Dieta para la gastritis con baja acidez gástrica: menú para cada día

La peculiaridad de esta enfermedad radica en que el cumplimiento de ciertas normas nutricionales es condición necesaria para el éxito del tratamiento. Esto debería convertirse en la norma de vida, y los pacientes que deseen maximizar la eficacia del tratamiento deberán aceptar ciertas restricciones. Una dieta con una formación insuficiente de ácido puede tener un impacto significativo en la evolución clínica de la enfermedad, así como corregir su evolución general y la aparición de complicaciones.

La falta de ácido clorhídrico reduce las funciones protectoras y digestivas del jugo gástrico, lo que provoca indigestión y fermentación de los alimentos en el estómago, lo que provoca sensación de pesadez, náuseas, dolor, eructos y otras molestias. Naturalmente, los pacientes gastroenterólogos con producción insuficiente de ácido se preguntan: ¿qué productos aumentan la acidez del estómago y, además, no irritan la membrana mucosa del órgano afectado? La Tabla n.º 2 cumple con estas condiciones. Tras una exacerbación de la gastritis hipoácida, el estómago necesita especialmente una dieta suave que no irrite su epitelio durante aproximadamente un mes. Al mismo tiempo, la dieta debe incluir productos que estimulen la producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas. Deben contener potasio, sodio, calcio y magnesio en cantidades significativas.

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Productos para la baja acidez estomacal

La Tabla n.° 2 incluye un conjunto completo de platos con un grado medio de activación del proceso de producción de jugo gástrico. Se trata de una dieta ligera, que incluye alimentos triturados en diferentes grados y sometidos a diversos procesos culinarios: al vapor, hervidos, guisados, horneados e incluso fritos. Sin embargo, no se recomienda el empanizado, ya que no debe quedar una corteza crujiente e irritante para las mucosas. Los alimentos ricos en fibra se consumen en puré.

Pan: preferiblemente de trigo, aunque se puede usar un poco de centeno, pero tenga en cuenta que irrita la mucosa gástrica. El pan no debe ser fresco; se pueden comer crutones blancos sin levadura. Se permiten productos horneados de masa sin levadura, pero nunca calientes, mejor los de ayer: bollos, galletas, tartas de queso, pasteles con relleno de patata, arroz, carne, pescado, mermelada y manzana.

Puedes comer pasta y cereales de fácil digestión: sémola, trigo, avena, trigo sarraceno, arroz. Deben hervirse bien en agua y, si lo toleras, añadir leche.

Se preparan platos líquidos para el primer plato, cuyos componentes son fácilmente digeribles. Sopas crema, sopas y borscht, preferiblemente vegetarianos, con verduras trituradas o picadas, albóndigas, fideos y cereales hervidos. Los caldos activan la producción de jugo gástrico, pero los fuertes irritan la mucosa inflamada. Por lo tanto, los primeros platos se preparan con un caldo secundario (escurriendo el caldo que ha hervido la primera vez con espuma) de carnes magras o pescado. Si se desea, se puede usar carne (pescado) hervida para preparar segundos platos o, después de picarla, añadirla a la sopa.

Los productos que contienen proteínas animales estimulan la producción de enzimas digestivas y ácido clorhídrico. Se consumen al vapor y guisados, así como fritos y horneados, pero sin corteza, y se preparan a partir de filetes de carne magra, aves y pescado magro.

Se permite comer huevos pasados por agua (no más de uno al día), tortillas (normales y proteicas).

Es fundamental incluir en la dieta purés de verduras, guisos, estofados y chuletas. Se pueden preparar platos hervidos, horneados o guisados con casi cualquier verdura. El puré de patatas es un alimento muy dietético y saludable, ya que satisface las necesidades de carbohidratos, potasio y fósforo, además de estimular la producción de jugo gástrico. La calabaza también puede incluirse en la dieta de un paciente con gastritis hipoácida en forma de papilla, preferiblemente con arroz, no con mijo, ni en puré. Se permite comer ensaladas de tomates frescos maduros, verduras hervidas (al vapor o al horno) con carne, pescado y huevos. No se añaden cebollas, ajo ni pepinillos (pepinos, col) a las ensaladas. Se pueden espolvorear los alimentos con hierbas finamente picadas.

El repollo, el calabacín, la zanahoria, el pepino, el tomate, la remolacha, la coliflor y los guisantes verdes aumentan la acidez estomacal. Puede haber restricciones en el consumo de repollo, ya que, incluso después del tratamiento térmico, suele causar hinchazón, cólicos y flatulencia. Los guisantes verdes también pueden causar intolerancia.

Las verduras crudas se consumen en puré o en jugos. Los jugos de col, zanahoria y tomate recién exprimidos, tomados en ayunas, estimulan la acidez y aportan vitaminas al organismo, que se absorben perfectamente en esta forma. Los jugos de patata y calabaza, por el contrario, neutralizan la acidez, por lo que están contraindicados en la gastritis hipoácida.

Con esta forma de la enfermedad, suele desarrollarse intolerancia a la leche. No se debe depender de este producto, ya que estimula los procesos de fermentación. Por el contrario, la leche agria, el kéfir, la leche fermentada horneada, el queso duro no picante, rallado o en lonchas, y los platos de requesón bajo en grasa deben estar presentes en la dieta del paciente como fuente de calcio, necesario para el organismo. Las bebidas lácteas fermentadas son, además, probióticos naturales y ayudan a prevenir la disbacteriosis. Se puede añadir gradualmente crema agria, nata y leche entera a los alimentos cocinados.

Postres: Frutas que aumentan la acidez estomacal, casi todas las que no causan reacciones adversas del tracto gastrointestinal ni alergias. Puede preparar
puré de frutas y bayas con frutas frescas y maduras, pelando la piel dura. No se recomiendan bayas como frambuesas y grosellas rojas, que tienen muchas semillas duras, o bien, deben retirarse con un colador fino durante la cocción. Las frutas con una consistencia de puré muy suave pueden dejarse sin colar. La gelatina y las manzanas asadas se absorben muy bien y no causan irritación. Cítricos (limón, pomelo, naranja, mandarina): añádalos al té o a la gelatina. Si no tiene intolerancia, cítricos, sandía y uvas sin piel: no más de 200 g al día. Puede usar: miel, azúcar, mermeladas y conservas. Confitería: nubes, merengues, caramelo cremoso y toffee de leche, mermelada y pastillas. Sin embargo, no se exceda con el consumo de miel, especialmente si la usa regularmente con fines medicinales. En ese caso, debe evitar otros dulces. La forma más fácil, si no tiene intolerancia, es tomar una cucharada de miel 10 minutos antes de las comidas, disolviéndola en agua fría y bebiéndola. La dosis no debe exceder los 150 g de miel al día, ya que una cucharada contiene 30 g de miel espesa y 35 g de miel líquida. Durante el tratamiento, no puede consumir otros dulces aparte de la miel; la duración de la apiterapia es de un mes y medio a dos meses.

Las grasas que se pueden consumir incluyen mantequilla (fresca y derretida) y aceites vegetales, agregados a alimentos preparados y utilizados para cocinar.

A veces, si lo desea, puede darse un capricho preparando forshmak con arenque bien remojado, carne en gelatina (pescado, lengua), paté de hígado y caviar negro. La tabla n.º 2 permite el uso de salchichas de doctor y de leche.

Los platos se sirven con salsas de caldo, crema agria, limón con eneldo, perejil, apio, laurel, canela y vainilla.

La comida debe estar siempre recién preparada y con un mínimo de sal (≈12 g al día). Es necesario comer pequeñas porciones de cinco a siete veces al día y masticar bien los alimentos. El consumo de alimentos picados debe limitarse a uno o dos meses después de una exacerbación. Cuando el estado de salud se normalice tras consultar con un médico, se pueden realizar cambios en la dieta.

Para la gastritis con baja acidez, se puede beber té verde, té con limón, cacao y café, hervidos en agua y con leche. También se pueden tomar compotas (incluidas las de frutos secos), gelatinas ácidas, zumos de verduras y frutas (diluidos con agua 1:1), decocciones e infusiones de hierbas medicinales.

Con fines medicinales, los tés que aumentan la acidez del estómago, mejoran la digestión y aumentan el apetito se beben antes de las comidas y se preparan de la siguiente manera:

1. Té verde. Tome una cucharada de hojas de té, enjuague con agua hirviendo, vierta 300 ml de agua caliente (≈80 °C), deje reposar durante media hora, coloque la tetera en una cacerola con agua caliente y manténgala a fuego lento durante una hora, cuele y tome dos cucharadas unos quince minutos antes de las comidas.
2. Té de anís. Vierta una cucharadita de semillas de anís en un termo y vierta 250 ml de agua hirviendo. Deje reposar de 2 a 3 horas. Cuele y beba ¼ de taza tres veces al día antes de las comidas. Este té tiene la capacidad de inactivar la bacteria Helicobacter y también tiene un efecto relajante sobre los músculos del tracto gastrointestinal.
3. Té de Iván. Alivia eficazmente la inflamación y recubre la mucosa gastrointestinal. Si se detecta Helicobacter pylori o erosiones, este té es simplemente indispensable. Sus hojas contienen caroteno y vitamina C, tres veces más en esta planta que en las naranjas. Es eficaz en trastornos metabólicos y hematopoyéticos, normaliza el proceso digestivo (puede eliminar el malestar estomacal y el estreñimiento), propiedades muy valiosas para la gastritis crónica con baja acidez. El té elaborado con las hojas de esta planta estimula la restauración de la mucosa gástrica dañada y tiene un efecto fortalecedor y tónico. El té de Iván se prepara para la gastritis hipoácida de la siguiente manera: se vierten 60 g de hojas en un litro de agua, se lleva a ebullición y se filtra después de media hora. Se recomienda beber 150 ml antes de cada comida hasta que las molestias estomacales desaparezcan por completo.

Los jugos que aumentan la acidez estomacal se elaboran con casi todas las frutas, bayas y verduras frescas, excepto las papas, la calabaza y las uvas, que están definitivamente contraindicadas en la gastritis hipoácida.
El agua mineral para la baja acidez estomacal no debe ser carbonatada. Para la gastritis con baja acidez, se recomienda el agua mineral con cloruro de sodio. Por ejemplo, "Kuyalnik" (mineralización de 3,5 g/l) o "Mirgorodskaya", que son menos minerales (de 2,5 a 3,2 g/l) y se pueden beber como agua de mesa.

Una buena opción es el agua mineral de cloruro de sodio “Essentuki-4”, “Essentuki-17”, se puede consumir regularmente, 20 minutos antes de las comidas, después de verterla en un vaso y dejar salir los gases, ya que esta agua no es carbonatada.

Menú para baja acidez estomacal

Una dieta de ejemplo para seis comidas podría verse así.

Lunes

1. Albóndigas de ternera (carne de res) con gachas de trigo sarraceno cocidas en agua, gelatina
2. Pan blanco tostado con mantequilla y queso, té suave con leche.
3. Sopa de patatas con caldo de ternera y picatostes, arroz con ternera hervida, compota
4. Manzanas al horno, agua mineral.
5. Pescado en gelatina, pan, té suave
6. Un vaso de kéfir

Martes

1. Cazuela de requesón, café suave con leche
2. Kissel con galletas
3. Borsch vegetariano (puedes añadir una cucharada de crema agria si lo deseas), pescado guisado con verduras, agua mineral.
4. Galletas, té verde
5. Fideos con chuletas de pollo al vapor, ensalada de remolacha al horno con aceite vegetal y unas gotas de jugo de limón, té suave con leche.
6. Un vaso de leche horneada fermentada

Miércoles

1. Avena con mantequilla, queso, cacao con leche.
2. Huevo pasado por agua, té verde con limón
3. Sopa de fideos cocida en un caldo de pollo suave, tortilla de proteínas, pan, compota
4. Panqueques, té suave con leche.
5. Pollo al horno con verduras y decocción de rosa mosqueta
6. Un vaso de kéfir

Jueves

1. Tortitas de pescado fritas, café flojo
2. Puré de manzana fresco, galletas secas
3. Rassolnik con pepinillos y arroz, pollo hervido con puré de patatas, té
4. Panqueques con crema agria, cacao y leche
5. Arroz con leche, decocción de rosa mosqueta
6. Un vaso de kéfir

Viernes

1. Panqueques con requesón, café con leche.
2. Gachas de sémola con mantequilla y gelatina
3. Sopa de verduras, macarrones a la marinera, compota
4. Pastel de manzana, decocción de rosa mosqueta
5. Guiso de verduras con pavo, té con limón
6. Un vaso de leche agria

Sábado

1. Empanadas de carne al vapor, puré de papas, cacao con leche
2. Paté de hígado, pan, té.
3. Sopa de trigo sarraceno con caldo de res suave, albóndigas con pasta, gelatina
4. Merienda: manzanas al horno o puré de fruta fresca.
5. Cena: pescado frito o al horno con patatas hervidas, infusión de rosa mosqueta.
6. Un vaso de kéfir

Domingo

1. Pudín de fideos horneado con queso, té verde con limón
2. Cazuela de arroz con frutas, cacao y leche
3. Caldo con albóndigas, guiso de verduras con carne, compota
4. Bollo de ayer, decocción de rosa mosqueta
5. Lengua en gelatina, pan, té suave
6. Un vaso de kéfir

Al paciente se le pueden prescribir diferentes dietas, que están sujetas a corrección dependiendo de la fase de la enfermedad y patologías concomitantes.

¿Qué no debes comer si tienes baja acidez estomacal?

Normalmente, durante una cita, el médico le indica al paciente qué no debe comer si padece alguna enfermedad. Sin embargo, suele haber demasiada información y es imposible recordarla toda de una vez.

En caso de gastritis con baja acidez, es necesario evitar todo tipo de productos horneados frescos, tanto de masa rica y grasosa como sin levadura. Limite el consumo de productos que contengan harina de centeno.

Excluidos de la dieta:

• especias picantes y salsas con alto contenido en grasa;
• carnes y pescados enlatados, ahumados y en salazón, y productos elaborados con ellos;
• grasas animales y combinadas, manteca de cerdo;
• frutas frescas y bayas de piel rugosa y semillas duras (moras, frambuesas, higos), chocolate, dulces con crema, helados;
• productos lácteos fermentados con alto grado de acidez, restricciones en el consumo de crema agria;
• tipos de quesos picantes y específicos, como el Roquefort;
• verduras, crudas y sin picar, marinadas, verduras enlatadas y encurtidos, cebollas y ajo, rábanos y rábano picante, pimientos dulces, colinabos y champiñones, frijoles, frijoles rojos y guisantes; utilice pepinos - con mucha precaución;
• zumo de uva, kvas;
• carnes grasas, aves, pescado, alimentos ahumados y salados, huevos duros;
• sopa de leche, okroshka.

Se eliminan del consumo los platos elaborados con alimentos de difícil digestión, los alimentos muy fríos o muy calientes, las especias, las bebidas carbonatadas y, por supuesto, las bebidas alcohólicas.

Limite el consumo de papillas elaboradas con mijo, cebada perlada y sémola de maíz.