Dieta para las enfermedades hepáticas

La dieta para la enfermedad hepática se basa en la regla de las “3 F”, excluyendo los alimentos grasos, fritos y amarillos.

La función principal del hígado es depurar el organismo de sustancias tóxicas y venenosas que entran con los alimentos. El tratamiento prolongado con antibióticos, el abuso de alcohol, la glotonería y el predominio de alimentos grasos y ahumados debilitan esta barrera protectora.

Las enfermedades hepáticas suelen presentarse de forma latente, enmascaradas durante años, y se manifiestan únicamente mediante pigmentación facial o pesadez en el hipocondrio derecho. La hipotermia, el estrés y la penetración de infecciones son factores que provocan insuficiencia hepática.

El tratamiento de las enfermedades hepáticas (hepatitis, cirrosis, colecistitis, etc.) es un proceso laborioso que utiliza analgésicos, antiinflamatorios y coleréticos. El éxito del tratamiento depende en gran medida de la adherencia a una dieta que restaure la función hepática y normalice el metabolismo. Con las patologías hepáticas, el apetito suele verse afectado, por lo que los alimentos deben ser fáciles de digerir y, al mismo tiempo, sabrosos. La dieta diaria se basa en los siguientes principios:

• el lugar principal lo ocupan las proteínas de fácil digestión: hasta 150 g (animales y vegetales en proporciones iguales);
• alimentos con carbohidratos: no más de 450 g, si el paciente sufre de exceso de peso, entonces se reduce el contenido cuantitativo de carbohidratos;
• El porcentaje de alimentos grasos se determina de forma individual; para mejorar la salida de la bilis, se aumenta el consumo de grasas vegetales;
• Para reducir la carga sobre el hígado, los productos deben triturarse, hervirse y picarse bien;
• Se recomiendan comidas fraccionadas ricas en fibra;
• Se permite un máximo de 7-10 g de sal;
• debes beber 1,5-2 litros de agua al día;
• Se recomienda cocinar al vapor, hervido o al horno.

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¿Cuál es la dieta para la enfermedad del hígado?

La dieta se elabora según el tipo de patología hepática y las características individuales del organismo. Por ejemplo, se prescribe la siguiente dieta: por la mañana, en ayunas, se toma una cucharada de vodka con dos cucharadas de aceite de oliva prensado en frío y, media hora después, avena con semillas de lino (cocidas en agua sin sal). Antes del almuerzo (10 minutos), se bebe un vaso de agua con medio limón. Esta depuración ayuda a mejorar la salida de la bilis y a mejorar la función hepática. Sin embargo, esta dieta para la enfermedad hepática puede estar contraindicada si se presenta un aumento de la acidez del jugo gástrico. Por ello, no se debe automedicar, basándose en los consejos de la medicina tradicional.

La dieta se selecciona para cada patología específica junto con el régimen de tratamiento principal, sin embargo, existen reglas nutricionales generales:

• carne/pescado – sin grasa, preferiblemente cocinado al vapor;
• Leche y productos lácteos fermentados: se permite el requesón bajo en grasa sin restricciones, y la nata y la crema agria están excluidas de la dieta. No se recomienda la leche fermentada fermentada (ryazhenka), ni los quesos procesados picantes.
• Productos de panadería: si se trata de harina gruesa, es mejor roer galletas o cortezas rancias. Olvídate de los pasteles, bollos, tartas y bollería por un tiempo.
• Primeros platos: sopas de verduras con cereales. Se puede preparar borscht vegetariano (sin manteca, verduras fritas, etc.). No se deben preparar caldos de carne ni de champiñones.
• Verduras/verduras de hoja verde: permitidas, excepto tomates, rábanos y rábanos picantes. No se permiten cebollas, acedera, espinacas ni ajo.
• Huevos: solo claras cocidas o tortillas. Se permiten huevos enteros, pero no más de dos por semana.

La lista de productos debe ajustarse con el médico tratante y recordar que la dieta es parte integral de una terapia efectiva.

Dieta 5 para la enfermedad hepática

Se recomienda la dietoterapia para activar el flujo biliar, reducir la carga sobre el hígado y mejorar el funcionamiento de los conductos biliares si no hay patologías gastrointestinales.

Se prescribe la dieta nº 5:

• durante la recuperación de las fases agudas de colecistitis y hepatitis;
• durante el período de rehabilitación después de una cirrosis sin insuficiencia hepática;
• para normalizar la función hepática, con excepción de la colelitiasis aguda, afecciones agudas resultantes de hepatitis crónica y colecistitis.

La Dieta 5 para enfermedades del hígado también se recomienda para disfunciones del páncreas y la vesícula biliar:

Platos/productos	Permitido	Prohibido
Carne/aves de corral	Carnes cocidas (o al horno) y magras: ternera, conejo, cordero, pollo y pavo sin piel; al preparar chuletas, utilice hasta 2 claras de huevo.	Carne con una capa de grasa, incluida la de ganso y pato; se excluyen los productos semiacabados y los despojos.
Pez	Se da preferencia a pescados de mar y de río bajos en grasa, hervidos/al vapor, con el permiso del médico tratante, guisados o horneados en papel de aluminio.	Pescado ahumado, salado y graso, conservas, caviar.
Huevos	Máximo una yema al día; preferiblemente una tortilla de clara de huevo o un huevo pasado por agua.	Huevos revueltos, duros
Primeros platos	Sopas de verduras o cereales, la mayoría de las vegetarianas, sopas de crema y leche, así como sopas frías de frutas.	Primeros platos a base de caldos de carne, pescado, setas; okroshka, borscht verde
Ensaladas	De verduras frescas hervidas, condimentadas con aceite vegetal; a base de mariscos, pescado/carne hervidos.	Con un aderezo picante, ácido y graso.
Pan	Productos de panadería rancios, galletas; se da preferencia a los productos elaborados con harina integral.	Pasteles, hojaldres, empanadas fritas
Cereales/pasta	Avena, trigo sarraceno, arroz integral; pasta de trigo duro	Gachas de avena con manteca de cerdo fritas
Productos lácteos	Bajo en grasa/sin grasa: leche, kéfir, yogur, crema agria, requesón (guisos, tartas de queso, budines, etc.); quesos suaves y bajos en grasa.	Alimentos grasos (más del 6%)
Verduras/frutas/bayas	Crudos, horneados, hervidos; aperitivos con eneldo, perejil; frutas secas, excepto las ácidas	Evite comer acedera, rábano, rábano picante, cebollas verdes, ajo, espinacas, legumbres, hongos y verduras/frutas encurtidas.
Dulce	Limite el consumo de miel, azúcar (es mejor utilizar sustitutos del azúcar), requesón bajo en grasa y postres de bayas, gelatina, mousse, compota.	Productos de chocolate, postres grasos, helados, panqueques, tartas, pasteles, bollería.
Salsas/condimentos	A base de crema agria baja en grasa, leche, verduras; canela, vainilla.	Rábano picante, mostaza, pimienta
Gordo	Aceites de oliva, linaza y otros aceites vegetales, mantequilla en cantidades limitadas.	Manteca de cerdo, manteca de cerdo, ghee
Bebidas	Té verde, blanco, de hierbas, té negro suave, café, puedes agregar leche al gusto; jugos de verduras y frutas, decocción de rosa mosqueta.	Refresco, cacao, café natural.

En la fase aguda de problemas hepáticos y de vesícula biliar, especialmente en casos de pancreatitis o gastritis, los alimentos deben triturarse, cocinarse al vapor o hervirse. Se prohíben las verduras y frutas crudas y el pan negro durante la dieta.

En caso de cálculos biliares, se excluyen por completo los dulces y los alimentos se cocinan al vapor, se hierven o se utilizan en horno y papel de aluminio (la carne debe hornearse después de hervirse). La dieta para la enfermedad hepática en este caso requiere controlar la temperatura de los alimentos consumidos, que no debe superar los 60 ^° C ni ser inferior a 15 ^° C.

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Dieta para enfermedades del hígado: recetas para todos los días

La nutrición dietética de un paciente con diversas patologías hepáticas es necesaria para:

• reduciendo la carga sobre el órgano enfermo;
• eliminación de elementos tóxicos y nocivos contenidos en el hígado;
• Optimización de la secreción biliar y normalización del funcionamiento de los conductos biliares.

El método de procesamiento de alimentos se selecciona según el tipo de patología; a veces, el único método posible es la cocción al vapor. La base de la dieta son frutas y verduras frescas, cereales, sopas vegetarianas, borscht y sopas con leche.

A pesar de las estrictas prohibiciones y restricciones, la dieta de un paciente con patología hepática es equilibrada y completa. Recetas de dieta para enfermedades hepáticas:

• Sopa de puré de calabaza y avena: se corta la calabaza pelada (100 g) en cubos pequeños, se cubre con agua fría y se hierve hasta que esté medio cocida. Se pasa la calabaza a una sartén profunda y se cocina a fuego lento, tapada, con mantequilla (1/2 cucharadita). Se añaden 2 cucharadas de avena y se vierte un poco de caldo de calabaza. Se cocina removiendo constantemente y se licúa la mezcla de avena y calabaza. Se añade el caldo de calabaza, si se permite, azúcar al gusto y media cucharadita de mantequilla. Se puede sustituir la calabaza por calabacín.
• Chuletas de res al vapor: remoje pan blanco duro (25 g) en leche o agua. Limpie la carne (125 g) de tendones y grasa. Prepare la carne picada con pan usando una picadora/licuadora. Añada sal y agua si es necesario. Cocine al vapor las chuletas formadas durante unos 20 minutos. Antes de comer, vierta mantequilla vegetal o derretida.
• Bizcocho de claras de huevo: bata seis claras de huevo con 1/3 de taza de azúcar (se puede reducir la cantidad de azúcar granulada). Añada con cuidado una taza de galletas blancas trituradas a la espuma de huevo. Vierta la mitad de la mezcla en un molde para hornear engrasado con mantequilla. Coloque 1 o 2 cucharadas de semillas de amapola sobre la masa y vierta el resto de la mezcla de proteínas. Hornee durante media hora aproximadamente a 180 °C. Retire el bizcocho del molde una vez frío.
• Ensalada de zanahoria y remolacha al vapor: cocine al vapor la remolacha y la zanahoria, córtelas o rállelas con un rallador grueso. Sazone con sal al gusto y añada aceite vegetal.

La mayoría de los platos habituales se pueden adaptar a la alimentación dietética, siguiendo las recomendaciones del médico y absteniéndose de productos prohibidos.

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Dieta para la enfermedad hepática: un menú para todos

La duración de la terapia dietética se discute individualmente. Algunos pacientes siguen la dieta durante varios años, y en algunos casos deben evitarse los alimentos grasos y fritos en todo momento.

Menú de dieta para enfermedades del hígado:

• Desayuno recomendado: requesón bajo en grasa con crema agria, pudín de requesón, avena, té (posiblemente con leche);
• Segunda comida: carne hervida en agua o al vapor, avena, una rebanada de pan y jugo; a veces una manzana horneada es suficiente.
• almuerzo – sopa vegetariana con aceite vegetal, pollo o carne con arroz, calabacín guisado, compota de frutos secos o mermelada de manzana;
• Segundo almuerzo – escaramujos en forma de decocción;
• por la noche: puré de patatas con pescado al vapor/hervido, cazuela de requesón, té con limón/leche;
• Antes de acostarse – 200 ml de kéfir.

La cantidad diaria de pan (preferiblemente pan integral de ayer, galletas) no es más de 200 gramos, azúcar, hasta 70 gramos.

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Dieta terapéutica para la enfermedad hepática

Las enfermedades del hígado y de la vesícula biliar se desarrollan debido al consumo excesivo de alcohol, como resultado de estados infecciosos agudos, una nutrición deficiente e incompetente, como resultado de patologías genéticas y problemas metabólicos.

La dieta terapéutica para la enfermedad hepática y de las vías biliares depende del estadio de la enfermedad y del estado del paciente. La dietoterapia incluye recomendaciones generales:

• La dieta debe enriquecerse con la cantidad necesaria de proteínas de fácil digestión;
• La ingesta de carbohidratos se selecciona en función del peso corporal (el exceso de peso es una razón para reducir la cantidad de carbohidratos);
• La cantidad de grasa consumida se calcula individualmente. En algunas afecciones, se logra un efecto colerético. Para evitar el estreñimiento, se recomienda aumentar el consumo de aceites vegetales.
• Se da preferencia a los productos triturados y picados, hervidos en agua o al vapor;
• La base de la nutrición es la fibra dietética;
• Es importante monitorear los niveles de multivitamínicos del paciente;
• Las comidas frecuentes en pequeñas porciones tienen un efecto beneficioso sobre la absorción y digestión de los alimentos.

Una dieta para la enfermedad hepática implica excluir platos excesivamente calientes o fríos. El helado, el agua helada, etc., pueden provocar espasmos, síndrome doloroso e incluso cólicos hepáticos.