Dieta para la pancreatitis y la colecistitis

La dieta para la pancreatitis y la colecistitis es un punto muy importante en el tratamiento de estas enfermedades.

Ningún tratamiento, ni siquiera el más caro y novedoso, dará resultados si el paciente ignora las recomendaciones dietéticas. ¿Por qué es tan importante la dieta para la recuperación? ¿Cómo cambiarla? ¿Qué se puede y qué no se puede comer con pancreatitis y colecistitis? En este material aprenderá todo sobre esto.

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¿Cuál es la dieta para la pancreatitis y la colecistitis?

El páncreas y la vesícula biliar son órganos que realizan los principales procesos digestivos del cuerpo. Por esta razón, es imposible garantizar el éxito del tratamiento sin realizar cambios en la nutrición. Además, el proceso inflamatorio de un órgano puede propagarse a otros, afectando negativamente el funcionamiento del sistema digestivo en su conjunto.

Por lo general, un conjunto de medidas terapéuticas consiste en seguir un régimen, la tabla dietética nº 5, y en caso de patologías concomitantes del tracto gastrointestinal, la dieta nº 5a.

¿Cuál es la esencia de la dieta nº 5?

• En primer lugar, se trata de una dieta regular que consta de tres comidas completas y dos o tres refrigerios. Se excluyen el ayuno y los excesos.
• En segundo lugar, debes comer porciones pequeñas, suficientes para no sentir hambre, pero no demasiado altas en calorías.
• En tercer lugar, es necesario controlar la temperatura de los alimentos consumidos. No se deben consumir alimentos demasiado fríos ni demasiado calientes. Lo ideal es que los productos tengan una temperatura de entre 40 y 45 °C.
• Los productos no deben ser ásperos ni sobrecargar el sistema digestivo. Se recomienda evitar el consumo de alimentos fibrosos con alto contenido de fibra. Al preparar platos, es recomendable triturar los productos para facilitar el tránsito intestinal.
• Se recomienda cocinar los alimentos al vapor, hervirlos o hornearlos, pero bajo ninguna circunstancia freírlos.
• El consumo de huevos de gallina debe reducirse a 2-3 por semana, y es preferible comer sólo la proteína.
• Limite el consumo de café y té fuerte, evite el alcohol.
• A la hora de elaborar un menú es necesario tener en cuenta el equilibrio diario de proteínas, grasas e hidratos de carbono: se debe aumentar la cantidad de alimentos proteicos y reducir las grasas y los hidratos de carbono rápidos.

En la fase aguda de la colecistitis y pancreatitis, durante los primeros 2-3 días se recomienda abstenerse totalmente de comer y beber sólo agua pura sin gas o infusión de rosa mosqueta (hasta 1 l/día).

Durante los siguientes 2-3 días, se permiten bebidas calientes sin azúcar: té con pan seco, sopa hecha puré o papilla de leche (diluida con agua), tortilla de clara de huevo cocinada al vapor.

Después de una semana, la dieta se puede complementar con requesón bajo en grasas y no ácido, sopas de verduras o guarniciones (de zanahorias, patatas, remolachas y otras verduras excepto el repollo).

Alrededor del octavo o noveno día, puedes agregar a tu dieta pescado o carne blanca cocinada al vapor, así como albóndigas y chuletas al vapor.

El paciente con pancreatitis y colecistitis debe seguir una dieta suave durante 6 a 12 meses, hasta alcanzar un período estable de remisión y resultados estables de la investigación.

Dieta para la colecistitis crónica y la pancreatitis

Una dieta especial para la colecistitis crónica y la pancreatitis está diseñada para restaurar el funcionamiento normal de los órganos dañados, en este caso la vesícula biliar y el páncreas. Se prohíbe a los pacientes consumir alimentos que provoquen un aumento de la secreción biliar y de enzimas digestivas. Estos alimentos incluyen alimentos salados, fritos, ahumados, grasosos, bebidas carbonatadas y alcohólicas. Se excluye por completo el consumo de comida rápida, así como la comida seca y la comida rápida.

Durante el tratamiento de la enfermedad crónica, es importante moderar la alimentación: comer en exceso aumenta la carga sobre los órganos afectados por el proceso inflamatorio. La calidad de los alimentos consumidos también es importante: todos los productos deben ser frescos y los platos deben estar recién preparados.

El menú excluye aquellos productos que son difíciles de procesar en el estómago, aumentan la actividad secretora del sistema digestivo y provocan exceso de gases en los intestinos.

El menú para cada paciente debe seleccionarse individualmente, teniendo en cuenta la gravedad de la enfermedad y la sensibilidad alérgica del organismo. La nutrición debe ser completa, racional y suficientemente calórica.

A continuación en nuestro artículo enumeraremos los alimentos permitidos y prohibidos para la colecistitis y la pancreatitis.

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Dieta para pancreatitis, colecistitis y gastritis

Al prescribir un tipo específico de nutrición, un nutricionista siempre debe tener en cuenta otras enfermedades concomitantes que se presentan junto con la patología principal. La gastritis, que se presenta junto con la inflamación de la vesícula biliar y el páncreas, requiere una revisión de la dieta, con especial atención a la acidez del jugo gástrico.

Las características dietéticas para la pancreatitis, la colecistitis y la gastritis también se pueden aplicar a otras enfermedades del tracto digestivo. Se trata de una nutrición fraccionada y moderada, la ausencia de intervalos largos entre comidas y el cumplimiento de una rutina dietética diaria. Es importante evitar comer en exceso, comer con prisas y alimentos secos, no beber alcohol ni fumar, ya que el humo del tabaco y las resinas ingeridas con la saliva también afectan negativamente la composición del jugo gástrico e irritan las paredes del estómago.

La evolución simultánea de procesos inflamatorios en el páncreas, el estómago y la vesícula biliar es una señal forzada del cuerpo que indica problemas graves y trastornos nutricionales que no pueden ignorarse. Si no empieza a controlar su alimentación, es posible que no haya esperanza de recuperación.

Las recomendaciones dietéticas deben seguirse junto con la medicación prescrita por el terapeuta. Solo un tratamiento integral permitirá acelerar al máximo la recuperación de los órganos dañados y evitará la reaparición del proceso inflamatorio. Por cierto, para prevenir una recaída, deberá seguir una nutrición adecuada durante el mayor tiempo posible.

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Menú de dieta para pancreatitis y colecistitis

Versión aproximada de un menú de dieta para pancreatitis y colecistitis para una semana:

Lunes.

• Desayuno. Una porción de avena, una taza de té con leche y una galleta.
• Merienda. Manzanas al horno con requesón y una cucharada de crema agria.
• Almuerzo. Una porción de sopa de verduras, pechuga de pollo hervida con ensalada de remolacha y bebida de rosa mosqueta.
• Merienda. Pera.
• Cena. Una porción de fideos hervidos espolvoreados con queso y compota.
• Poco antes de acostarme. Una taza de kéfir.

Martes.

• Desayuno. Huevo pasado por agua, taza de té verde con galletas.
• Merienda. Manzana dulce.
• Almuerzo. Sopa de apio, pescado al vapor, ensalada de tomate y pepino, gelatina.
• Merienda. Plátano.
• Cena. Una porción de arroz a la cazuela, compota.
• Antes de dormir. Una taza de leche.

Miércoles.

• Desayuno. Tartas de queso con salsa de miel, una taza de café con leche.
• Merienda. Kissel con galletas.
• Almuerzo. Sopa de arroz y zanahoria, chuletas al vapor con zanahorias guisadas, compota de frutas.
• Merienda. Gelatina de frutas con galletas.
• Cena. Guiso de verduras, salchicha de leche, té verde.
• Antes de dormir. Una taza de kéfir.

Jueves.

• Desayuno. Cazuela de requesón con crema agria baja en grasa y té verde.
• Merienda. Gelatina de avena con crutón.
• Almuerzo. Sopa con albóndigas, gachas de trigo sarraceno con carne al vapor, compota.
• Merienda. Unas ciruelas dulces.
• Cena. Guarnición de patatas con salchicha de leche y té.
• Antes de dormir. Una taza de leche fermentada horneada.

Viernes.

• Desayuno. Macarrones con queso, una taza de té con leche.
• Merienda. Requesón con crema agria.
• Almuerzo. Sopa de calabaza, carne hervida con fideos, compota de bayas.
• Merienda. Plátano.
• Cena. Cazuela de pescado, una ración de verduras guisadas y té.
• Antes de dormir. Una taza de kéfir.

Sábado.

• Tortilla al vapor, café con leche, galleta.
• Merienda. Una galleta con mermelada y té.
• Almuerzo. Sopa de fideos, pasteles de pescado con zanahorias guisadas, compota.
• Merienda. Galletas de queso y caramelo.
• Cena. Una porción de arroz con frutos secos y gelatina.
• Antes de dormir. Una taza de leche.

Domingo.

• Desayuno. Arroz con leche con trozos de fruta o bayas y té verde.
• Merienda. Una porción de ensalada de frutas con yogur.
• Almuerzo. Sopa de patata y zanahoria, macarrones a la marinera (con carne hervida), compota.
• Merienda. Una taza de té con leche y galletas.
• Cena. Chuletas de patata con un trozo de pescado y té.
• Antes de dormir. Una taza de kéfir.

Como puede ver, el menú para la pancreatitis y la colecistitis puede ser muy variado. Sin limitarse en la alimentación, simplemente elimine los productos prohibidos de la dieta y reemplácelos por otros más adecuados para una buena digestión.

A continuación te contaremos algunas recetas sencillas que podrás utilizar para preparar deliciosos platos mientras sigues esta dieta.

Recetas dietéticas para pancreatitis y colecistitis

Quienes se ven obligados a seguir una dieta para la colecistitis y la pancreatitis a menudo se preguntan: ¿qué se puede preparar con los productos permitidos para esta patología? Créanme, hay muchos platos así, ¡solo hay que poner en marcha la imaginación culinaria y probarlos!

A continuación se muestran algunos ejemplos de algunos de estos platos.

• Sopa de verduras con albóndigas de queso

Necesitarás: 2 ½ l de agua (o caldo de verduras), un pimiento morrón, una zanahoria, una cebolla mediana, 5 patatas, 100 g de queso suave (el holandés está bien), un huevo, 100 g de harina, hierbas, un poco de mantequilla y sal.

Rallar el queso, añadir un poco de mantequilla ablandada, harina, huevo, verduras y sal. Mezclar y refrigerar durante media hora.

Mientras tanto, ralla las zanahorias gruesas, corta el pimiento en tiras y corta la cebolla y las patatas en dados. Pon todo en agua hirviendo y deja hervir unos 15 minutos.

Mientras se cocina la sopa, forme bolitas (del tamaño de cacahuetes) con la masa de queso, añádalas a la olla con la sopa, remueva y cocine durante 15 minutos más. Añada sal y especias al gusto. Espolvoree con hierbas al servir.

• Chuletas de patata con salchicha

Necesitarás: unas siete patatas medianas, una cebolla, verduras, 200 g de queso duro, 250 g de salchicha de leche, 3 huevos, 3 cucharadas de harina, crema agria.

Hervir las papas, dejar enfriar y rallarlas. Agregar salchicha finamente picada y queso rallado. Agregar huevos crudos, verduras y cebollas picadas, 2 cucharadas de harina y sal. Formar chuletas, rebozarlas en harina y cocinarlas al vapor. Servir con crema agria.

• Tortilla de patata al vapor

Necesitaremos: 200 g de patatas cocidas, cuatro huevos, 100 ml de leche, especias y hierbas aromáticas. Puedes añadir 50 g de queso duro.

Rallar las patatas. Batir aparte los huevos, la leche, la sal y las especias.

Forre el recipiente de la vaporera con film transparente y coloque la primera capa de patatas. Vierta el huevo batido con leche encima. Puede espolvorear la tortilla con queso rallado y hierbas. El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos.

• postre de calabaza

Necesitaremos: trozos de calabaza, canela y azúcar.

Coloque la calabaza cortada en cuadritos en una vaporera y espolvoréela con azúcar y canela. El tiempo de cocción es de 20 minutos.

• Pilaf de verduras

Necesitarás: un vaso de arroz, una cebolla, un calabacín, dos zanahorias medianas, una berenjena, un tomate, especias y hierbas.

Corta las verduras en cubos pequeños (primero pela la berenjena) y ralla las zanahorias. Saltéalas en una cacerola con un poco de aceite vegetal. Agrega el arroz crudo, mezcla todo y añade agua con sal. El líquido debe cubrir el arroz 2-3 cm. Tapa, lleva a ebullición y cocina, sin abrir la tapa con frecuencia y sin remover, hasta que el arroz esté listo. Sirve espolvoreado con hierbas.

Los expertos recomiendan que las personas que han sufrido enfermedades inflamatorias del sistema digestivo intenten seguir esta dieta. Incluso si se han recuperado y han vuelto a su dieta normal, no abusen de los alimentos prohibidos, especialmente los ahumados y adobos, las bebidas alcohólicas y los alimentos excesivamente grasosos. Si ignoran estas recomendaciones, la vesícula biliar y el páncreas podrían sobrecargarse de nuevo y la enfermedad podría reaparecer.

Si el proceso inflamatorio se ha vuelto crónico, la dieta para pancreatitis y colecistitis debe seguirse durante el mayor tiempo posible, y preferiblemente de por vida.

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¿Qué se puede comer con pancreatitis y colecistitis?

• Productos de panadería: trozos secos de pan de centeno y trigo, pasteles sin azúcar con relleno no ácido y sin grasa (carne hervida, requesón fresco, verduras, excepto repollo), galletas, galletas saladas sin sal.
• Primeros platos: gachas con leche diluida, caldo de verduras, sopa vegetariana, posiblemente con adición de cereales o pasta.
• Trozos de pescado cocinados al vapor o al horno en papel de aluminio, pasteles de pescado al vapor y guisos.
• Carne limpia de grasa y fibras duras: res, pollo, conejo, pavo. Los trozos de carne se pueden cocinar al vapor o hervidos, y se puede preparar pilaf o albóndigas al vapor con carne picada.
• Leche entera y productos lácteos fermentados: kéfir fresco y leche fermentada horneada, requesón bajo en grasa y no ácido, quesos duros suaves, guisos de requesón, vareniki y pasteles sin levadura con requesón.
• Aceites: girasol, maíz y oliva, mantequilla – hasta 10-15 g al día.
• Cereales: gachas de avena y trigo sarraceno, pilaf de verduras y carne baja en grasa, fideos hervidos, guisos de cereales.
• Huevos de gallina y de codorniz (al principio, después de una exacerbación, es aconsejable consumir sólo claras de huevo).
• Una variedad de verduras hervidas, guisadas o crudas, guarniciones de verduras, guisos, potajes y ensaladas.
• No se recomiendan los productos de embutido, pero a veces se permite comer salchichas de médico (o lácteas, para niños) cocidas de alta calidad.
• Bayas y frutas no ácidas (preferiblemente cocidas al vapor o al horno, o en forma de gelatinas, compotas, jaleas y mousses).
• Jugos recién exprimidos, café natural suave con leche o bebida de café, gelatina de avena, bebida de rosa mosqueta, tés de hierbas y verdes.
• Especias suaves, hierbas.

La comida debe ser lo más fácil de digerir posible, masticar bien los trozos de comida y cenar como máximo 3 horas antes de acostarse. Para saciar el hambre antes de dormir, puede beber una taza de kéfir fresco, leche o compota.

¿Qué no debes comer si tienes pancreatitis o colecistitis?

• Bollos o pan fresco, tartas fritas, pasteles y hojaldres.
• Sopas de champiñones, caldos de carne fuertes y ricos, sopa de pescado, borscht con col o acedera, sopas frías.
• Pescado enlatado, cucarachas, pescado ahumado y frito, caviar.
• Carnes grasas, despojos, ahumados, marinados, fritos y enlatados.
• Productos lácteos grasos, quesos salados y picantes.
• Frijoles, guisantes, lentejas.
• Huevos fritos y tortillas.
• Verduras que irritan las paredes del tracto digestivo y provocan formación de gases: rábanos, col, cebollas, rábano picante, acedera.
• Grasa animal y manteca de cerdo.
• Dulces, chocolates, helados, tartas y pasteles, bayas ácidas y frutas.
• Bebidas carbonatadas, té y café fuertes, bebidas alcohólicas.
• La sal está permitida con moderación, máximo 10 g al día.

No se permite comer comida rápida, productos semiacabados ni sándwiches. Cada comida debe tomarse lentamente, masticando bien todos los ingredientes para facilitar el tránsito intestinal. No se debe comer en exceso. El ayuno terapéutico solo puede practicarse con autorización y supervisión médica.