Dieta en caso de intoxicación: normas generales

Una dieta en caso de intoxicación es un método clave para restablecer la condición y el funcionamiento normales del tracto gastrointestinal cuando sus membranas mucosas están dañadas por toxinas, bacterias o microbios que ingresan al cuerpo al consumir productos alimenticios de mala calidad.

La reacción del cuerpo a una intoxicación alimentaria en forma de náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal tipo calambre, debilidad, escalofríos y, a menudo, un aumento de la temperatura, se define como gastroenteritis aguda, gastroenteritis tóxica aguda, gastroenteritis bacteriana o enteritis bacteriana infecciosa.

Independientemente de la terminología (sus matices en este caso no son particularmente importantes), en cualquier caso, la dieta es necesaria en caso de intoxicación intestinal.

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Dieta para la intoxicación alimentaria

El tratamiento de la intoxicación alimentaria comienza sólo después de haber lavado el estómago y de haber tomado los sorbentes, es decir, de haber eliminado los restos de lo comido y las sustancias tóxicas.

Posteriormente, la dieta para la intoxicación alimentaria comienza con la suspensión temporal de la ingesta de alimentos y su sustitución por líquidos, en cantidades mayores. El ayuno de uno o dos días da un respiro al sistema digestivo y, por lo tanto, crea las condiciones óptimas para eliminar las consecuencias del accidente gastrointestinal.

Pero beber mucho líquido es necesario no solo para reponer la pérdida durante los vómitos y la diarrea y normalizar el metabolismo hidroelectrolítico, sino también para eliminar las toxinas del organismo. Los gastroenterólogos señalan que, en tales situaciones, el mínimo de líquido necesario para los adultos es de 2 litros al día.

Debe beber agua purificada regular (si es mineral, solo sin gas), tés sin azúcar (verde y negro), compota de frutos secos y decocción de rosa mosqueta; en caso de diarrea muy intensa, decocción mucosa de arroz blanco. La temperatura óptima de las bebidas es de aproximadamente +25 °C. Debe beber con frecuencia (2-3 veces por hora), pero en pequeñas porciones (60-80 ml); el líquido debe beberse a pequeños sorbos para evitar espasmos en los músculos del esófago y ganas de vomitar. Alternando con otros líquidos, también debe tomar soluciones especiales contra la deshidratación (Regidron, Trigidron, Glucosolan, etc.).

¿Qué dieta para la intoxicación? Por supuesto, una que no cause irritación química, mecánica ni térmica del esófago y el estómago, ni provoque un peristaltismo intestinal excesivo; es decir, que sea lo más moderada posible. La ingesta calórica diaria no debe superar las 2000 kcal, se deben limitar las grasas y los carbohidratos, y los platos deben hervirse o cocinarse al vapor. Se recomienda comer pequeñas porciones hasta 6 o 7 veces al día.

Durante los dos primeros días tras la manifestación aguda de los síntomas, la dieta para la intoxicación incluye galletas con té y gachas de avena. Estas no deben comprarse en tiendas, sino en forma de pan de trigo blanco bien seco. Las gachas semilíquidas sin azúcar cocidas en agua (de arroz y trigo sarraceno) deben hervirse bien hasta obtener un estado homogéneo. El trigo sarraceno y el arroz no contienen la proteína vegetal gliadina (gluten) y se digieren completamente en el estómago, por lo que no sobrecargan el intestino grueso. Sin embargo, existen algunas dudas sobre la avena, a menudo recomendada. La avena contiene esta proteína prolamina, famosa por ser difícil de digerir en el intestino delgado, es decir, lo sobrecarga y actúa como laxante para muchos... Por otro lado, la avena contiene bastante almidón, que al cocinar las gachas se convierte en moco, lo cual es útil para el intestino irritable. Este dilema ha sido resuelto por los nutricionistas que afirman que una dieta para la intoxicación alimentaria debe incluir avena.

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Dieta para la intoxicación en un niño

El tratamiento de la intoxicación alimentaria en niños se realiza siguiendo las mismas reglas que en adultos. Si la intoxicación afecta a un bebé amamantado, se reduce el volumen de leche en un 40% durante dos días, pero se aumenta el número de tomas. Es fundamental darle de beber al niño para evitar la deshidratación. El cálculo de la dosis diaria de agua (o solución rehidratante) es el siguiente: por cada kilogramo de peso corporal de un niño de 1 a 12 meses, se necesitan 150-180 ml de líquido; el volumen total se divide entre 18-20 horas para obtener el volumen de líquido por hora. Por ejemplo: un niño pesa 10 kg, lo que significa que necesita 1500 ml de agua al día (150 ml x 10); se necesitan 75 ml de agua por hora (1500 ml: 20). Estos 75 ml deben administrarse al bebé a lo largo de una hora, pero no de golpe, sino con una cucharadita cada 10 minutos. Y esto debe hacerse hasta que desaparezcan los vómitos y la diarrea.

En los días siguientes es necesario ir aumentando poco a poco (no más del 15% al día) el volumen de comida hasta volver a su cantidad normal.

La dieta para la intoxicación en un niño mayor (tanto las restricciones de productos como los métodos de cocción y la dieta) es la misma que para los adultos, pero excluyendo la leche durante al menos 12 a 14 días. La lactosa (azúcar de la leche) contenida en la leche se digiere en el intestino delgado, y tras la intoxicación, se debe dar tiempo para que se recupere por completo.

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Dieta para la intoxicación alcohólica

La dieta en caso de intoxicación alcohólica, es decir, alcohol etílico, consiste en beber abundante líquido y tomar sorbentes, por ejemplo, carbón activado: cuatro comprimidos cada 2-2,5 horas.

Los signos de intoxicación etílica incluyen enrojecimiento facial, pérdida de coordinación, aumento de la sudoración, dolor de cabeza, latidos cardíacos irregulares y temblores. No todas las víctimas experimentan vómitos, y la diarrea está ausente. Esto se debe a que un 0,3-0,5 % de alcohol en la sangre es una potente toxina para el sistema nervioso central, el corazón y, por supuesto, el hígado. Es decir, el tracto gastrointestinal no reacciona a la intoxicación etílica. Sí lo hace, pero no de inmediato, y con el abuso constante de alcohol, puede provocar gastritis, úlceras estomacales y cirrosis hepática. Pero ahora no nos referimos a esto, sino a qué tipo de dieta para la intoxicación etílica ayudará a aliviar sus síntomas.

En este caso no importa la comida, lo principal es beber líquidos: té dulce con limón, leche, compota, zumos de frutas o agua con miel natural.

En cuanto a los productos recomendados en tales casos, es mejor comer ligero durante varios días: sopa de verduras, carne magra, papilla (de avena y trigo sarraceno), requesón, kéfir.

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Recetas dietéticas para la intoxicación

Las recetas dietéticas para la intoxicación no son difíciles culinariamente, pero su preparación presenta ciertas sutilezas. Por ejemplo, las mismas gachas de arroz y trigo sarraceno.

Para que estos sencillos platos se conviertan en un componente realmente útil en el tratamiento de intoxicaciones alimentarias, es necesario cocinarlos correctamente. Para que el arroz y el trigo sarraceno hiervan bien y las gachas queden viscosas, los granos lavados deben verterse en agua fría, no hirviendo. Y solo hay que añadir sal al final de la cocción. Por cierto, el trigo sarraceno es bueno no solo para las gachas, sino también para la sopa.

Sopa de trigo sarraceno dietética

Para preparar la sopa, necesitarás: 1,5 litros de agua, medio vaso de trigo sarraceno, dos patatas medianas, una zanahoria pequeña y 25 g de mantequilla. Vierte agua fría sobre el trigo sarraceno lavado, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 10 minutos. Luego, añade las patatas y las zanahorias peladas y ralladas a la cacerola, añade sal y cocina durante unos 20 minutos más, hasta que el trigo sarraceno y las verduras estén tiernos. Agrega la mantequilla antes de terminar la cocción. Antes de servir, puedes triturar la sopa con una licuadora.

Los principios en los que se basa la dieta en caso de intoxicación son fisiológicamente sólidos, por lo que dicha dieta ayudará a eliminar rápidamente las consecuencias de la intoxicación alimentaria.

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¿Qué puedes comer si estás envenenado?

Solo después de que la condición se haya estabilizado (los vómitos hayan cesado y la intensidad de la diarrea haya disminuido) se permite consumir otros productos. Además de los ya mencionados, la lista de productos permitidos en la dieta para la intoxicación intestinal incluye: sopas con caldo ligero de carne o pollo (con arroz o trigo sarraceno), sopas de puré de verduras, puré de papas semilíquido, carne magra hervida o al vapor (picada), pescado de mar magro (hervido, al vapor), huevos (tortilla al vapor o pasados por agua), requesón bajo en grasa, productos lácteos fermentados de un día (kéfir, yogur), mantequilla (solo en platos y con un máximo de 30 g al día).

Luego, se pueden incluir en la dieta para la intoxicación manzanas y peras asadas (sin azúcar), verduras hervidas en puré, papilla con leche añadida (en una proporción de 1:3 con agua) y gelatina de frutas (excepto ciruela). Después de 8-10 días, se puede intentar comer verduras y frutas frescas sin fibra gruesa poco a poco.

¿Qué no debes comer si estás intoxicado?

Lo que no se puede comer en caso de intoxicación se puede determinar mediante el método de exclusión. Por lo tanto, se prohíbe lo siguiente:

• carnes grasas, aves y pescados;
• cualquier pan fresco, así como productos horneados;
• leche entera y quesos duros;
• cualquier embutido y todas las delicias de carne;
• cebada perlada, mijo, gachas de cebada;
• encurtidos, carnes ahumadas, conservas, salsas y condimentos;
• col blanca, remolacha, rábanos, rábano picante, cebollas, ajo;
• legumbres;
• hongos;
• uvas, albaricoques, orejones, dátiles, ciruelas pasas;
• todos los productos de confitería;
• Café, cacao, bebidas carbonatadas y alcohólicas.