La dieta en la inflamación del páncreas

En primer lugar, la aparición de pancreatitis se manifiesta por dolor agudo en el hipocondrio izquierdo. La enfermedad puede presentarse tanto en forma aguda como crónica. En cualquier caso, una dieta para la inflamación del páncreas es fundamental.

La pancreatitis (inflamación del páncreas) es una enfermedad bastante grave y común del tracto gastrointestinal. Cuando se presenta, se produce un trastorno metabólico, en particular, una alteración del nivel de glucosa en sangre. Esto es responsabilidad de las hormonas pancreáticas.

En este caso, no se trata solo de un método complementario para apoyar al órgano durante el estrés, sino de un método de tratamiento completamente efectivo. Seguir una dieta para la inflamación del páncreas ayuda a restaurar las funciones del órgano más rápidamente, previene el agravamiento del proceso inflamatorio y, en general, influye en la normalización del metabolismo. Seguir una dieta alivia los síntomas de la enfermedad, facilita la sobrellevar el período agudo y acelera significativamente el período de rehabilitación. En este caso, la función principal de la dieta es facilitar la absorción y digestión de los alimentos, y proporcionar un régimen suave para todo el tracto gastrointestinal.

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¿Cuál es la dieta para la inflamación del páncreas?

Al tratar la inflamación del páncreas con dieta, no solo se puede recurrir a recomendaciones generales sobre la composición de los alimentos, la posibilidad o imposibilidad de comer determinados alimentos, sino también utilizar planes dietéticos existentes desarrollados por los médicos.

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El enfoque más común es el uso de opciones de dieta (las llamadas tablas de dieta), que fueron desarrolladas por el profesor MI Pevzner.

Cada una de estas tablas está diseñada para su uso en un rango específico de enfermedades. Además, la dieta completa se selecciona de tal manera que los platos y productos incluidos no provoquen un deterioro en el estado del paciente, incluso en casos graves.

En particular, para el tratamiento de la inflamación pancreática con dieta, se recomienda la tabla n.º 5p. Esta tabla está diseñada para inhibir la secreción externa pancreática, un régimen suave para el tracto gastrointestinal frente a irritantes químicos y mecánicos, la prevención de la distrofia pancreática y el efecto sobre el hígado y la vesícula biliar.

Se ofrecen cinco o seis comidas al día. Las porciones de comida son pequeñas. La dieta consiste principalmente en alimentos hervidos o al vapor de consistencia relativamente líquida.

Esta dieta es baja en energía (1500-1700 kcal), tiene un contenido reducido de grasas y carbohidratos y excluye los alimentos que estimulan la secreción intestinal y glandular, así como la fibra gruesa.

Menú de dieta para la inflamación del páncreas

La dieta para tratar la inflamación del páncreas debe contener aproximadamente 80 g de proteínas, 40-60 g de grasas y 200 g de carbohidratos. Se recomienda beber aproximadamente 1,5 litros de líquido al día. Sal: no más de 8-10 g.

El menú incluye pan tostado integral, carne tierna de res, pollo, conejo o pavo, pescado magro en forma de suflé o quenelles, tortilla de clara de huevo al vapor (no se puede consumir más de media yema al día en varios platos). Se puede usar leche para cocinar (pero no cruda), así como requesón fresco y budines de leche al vapor. Se puede usar mantequilla y aceite vegetal refinado en platos preparados. Las gachas deben hacerse puré, en forma de suflé o budines. Las verduras como las papas, las zanahorias, la coliflor y el calabacín también se pueden cocinar al vapor, en forma de budines. Las sopas también deben ser viscosas: sopas crema hechas de carne, sopas viscosas con cebada perlada, sémola, avena y arroz. Se recomiendan compotas coladas, gelatina, mousses, así como infusión de rosa mosqueta o té suave.

En cualquier caso, la táctica del tratamiento dietético para la inflamación del páncreas la elige el médico, por lo que cualquier cambio en la dieta o en el menú debe ser acordado con él e incluso puede realizarse inicialmente por decisión del médico tratante.

Recetas dietéticas para la inflamación del páncreas

Existen muchas recetas clásicas de cocina en el menú. Sin embargo, al tratar la inflamación del páncreas con una dieta, es necesario modificarlas para no perjudicar la salud. Aquí tienes algunos ejemplos de recetas de platos que no solo serán saludables, sino también deliciosos al seguir una dieta para tratar la inflamación del páncreas.

Sopa crema de carne

Compuesto:

• Carne de res magra – 100 g.
• Lentejas – 200 g.
• Eneldo (hojas verdes) – 50 g.
• Sal y en cantidades muy limitadas.

Remoje las lentejas durante 20 minutos y luego hiérvalas en 1 litro de agua. Corte la carne en rodajas pequeñas y añádala a las lentejas cuando estén listas (aproximadamente 2 horas). Cuando la carne esté lista, triture todo el contenido de la olla en una licuadora o páselo por un colador fino. Sazone la crema resultante con sal y decore con hierbas finamente picadas. También puede añadir crutones de pan de trigo a la crema.

Pudín de té y leche

Compuesto:

• Huevo 1 ud (1 clara y ½ yema).
• Azúcar 1 cucharada.
• Leche 1 vaso
• Hojas de té 3 cucharaditas.

Añade las hojas de té a la leche, deja que hierva y deja enfriar. Bate el huevo con el azúcar y añádelo a la leche. Vierte la mezcla en moldes y hornea durante media hora. Sírvela fría.

Verduras al vapor

Compuesto:

• Calabacín 1 ud.
• Zanahorias 2 uds.
• Patatas 2 uds.
• Agua 1 vaso.
• Aceite de oliva 2 cucharaditas.

Pele las patatas y las zanahorias, retire la piel y las semillas del calabacín. Corte todas las verduras en rodajas pequeñas. Para cocinarlas al vapor, puede usar una vaporera o colocar las verduras en un colador sobre un baño de vapor. Una vez listas (en 20-30 minutos), añada agua (preferiblemente precalentada) y aceite de oliva, y luego tritúrelas en una licuadora. Si no puede usar una licuadora, pase las verduras por un colador con agua y solo entonces añada el aceite. Puede añadir sal en pequeñas cantidades.

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Es importante recordar que una dieta para la inflamación del páncreas implica temperaturas cálidas de los platos, su consistencia delicada y también un sabor no irritante, por lo que hay que utilizar la sal y otras especias y condimentos con el mayor cuidado posible.

¿Qué puedes comer si tienes el páncreas inflamado?

Al tratar la inflamación del páncreas con dieta, las recomendaciones se centran no tanto en la lista de alimentos consumidos, sino en su procesamiento y preparación. Es fundamental consumir alimentos fáciles de digerir, de textura suave y que no causen dificultades ni molestias al pasar por el intestino. Al mismo tiempo, los alimentos no deben estar ni demasiado calientes ni demasiado fríos. Deben estar tibios, ya que así se absorben mejor y más rápido. Es importante prestar atención a las especias. En caso de pancreatitis, todos los alimentos deben contener una cantidad moderada de sal y evitar componentes picantes, ácidos o amargos que irriten los intestinos.

Hablando de productos específicos, una dieta para la inflamación del páncreas implica comer cereales, especialmente trigo sarraceno, avena y arroz, está permitido comer pasta, fideos, verduras, que deben hervirse y, si es posible, hacer puré, sopas coladas y purés de verduras, algunos productos lácteos fermentados, debe tener cuidado con los aceites vegetales, ya que pueden causar malestar intestinal severo, pero no debe abandonarlos por completo.

¿Qué no debes comer si tienes inflamación del páncreas?

El tratamiento dietético para la inflamación del páncreas implica la exclusión estricta de ciertos alimentos hasta la remisión de la enfermedad, así como durante el período de rehabilitación. Con el desarrollo de pancreatitis crónica, la restricción de alimentos también se mantiene. Sin embargo, incluso si la enfermedad se cura con éxito, el hecho mismo de curarse ya causó graves daños a la salud, por lo que en el futuro es importante cuidar la dieta para evitar posibles recaídas.

En caso de inflamación del páncreas, se excluye por completo la nutrición gastrointestinal durante el primer día después del ataque. El paciente, con apoyo farmacológico, puede recibir diversos nutrientes por vía intravenosa para apoyar el organismo.

Después de esto, puede comenzar gradualmente a consumir productos lácteos no ácidos, como requesón bajo en grasa y kéfir. Los purés de frutas, que a menudo se consideran dietéticos, se deben evitar por completo, no solo los primeros días, sino también durante un tiempo después. Son ricos en ácidos de frutas, lo cual es muy irritante para el tracto gastrointestinal. Debe tener especial cuidado con las manzanas a las que estamos acostumbrados. Lo principal es excluir las manzanas rojas, que son mucho más dañinas para el páncreas. Si come manzanas, pélelas y elija las variedades verdes. Es mejor hornear las manzanas que comerlas crudas. Al igual que con muchas otras enfermedades del sistema digestivo, al tratar la inflamación del páncreas con una dieta, debe evitar los alimentos grasos, fritos, picantes, ácidos y amargos. No debe comer pan con salvado, pan seco o simplemente no fresco, gachas de cereales integrales o aquellos que dificultan la digestión (por ejemplo, el mijo).