Dieta en la gastritis atrófica con acidez reducida

La dieta para la gastritis con baja acidez se utiliza en todas las etapas de la enfermedad. Analicemos sus características, las reglas para elaborar un menú y algunas recetas útiles.

La hipoaciditis o gastritis con baja acidez es una lesión inflamatoria de la mucosa gástrica. En esta patología, las glándulas productoras de ácido clorhídrico se atrofian. Esto provoca una disminución de la acidez del jugo gástrico, que no puede disolver ni digerir eficazmente los alimentos. Esto provoca una alteración de la absorción y asimilación de nutrientes y el desarrollo de enfermedades y deficiencias.

El trastorno se produce por las siguientes razones:

• Externos: diversos trastornos nutricionales, comer en exceso, consumo de alimentos difíciles de digerir, abuso de alimentos salados, grasos y fritos, tabaquismo, alcoholismo, infección por Helicobacter pylori.
• Internas: enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal, formación de anticuerpos contra las células de la mucosa gástrica, trastornos endocrinos.

Los factores mencionados anteriormente provocan inflamación y daño a la mucosa gastrointestinal. Esto provoca la pérdida de las propiedades regenerativas de las células, la interrupción gradual de la función glandular, la disminución de la producción de ácido clorhídrico y jugo gástrico, y la muerte de las células del órgano. El proceso inflamatorio altera la motilidad intestinal y el contenido del duodeno puede ser expulsado al estómago, lo que provoca una inflamación aguda.

El tratamiento de la gastritis se centra en restablecer el funcionamiento normal del órgano afectado. La alimentación debe estimular la secreción de jugo gástrico y no irritar la mucosa. Para que el cuerpo pueda hacer frente a la enfermedad, es necesario seguir una dieta. La nutrición terapéutica aportará proteínas, grasas y carbohidratos. La dieta debe ser suave y completa a la vez.

Una dieta para la gastritis hipoácida permite aumentar la acidez del jugo gástrico. No seguir las recomendaciones de tratamiento del gastroenterólogo puede provocar los siguientes problemas:

• Disfunción del estómago y otros órganos digestivos.
• Deficiencia de vitaminas y otros nutrientes.
• Cambio en el peso corporal por temor a síntomas dolorosos después de comer.
• Úlcera, sangrado gástrico.
• Lesiones oncológicas del estómago.

Se recomienda comer pequeñas porciones de 4 a 6 veces al día. Todos los platos deben estar calientes y bien cocinados. Es preferible hervir, guisar o cocinar al vapor. La base de la dieta debe ser carnes magras y pescado, sopas magras y con leche, bayas y frutas dulces. Se prohíbe el consumo de alimentos picantes, salados o ahumados, salsas, adobos, productos frescos de panadería y repostería, bebidas carbonatadas y alimentos con alto contenido en fibra. Es necesario seguir la dieta terapéutica durante un mes, tras el cual se puede ampliar el menú.

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Dieta para la gastritis atrófica con baja acidez

La inflamación del estómago suele provocar complicaciones y consecuencias graves. Se prescribe una dieta para la gastritis atrófica con baja acidez para minimizar el proceso patológico. La atrofia es un proceso de alteración y muerte de las células responsables del funcionamiento normal del organismo. Esta patología provoca una alteración en la estructura celular, lo que impide la producción de ácido, responsable de la digestión de los alimentos. Sin enzimas ni moco, se altera la absorción de nutrientes y se desarrollan estados carenciales.

Dependiendo de la gravedad, se distinguen los siguientes tipos de cambios atróficos en el estómago:

• Con secreción moderadamente reducida (gastritis hipoácida).
• Con acidez cero (gastritis anácida).

Cada tipo de enfermedad requiere una dieta completa, pero moderadamente suave. La alimentación debe estimular moderadamente las glándulas gástricas y normalizar la función motora del tracto gastrointestinal.

Reglas básicas de la nutrición terapéutica:

• Cocine los alimentos al vapor, hirviéndolos o guisándolos, es decir, utilizando métodos de procesamiento suaves.
• Consuma los alimentos a temperatura ambiente, mastíquelos o píquelos bien.
• Las comidas deben ser fraccionadas, 5-6 veces al día.
• Antes de las comidas, se recomienda beber ½ vaso de agua mineral sin gas, ya que estimula la secreción de ácido clorhídrico.
• Es necesario comer en un ambiente tranquilo y cómodo y evitar picar entre horas.

Para prevenir la hipovitaminosis y otras afecciones patológicas asociadas a la gastritis con cambios atróficos, la dieta debe incluir jugos de bayas y frutas, así como decocciones de hierbas y plantas. Se recomienda mantener la dieta hasta que se restablezcan por completo las funciones del órgano afectado.

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Dieta para la gastritis con baja acidez

Para eliminar la inflamación de la mucosa gástrica, se prescribe nutrición terapéutica. Para la gastritis con baja acidez, se recomienda una dieta rica en coleréticos. La alimentación debe estimular químicamente las glándulas gástricas, pero no causar daño mecánico a la mucosa. Por lo general, se prescribe la tabla dietética n.º 4 B/V.

En cuanto a la composición química, la dieta debe ser completa:

• Contenido calórico – 2000-3000 kcal
• Proteínas – 100 g.
• Grasas – 80-90 g.
• Carbohidratos – 400 g.

Los alimentos deben contener un mínimo de grasa, ya que ralentiza la secreción de jugo gástrico. Los alimentos deben trocearse para no irritar el estómago. Está contraindicado consumir platos o bebidas demasiado calientes o fríos; los alimentos deben estar a temperatura ambiente. Los productos deben hervirse, cocerse al vapor, guisarse u hornearse.

Menú de dieta para gastritis con baja acidez

La dieta para la inflamación de la mucosa gástrica, en la que las glándulas productoras de ácido clorhídrico se atrofian gradualmente, debe ser lo más suave posible. Se debe prestar especial atención no solo a la elección de los productos, sino también a su método de preparación. Los alimentos deben hornearse, hervirse o guisarse, sin añadir aceites, grasas ni especias. Consideremos un menú aproximado de una dieta para la gastritis con baja acidez:

Lunes

• Desayuno: avena con leche y fruta, infusión de rosa mosqueta o té.
• Merienda: una manzana dulce sin piel o un vaso de kéfir con una cucharada de miel.
• Almuerzo: sopa de pollo con albóndigas, puré de papas con verduras al vapor.
• Merienda: té o zumo con galletitas del pan del día anterior o galletas.
• Cena: pescado al horno con arroz.
• Segunda cena: yogur.

Martes

• Desayuno: huevo cocido, vaso de kéfir.
• Merienda: requesón bajo en grasa con plátano.
• Almuerzo: sopa de verduras, trigo sarraceno con chuleta de pollo al vapor.
• Merienda: ensalada de verduras aderezada con aceite vegetal y semillas de lino.
• Cena: manzana o calabaza al horno con una cucharada de miel y té.
• Segunda cena: kéfir con picatostes.

Miércoles

• Desayuno: requesón bajo en grasa y té.
• Merienda: una rebanada de pan duro y un vaso de kéfir.
• Almuerzo: sopa de trigo sarraceno con pollo, pasta de trigo duro con verduras hervidas.
• Merienda: zumo de frutas, galletas o bizcochos.
• Cena: abadejo al vapor con arroz.
• Segunda cena: yogur.

Jueves

• Desayuno: gachas de trigo sarraceno hervidas con leche, infusión de rosa mosqueta.
• Merienda: ensalada de verduras aliñada con crema agria no ácida.
• Almuerzo: sopa de pescado, cazuela de patatas.
• Merienda: té o zumo natural con nubes.
• Cena: pechuga de pollo al horno con queso duro y verduras.
• Segunda cena: kéfir con picatostes.

Viernes

• Desayuno: avena y un vaso de kéfir.
• Merienda: cazuela de plátano con requesón.
• Almuerzo: borscht con caldo de pollo y sin frijoles, puré de papas y ensalada de verduras.
• Merienda: un vaso de kéfir o infusión de rosa mosqueta.
• Cena: Pan con paté de pescado y mantequilla.
• Segunda cena: yogur con galletas o bizcochos.

Sábado

• Desayuno: manzana al horno con miel y té.
• Merienda: empanadillas perezosas hechas con requesón bajo en grasa y crema agria.
• Almuerzo: pasta con chuletas y ensalada de remolacha hervida, aliñada con aceite vegetal.
• Merienda: plátano y un vaso de zumo.
• Cena: verduras al horno y filete de pollo hervido.
• Segunda cena: un vaso de kéfir con una cucharada de miel.

Domingo

• Desayuno: avena con agua, plátano y té.
• Merienda: huevo cocido, rebanada de pan negro con mantequilla.
• Almuerzo: sopa de fideos de verduras, croquetas de zanahoria con trigo sarraceno.
• Merienda: ensalada de frutas dulces y bayas, aliñada con yogur natural.
• Cena: pescado hervido y puré de patatas.
• Segunda cena: un vaso de kéfir.

Siguiendo el plan de tratamiento durante 1 a 3 meses, puede lograr la remisión de la gastritis, normalizar los niveles de acidez y mejorar la salud general del organismo. Al comer, no olvide beber bien. Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de agua mineral purificada al día. Para mejorar la motilidad intestinal y evitar comer en exceso, beba un vaso de agua 30 minutos antes de comer.

Platos para la gastritis con baja acidez

Muchos pacientes con enfermedades del sistema digestivo enfrentan dificultades con la dieta. Dado que la nutrición terapéutica implica diversas restricciones, los platos para la gastritis con baja acidez deben prepararse con un tratamiento térmico suave y una cantidad mínima de grasa y especias.

Platos recomendados para la inflamación hipoácida del tracto gastrointestinal:

• Productos horneados sin azúcar con requesón, carne magra hervida, pescado, frutas, verduras o bayas.
• Galletas secas con mermeladas dulces, confituras o confituras.
• Sopas a base de pescado, verduras o caldo de carne bajo en grasa. Se pueden consumir lácteos y primeros platos con pasta.
• Carne y aves sin piel ni grasa: pollo, pavo, conejo, cordero magro joven. La carne se puede hervir, hornear, preparar rollitos de col, salchichas caseras o chuletas.
• Pescados bajos en grasa, hervidos y horneados. Puedes preparar quenelles, albóndigas y suflés con pescado.
• La base de la dieta debe ser una dieta a base de cereales. Se permite el consumo de trigo sarraceno, avena, arroz y otras papillas. Se puede preparar pilaf con ellas, hervirlas o guisarlas con verduras.
• Se permiten aperitivos como ensaladas de verduras frescas, aderezadas con aceite vegetal o crema agria baja en grasa. También se pueden comer mariscos, queso bajo en grasa y embutidos dietéticos.
• Crema agria, requesón bajo en grasa y platos elaborados con él (pudines, guisos, vareniki perezosos), kéfir.
• Los platos de verduras deben hervirse o guisarse. Se permite el chucrut no ácido.
• Los platos dulces incluyen mermeladas de bayas y frutas, mermelada, miel, malvaviscos, pastillas y azúcar.

Las comidas deben prepararse con productos que estimulen la secreción de jugo gástrico. Es necesario cocinarlas al vapor, al horno o hervidas. Los platos ahumados o fritos están contraindicados, ya que contienen mucha grasa, lo que aumenta la secreción de jugo gástrico. La comida debe servirse caliente; es recomendable picar o hacer puré los alimentos. Para facilitar la digestión, no se recomienda comer alimentos densos y líquidos al mismo tiempo. Se debe comer a la misma hora, es decir, siguiendo un horario estricto.

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Chucrut

En caso de gastritis hipoácida, se puede incluir chucrut en la dieta. A diferencia del repollo fresco, que causa acidez, dolor abdominal, náuseas y vómitos, el chucrut tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal y el proceso digestivo.

El chucrut debe consumirse durante el periodo de remisión de la enfermedad. Este plato mejora la motilidad intestinal y la microflora intestinal, elimina el estreñimiento y la inflamación de las mucosas. Esta verdura puede utilizarse como medida preventiva contra la gastritis y las úlceras estomacales.

Con baja acidez, la col promueve la producción de jugo gástrico. El chucrut y su salmuera están contraindicados en casos de hipertensión, enfermedades renales y cardiovasculares, y gastritis con alta acidez.

Sopas para la gastritis con baja acidez

Los médicos prescriben una dieta terapéutica a todos los pacientes con enfermedades inflamatorias del sistema digestivo. La nutrición se combina con la farmacoterapia y otros procedimientos destinados a restaurar el órgano dañado. La base de la dieta debe ser alimentos que mejoren la secreción de jugo gástrico, pero que no causen irritación.

Las sopas para la gastritis con baja acidez se preparan según recetas especiales. Los primeros platos pueden basarse en caldos de verduras, carne o pescado, y leche. Se pueden añadir cereales, patatas o pasta. Las sopas deben tener una consistencia de puré para envolver el estómago dañado. Los productos picados facilitan la digestión y facilitan su asimilación.

Reglas para preparar los primeros platos para la inflamación hipoácida del tracto gastrointestinal:

• El caldo para sopas no debe ser fuerte ni congestionado. Se prohíbe cocinar con huesos, carnes grasas, especias picantes y condimentos.
• Todos los ingredientes deben estar finamente picados o hechos puré. Las verduras deben cocinarse en caldo, pero sin pasarse.
• Para darle a la sopa una consistencia espesa, puedes utilizar claras de huevo batidas y sustituir la mantequilla por aceite vegetal.
• El plato terminado no debe ser grasoso, la temperatura de servicio de la sopa debe ser de 15 a 60 ° C.
• Para preparar sopas viscosas saludables, es necesario utilizar arroz o mijo; la sémola y los cereales molidos están prohibidos.

Veamos recetas de sopas populares para pacientes con gastritis y baja acidez:

Puré de sopa de arroz con leche.

• Carne de ternera magra cocida (vaca) 100 g.
• Caldo de verduras 350 ml.
• Arroz blanco hervido 200 g.
• Leche baja en grasa 150 ml.
• Yema de huevo 1 ud.

Pase el arroz hervido por un colador, pique la carne con una licuadora o píquela finamente. Mezcle el caldo de verduras con la leche, ponga a fuego lento y deje hervir. En cuanto hierva, retire la espuma y añada el puré de arroz con la carne. Si lo desea, puede añadir media cucharada de mantequilla y hierbas secas.

Sopa de papa para mejorar la secreción de jugos gástricos.

• Patatas 3-4 uds.
• Zanahoria 1 ud.
• Aceite de oliva 1-2 cucharadas.
• Huevo 2 uds.
• Agua 500 ml.
• Hierbas secas o verduras frescas y un par de rebanadas de pan duro.

Lave las verduras, pélelas, córtelas en cubos, añada agua y póngalas a hervir. En cuanto hierva, añada aceite de oliva, hierbas picadas y sal. Bata los huevos y añádalos a la sopa. Corte el pan en cubos, séquelo en el horno y sírvalo con la sopa.

Sopa de pollo.

• Patatas 3-4 uds.
• Carcasa de pollo o carne de pollo 500-700 g.
• Zanahoria 1 ud.
• Eneldo.

Pela el pollo, vierte agua sobre él y deja que hierva. En cuanto la carne esté lista, sácala y cuela el caldo. Añade zanahorias y patatas cortadas en dados. Muele el pollo, pica el eneldo y añádelo todo a la sopa. Deja que hierva, deja que se enfríe un poco y ya puedes comerlo.

Sopa de puré de calabaza y calabacín.

• Calabaza 200 g.
• Calabacín 200 gr.
• Caldo de verduras o agua 1-1,5 l.
• Crema agria 2 cucharaditas.
• Harina blanca y mantequilla.

Pele la calabaza y el calabacín, córtelos en cubos pequeños, añada agua o caldo y cocínelos hasta que estén tiernos. Una vez listas las verduras, píquelas con una licuadora en el caldo o páselas por un colador. Para preparar la salsa, mezcle la harina, la mantequilla y la crema agria, fríalo todo en una sartén y añada una cucharada de caldo. Hierva la salsa de 3 a 5 minutos y añádala a la sopa.

Sopa de frutas con avena.

• Copos de avena 150 g.
• Manzana 1 ud.
• Pera 1 ud.
• Ciruelas pasas, dátiles 3-5 uds.
• Mantequilla 1 cucharadita.

Vierte 1,5 litros de agua sobre la avena y deja que hierva. Muele bien todas las frutas y añádelas a la avena. Agrega sal o azúcar al gusto y deja hervir de 5 a 7 minutos. Una vez que la sopa se haya enfriado un poco, añade mantequilla y ya está lista.

Recetas para la gastritis con baja acidez

Cualquier dieta terapéutica puede ser no solo saludable, sino también sabrosa. Las recetas para la gastritis con baja acidez permiten diversificar la dieta con alimentos saludables que ayudan a restaurar el sistema digestivo.

Recetas de platos permitidos para la gastritis hipoácida:

Empanadillas perezosas.

• Requesón bajo en grasa 300 g.
• Huevo 1 ud.
• Copos de avena 30 g.
• Azúcar y sal al gusto.

El requesón debe triturarse con un colador o con una licuadora. Agregue avena picada, huevo, sal y azúcar. Mezcle bien todo y forme bolitas con la masa resultante. Hierva agua y cocine las bolitas de requesón en ella. El tiempo de cocción es de 2 a 3 minutos. Puede agregar yogur o crema agria baja en grasa a las albóndigas.

Panqueques en el horno con frutas.

• Avena triturada o harina de avena 150 g.
• Harina de trigo sarraceno 150 g
• Agua/kéfir o leche 100 ml.
• Huevo 1 ud.
• Sal y azúcar al gusto.
• Aceite vegetal.

Mezcla la harina con la sal y el azúcar, añade el huevo y el líquido. Mezcla bien todo y añade aceite vegetal. Puedes añadir frutas, verduras o trozos de carne hervida picados a la masa líquida. Vierte una capa fina de masa sobre una bandeja para hornear (espolvorea con aceite o coloca papel vegetal). Hornea a 180 °C durante 5 minutos. Los panqueques dietéticos se pueden servir con crema agria, mermelada de frutos rojos o frutas, o con un trozo de mantequilla.

Chuletas dietéticas.

• Carne magra 500 g.
• Leche 100 ml.
• Huevo 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Avena triturada para empanizar.
• Sal o hierbas al gusto.

Muele la carne picada con una picadora o licuadora. Agrega leche, huevo y especias. Mezcla bien todo, forma chuletas y rebózalas en pan rallado. Puedes hornearlas en una bandeja engrasada con aceite vegetal o usar una vaporera.

Abadejo con verduras.

• Pescado abadejo 1 kg.
• Caldo de pescado o agua 350 ml.
• Zanahorias, cebollas, tomates, 1-2 de cada uno.
• Aceite vegetal.
• Especias al gusto.

El pescado debe estar desescamado, eviscerado, lavado y secado. Corte la carcasa del abadejo en porciones, espolvoréela con sal y especias adecuadas. Ralle las zanahorias, pique la cebolla y los tomates. Vierta aceite vegetal y la mitad de las verduras crudas en una sartén honda. Coloque el pescado y el resto de las verduras encima. Vierta caldo o agua por encima. El plato debe cocinarse durante 40-60 minutos a fuego lento con la tapa cerrada.

Postre de frutas y cuajada.

• Requesón bajo en grasa 500 g.
• Crema agria baja en grasa 300 g.
• Gelatina instantánea o agar-agar 30 g.
• Plátanos, fresas, manzanas, kiwi y otras frutas al gusto.
• Azúcar o miel, vainilla.

Mezcle el requesón con azúcar o miel y crema agria. Añada fruta picada y gelatina o agar-agar previamente preparados a la masa cuajada resultante. Vierta la mezcla bien mezclada en un molde con bordes, que deberá cubrirse con film transparente. El postre debe reposar en el refrigerador de 2 a 3 horas para que endurezca. Retire el plato terminado, córtelo en porciones y, si lo desea, decórelo con frutos rojos.

Una dieta para la gastritis con baja acidez permite restaurar la mucosa dañada de forma eficaz e indolora. Es necesario seguir la dieta terapéutica no solo durante las exacerbaciones de la enfermedad, sino también durante los periodos de remisión. Esto evitará que la patología se cronifique.

Alimentos permitidos para la gastritis con baja acidez

Según la etapa de la inflamación gástrica y los síntomas que se presenten, se prescribe al paciente una dieta terapéutica especial. Los productos permitidos para la gastritis con baja acidez en la fase aguda se presentan en la tabla dietética n.º 4 B/V.

Tras una exacerbación reciente de la patología o cuando la enfermedad aún se encuentra en fase aguda, se indica la dieta 4B. Esta excluye por completo los productos que puedan provocar procesos de putrefacción en el organismo o causar una estimulación aguda del jugo gástrico.

Productos permitidos para la dieta nº 4B (exacerbación de la enfermedad):

• Pan de ayer o seco, bizcochos, galletas, galletas duras y sin levadura.
• Sopas en caldos bajos en grasa con cereales machacados y verduras picadas, sopas crema.
• Carne y pescado dietéticos, cocidos al vapor, al horno o hervidos.
• Bebidas lácteas fermentadas, crema agria no ácida, crema, requesón, quesos duros suaves, huevos pasados por agua, mantequilla.
• Verduras hervidas y en puré: zanahorias, calabaza, patatas, coliflor, tomates, calabacín.
• Gachas hervidas, excepto cebada perlada y mijo.
• Guisos y budines al vapor.
• Frutas dulces sin piel.
• Té suave, café, cacao, gelatina, infusión de rosa mosqueta, zumos naturales de frutos rojos y frutas.
• Dulces: azúcar, mermelada, malvaviscos, miel, confitura.

Una vez superada la fase de exacerbación, se prescribe al paciente la tabla dietética n.º 4B, que es más completa. Se recomienda seguir un régimen de comidas fraccionadas: de 4 a 6 comidas al día, en porciones pequeñas. La temperatura de los alimentos consumidos debe ser ambiente; está contraindicado consumirlos fríos o demasiado calientes.

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Alimentos prohibidos para la gastritis con baja acidez

Dado que la principal causa de la inflamación estomacal es la mala alimentación, existen alimentos prohibidos. En caso de gastritis con baja acidez, está contraindicado el consumo de los siguientes alimentos:

• Productos de panadería frescos, pasteles elaborados con hojaldre o masa rica.
• Pescado y carne grasosa, alimentos enlatados, alimentos ahumados.
• Grasa de res, cordero y cerdo.
• Okroshka, sopas de leche, guisantes, frijoles y mijo.
• Huevos duros.
• Gachas de maíz, cebada, trigo, cebada perlada y frijoles.
• Verduras: pepinos, pimientos, champiñones, colinabos, cebollas, ajo.
• Frutas ácidas y bayas con granos grandes (frambuesas, grosellas) o piel áspera.
• Salsas picantes y agrias, mostaza, rábano picante, pimienta negra y roja.
• Helado, chocolate.

El consumo de los productos descritos anteriormente puede provocar una exacerbación de la enfermedad o empeorar los síntomas dolorosos en las fases agudas del trastorno.