamaño. Si comes huevos medianos, deberás limitarte a un huevo al día. Recuerda que estamos hablando de yemas.

Colesterol en los huevos de gallina

Se sabe desde hace tiempo que los huevos de gallina contienen colesterol. Por lo tanto, deben consumirse en cantidades limitadas, especialmente con niveles elevados de colesterol en sangre. Sin embargo, pocas personas tienen en cuenta que este se encuentra exclusivamente en la yema. Por lo tanto, cuando se dice que se debe limitar el consumo de huevos, se refieren a la yema. No existen tales restricciones en cuanto a las proteínas, ya que no contienen esta sustancia. Los indicadores cuantitativos también son importantes: si una persona come un huevo al día, obtiene la cantidad necesaria de colesterol, e incluso más a veces. Por lo tanto, una persona puede permitirse no comer más de un huevo al día. Es importante recordar que las ensaladas, muchos productos horneados y diversos platos contienen huevo.

Además, es importante comprender que los huevos crudos se consideran los más peligrosos, ya que el colesterol de la yema cruda se absorbe casi por completo en el cuerpo. Los huevos cocidos son menos peligrosos. Casi todos los médicos afirman que es absolutamente imposible excluir por completo los huevos de la dieta.

Colesterol en los huevos de codorniz

A primera vista, podría parecer que un huevo de codorniz es pequeño y, por lo tanto, contiene poco colesterol. Sin embargo, el tamaño es incorrecto. De hecho, los huevos de codorniz son más saturados y concentrados. El nivel de colesterol en los huevos de codorniz supera significativamente al de los huevos de gallina, alcanzando los 850 mg. Considerando que el nivel de colesterol diario no debe superar los 200 mg, una persona con problemas de colesterol no puede comer ni un solo huevo. Dado que el colesterol se encuentra exclusivamente en las yemas, podemos concluir que no se puede comer más de un cuarto de huevo de codorniz al día. Las proteínas se pueden consumir en cantidades ilimitadas.

Si tiene el colesterol alto, puede comer huevos de codorniz, pero con extrema precaución. Solo debe consumir la clara. La yema contiene una cantidad increíblemente alta de colesterol, de 4 a 5 veces mayor que la ingesta diaria recomendada. Además, el colesterol presente en los huevos de codorniz se absorbe mal, es extremadamente activo y perjudicial. No se puede comer más de una cuarta parte de la yema. No se puede comer más de una yema de codorniz por semana.

¿Puedes comer huevos si tienes el colesterol alto?

Todo depende de qué tan alto sea el nivel de colesterol. Un médico puede responder a la pregunta de si es posible comer huevos con colesterol alto. Debe basarse en los resultados de las pruebas de laboratorio. Por lo tanto, el requerimiento diario es de 200 mg al día. Esto equivale a un huevo de gallina. Se excluyen los huevos de codorniz, ya que su nivel de colesterol es excesivamente alto, de 850 mg. Los huevos de gallina contienen un promedio de 250 mg de colesterol. Por lo tanto, una persona con colesterol alto no puede comer más de un cuarto de huevo de codorniz al día. En cuanto a un huevo de gallina, una persona no puede comer más de un huevo de gallina al día. Si tenemos en cuenta que otros productos y platos incluyen huevos, y también si tenemos en cuenta la baja digestibilidad y los niveles inicialmente altos de colesterol en la sangre, la recomendación de reducir la dosis diaria a la mitad se hace evidente. Por lo tanto, se recomienda consumir no más de 100 mg de huevos al día. Esto equivale a la mitad de una yema de pollo. Esta cifra no supera los 700 mg por semana, ni más de 3 o 4 huevos de gallina por semana (yemas). Esta restricción no aplica a las proteínas. Se pueden consumir en cualquier cantidad.

Por lo tanto, los huevos y el colesterol son conceptos que van de la mano. Si tienes el colesterol alto, necesitas controlar estrictamente la cantidad de huevos que consumes, o más precisamente, de yemas de huevo.