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Dieta en la colecistitis crónica
Último revisado: 04.07.2025
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La dieta para la colecistitis crónica parece ser la forma más efectiva y correcta de tratar esta enfermedad.
La colecistitis crónica es una disfunción de la vesícula biliar causada por inflamaciones frecuentes. Los procesos inflamatorios en la vesícula biliar pueden deberse a diversos factores, como: deformación congénita de las vías biliares o de la propia vesícula, obstrucción de las vías biliares, neoplasias en la cavidad abdominal, lesiones físicas en la vesícula biliar, trastornos metabólicos, mala nutrición y un estilo de vida poco activo.
Esta dieta consiste en comidas fraccionadas y frecuentes, generalmente unas 5 comidas al día. Existen restricciones en el consumo de productos. Por lo tanto, la dieta para la colecistitis crónica implica la eliminación casi total de alimentos grasos, fritos y ahumados. Se excluye el consumo de pescados, carnes y aves grasosas, como salmón, panga, arenque, caballa, ganso, pato, todas las partes del pavo y el pollo, excepto el filete de cerdo y el cordero.
Se permite comer alimentos hervidos, casi todos los tipos de papilla (excepto de guisantes y mijo), productos lácteos bajos en grasa, crema agria con un 15% de grasa, merluza, atún (solo enlatado), filete de pollo o pavo, ternera y res. También se permite comer variedades de pescado, carne y aves al horno, tortilla de proteínas al vapor, ensaladas de verduras frescas sin cebolla ni ajo, aderezadas con kéfir bajo en grasa o una pequeña cantidad de crema agria con un 15%.
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Tratamiento de la colecistitis crónica con dieta
El tratamiento de la colecistitis crónica con dieta no solo es la decisión correcta, sino también una condición necesaria para la recuperación exitosa del paciente. Esta dieta es completamente completa y ofrece variedad. La dieta para la colecistitis contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas y sales minerales, los carbohidratos están presentes en cantidades limitadas y las grasas están prácticamente excluidas.
Al seguir esta dieta, la principal fuente de proteínas es la carne, el requesón bajo en grasa, la leche desnatada y el pan seco (no se recomiendan los productos de panadería elaborados con harina blanca). Sin embargo, al elegir los productos para la dieta, recuerde que cualquier alimento graso puede dañar el hígado y la vesícula biliar, por lo que su dieta debe incluir variedades bajas en grasa de pescado, aves y carne, como: carne de res, filete de pollo, filete de pavo, ternera, bacalao, lucioperca, carpa, navaga o lucio.
Un aspecto importante de la dieta para la colecistitis es el método de cocción. La carne o el pescado deben hervirse o cocinarse al vapor; también se pueden hornear sin añadir grasa, pero este último método no se recomienda durante una exacerbación de la colecistitis. Además, durante la dieta, deberá excluir por completo cualquier caldo, excepto los de verduras (excepto la adición de guisantes o frijoles).
¿Cuál es la dieta para la colecistitis crónica?
En función de las regulaciones y restricciones existentes sobre ciertos productos en la dieta del paciente, surge la pregunta: ¿qué tipo de dieta es adecuada para la colecistitis crónica? En primer lugar, cabe destacar que su esencia es, manteniendo la saturación completa del organismo, crear condiciones para la conservación de las sustancias químicas del hígado, promover el funcionamiento normal de las vías biliares y mejorar el drenaje biliar. La dieta para la colecistitis crónica consiste en comidas fraccionadas de 4 a 5 veces al día en pequeñas porciones. Una nutrición sistemática, siempre a la misma hora, tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de secreción biliar.
El peso total de la ración diaria no debe superar los 3 kg, de los cuales entre 1,5 y 2 litros son líquidos libres. Se permite una ingesta diaria máxima de sal de mesa de 8 a 10 gramos. Es necesario evitar comidas muy frías, cuya temperatura no debe ser inferior a 15 °C. Las comidas calientes no deben superar los 62 °C. Para favorecer la digestión, es fundamental la fibra dietética natural, presente principalmente en el salvado de trigo. En menor cantidad, se encuentra en frutos secos, frutas, verduras y copos de avena.
El salvado de trigo se puede consumir al natural en cantidades de 2 a 3 cucharadas, así como en platos preparados con él. Se prepara de la siguiente manera: se cuecen 2 o 3 cucharadas al vapor con agua hirviendo y se dejan en infusión durante media hora. Después, se dividen en cuatro partes y se consumen a lo largo del día, acompañadas de leche o como aditivo en sopas, borscht y gachas. Una decocción de salvado también tiene un efecto positivo. Se prepara moliéndola en un molinillo de café, se vierte agua hirviendo y se deja hervir durante 10 minutos. Tras dejarla reposar de varias horas a un día, se filtra la decocción y se le añade azúcar y zumo de limón. La miel se puede utilizar como alternativa al azúcar.
Dieta 5 para la colecistitis crónica
La dieta 5 para la colecistitis crónica consiste en ingerir pequeñas cantidades de alimento de 5 a 6 veces al día. Los alimentos de esta dieta deben hervirse u hornearse para evitar la formación de una costra áspera. También se permiten guisos y platos al vapor. Los platos preparados deben calentarse a una temperatura de 20 a 52 grados Celsius.
Se recomienda incluir en la dieta papillas de trigo sarraceno, avena y arroz bien cocidas con leche mezclada con agua. Se permiten sopas vegetarianas con puré de verduras y arroz bien cocido, avena, patatas finamente picadas, calabaza y zanahoria. Las prescripciones dietéticas también permiten el consumo de sopas de leche mezcladas con agua, cremas y natas. Entre los productos de panadería permitidos se incluyen: pan de harina de trigo de primera y segunda calidad, pan de centeno seco de harina pelada y tamizada, y galletas sin azúcar.
Las recomendaciones dietéticas sobre la carne ofrecen la oportunidad de incluir carnes magras, como res, ternera, pollo, pavo y conejo. Antes de consumir, es necesario retirar todos los tendones y la piel de las aves. Para las chuletas, utilice carne picada magra y cocínelas al vapor.
La Dieta 5 para la colecistitis crónica permite diversificar la dieta con pescado magro: al vapor, hervido y en escalopes. Se puede comer arenque magro en remojo, pescado relleno y ensaladas de mariscos.
Los productos lácteos permitidos en esta dieta son la leche, la leche cuajada fresca, el kéfir y la leche acidófila. Se puede consumir requesón bajo en grasa y semigraso, así como queso bajo en grasa y suave.
Puedes diversificar tu menú con verduras crudas, en puré, hervidas o al vapor: patatas, zanahorias, coliflor y remolacha. Se preparan en puré, suflés, etc. También puedes preparar tortillas de huevo al horno o al vapor. Para ello, mantén la proporción de media o una yema por 1 o 2 claras.
El té y el café deben prepararse suaves; el té puede tomarse con limón y el café con leche. La decocción de rosa mosqueta y los jugos de frutas y bayas también son bebidas útiles.
El consumo de mantequilla debe limitarse a 10-20 g al día. La sal de mesa no debe exceder los 10 g al día.
Dieta para la colecistitis crónica calculosa
Antes de abordar la dieta adecuada para la colecistitis crónica litiásica, es necesario definir qué es esta enfermedad. La colecistitis crónica litiásica es una forma de esta enfermedad que se caracteriza por la formación de cálculos en la vesícula biliar. La enfermedad también se conoce comúnmente como colelitiasis. Este tipo tiene un pronóstico desfavorable, ya que causa obstrucción de las vías biliares y, en casi todos los casos, requiere intervención quirúrgica.
La aparición de cálculos biliares se manifiesta mediante episodios de dolor en el hipocondrio derecho. En algunos casos, estos síntomas de dolor pueden presentarse después de comer, especialmente si la comida fue pesada y grasosa. Por ello, factores como un estilo de vida y una dieta saludables parecen ser fundamentales para una recuperación exitosa. El tratamiento incluye necesariamente prescripciones dietéticas de los especialistas médicos correspondientes.
La lista de productos permitidos y no deseados para el consumo, que regula la dieta para la colecistitis crónica litiásica, se basa en la dieta n.º 5a. Esta dieta tiene como objetivo promover la optimización de los procesos de eliminación de bilis del organismo. Tras varios meses de esta dieta, se pasa a la dieta terapéutica n.º 5.
Según las recomendaciones dietéticas, los alimentos deben hervirse o cocinarse al vapor y no deben contener proteínas animales pesadas. La dieta del paciente no debe incluir mijo, repollo, embutidos, carnes ahumadas, bayas ni vísceras. El consumo de bebidas alcohólicas está estrictamente prohibido durante todo el tratamiento.
Dieta para la colecistitis crónica alitiásica
La colecistitis crónica alitiásica o no litiásica se caracteriza por un estado de inflamación crónica de la vesícula biliar. En la mayoría de los casos, esta enfermedad se acompaña de trastornos tónico-motores del flujo biliar, cuya particularidad es que no conducen a la formación de cálculos.
Uno de los métodos para tratar la colecistitis crónica alitiásica es la dietoterapia. La dieta para la colecistitis crónica alitiásica consiste en comidas fraccionadas frecuentes, de 4 a 6 veces al día, en pequeñas cantidades. La frecuencia y la naturaleza fraccionada de las comidas contribuyen a que la vesícula biliar se vacíe regularmente.
No se recomienda comer alimentos grasosos, fritos ni picantes. También se prohíben el agua carbonatada y las bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. Se recomienda evitar el consumo de productos horneados, frutos secos, yemas de huevo, platos fríos, verduras y frutas crudas.
La dieta para la colecistitis crónica alitiásica, si la enfermedad ha entrado en fase aguda, prescribe el consumo de alimentos frescos y calientes. El método principal de cocción es hervirlos o cocinarlos al vapor. Los platos de cereales y verduras también pueden hornearse en el horno.
Dieta para la exacerbación de la colecistitis crónica
La dieta para la exacerbación de la colecistitis crónica consiste en comidas frecuentes y fraccionadas hasta seis veces al día. Cocinar los alimentos cuando la enfermedad ha empeorado requiere un enfoque más cuidadoso. Todos los productos deben lavarse y cocinarse muy bien. Las verduras deben cocinarse exclusivamente en puré de papas, y la carne y el pescado, solo en puré o hervidos. Se debe reducir significativamente la cantidad de sal utilizada en la cocina.
A continuación consideraremos una de las opciones de menú de un día para un paciente con colecistitis crónica aguda.
Para el primer desayuno, puede tomar avena con leche y pasta de requesón. Con té con azúcar y limón, se permite un poco de pan duro blanco con mantequilla (no más de 5 gramos).
El segundo desayuno incluye puré de manzana y galletas secas con caldo de rosa mosqueta y azúcar.
Para el almuerzo, ofrecemos pan blanco duro, sopa de papa o zanahoria, pescado hervido o fideos de arroz hervidos con suflé de carne al vapor. Los fideos de arroz se pueden sustituir por puré de papas. También ofrecemos gelatina, compota, jugo o gelatina.
Para merendar podemos tomar unos crutones de pan blanco con zumo de frutas o infusión de rosa mosqueta.
Para cenar, puedes comer una chuleta al vapor o una tortilla de proteínas. Como alternativa, puedes tomar un suflé de requesón. Después de comer, puedes acompañarlo con caldo de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos.
Antes de acostarse, beba un vaso de leche, kéfir o yogur.
Cuando la dieta para la exacerbación de la colecistitis crónica lleva a que la enfermedad retroceda de su fase aguda, después de consultar con un médico, puede comenzar gradualmente a introducir más otros productos en la dieta, lo que ayuda a garantizar una nutrición adecuada para el cuerpo.
Dieta para la pancreatitis crónica y la colecistitis
La utilidad del pan es indudable: es rico en proteínas vegetales. Sin embargo, en este caso, su máxima utilidad reside en el pan duro o especialmente seco. Es más digerible, especialmente en el pan de harina blanca. El pan de centeno contiene una gran cantidad de fibra vegetal, que ayuda a optimizar el funcionamiento intestinal, incluyendo el vaciado de la vesícula biliar. Esto previene el estancamiento biliar.
La dieta para la pancreatitis crónica y la colecistitis incluye pan de centeno, frutas y verduras crudas y hervidas. Se recomiendan sopas de verduras sin restricciones.
En cuanto a los huevos, es necesario considerar con más detalle las ventajas y desventajas de su consumo. El hecho es que contienen colesterol, uno de los factores que contribuyen a la formación de cálculos biliares y afecta negativamente al funcionamiento del hígado. Si no hay una exacerbación, se puede comer un huevo entero con la yema una vez al día. Las claras batidas se pueden usar para preparar suflés de carne, pescado, requesón o verduras, así como mousses de frutas y bayas.
La dieta para la pancreatitis crónica y la colecistitis consiste en incluir exclusivamente pescado fresco, congelado o al vapor. El pescado congelado debe descongelarse previamente a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que un remojo prolongado en agua puede provocar la pérdida de muchas sustancias beneficiosas. Para hervir el pescado en trozos, vierta agua hirviendo sobre él; si necesita eliminar las sustancias extractivas, el método óptimo es la cocción al vapor.
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Menú de dieta para la colecistitis crónica
El menú dietético para la colecistitis crónica se basa en los principios de la dieta n.º 5. Esta dieta se caracteriza por una composición completa de todas las sustancias necesarias para el organismo. La dieta de un paciente con colecistitis crónica no debe incluir productos con alto contenido de colesterol, característico de la yema de huevo, los pulmones, el cerebro, el hígado y los riñones. También se prohíben los caldos (ya sea de carne, pescado o champiñones), los ahumados, los adobos, los productos enlatados, los embutidos, las legumbres, la acedera, las espinacas, el rábano, las cebolletas, el ajo, las especias, la manteca de cerdo, el cacao y el chocolate) que contienen sustancias extractivas. Se recomienda excluir los alimentos fritos del menú e incluir en la dieta más productos con efecto lipotrópico, como el trigo sarraceno y la avena, la carne magra y el pescado, cuyo consumo previene la formación de depósitos de grasa en el hígado. Para un mejor drenaje biliar, se recomienda beber aproximadamente dos litros de líquido al día.
El menú de la dieta para la colecistitis crónica requiere comidas frecuentes (hasta 5 veces al día) y fraccionadas, que no deben ser picadas, cocidas al vapor ni horneadas.
A modo de ejemplo, veamos una de las posibles opciones de menú en la etapa de recuperación.
Para el primer desayuno, se recomienda comer pescado hervido o arenque en remojo con una guarnición de gachas de trigo sarraceno o patatas hervidas. Se puede untar 5 gramos de mantequilla en pan blanco o negro. Se permite tomar té dulce con una rodaja de limón o una taza de café natural suave con leche.
Para el segundo desayuno: requesón con crema agria (no más de 10 gramos) o queso. Alternativamente, un poco de queso suave. Una manzana y un vaso de caldo de rosa mosqueta.
Para el almuerzo, puede tomar una sopa vegetariana de verduras. De segundo, zanahorias y guisantes guisados con una chuleta al vapor o carne hervida. Compota de frutas secas o frescas.
Para la merienda recomendamos galletas o bizcochos sin azúcar de panecillo o de barra, con té con azúcar y limón.
Para cenar, puedes pedir rollitos de col rellenos de carne hervida y arroz, o una cazuela de requesón con ciruelas pasas remojadas. Té con miel, mermelada o un vaso de infusión de rosa mosqueta.
Recetas dietéticas para la colecistitis crónica
Para proporcionar al cuerpo una nutrición adecuada y completa durante la enfermedad, existen diversas recetas de dieta para la colecistitis crónica. Analicemos algunas de ellas.
- Chuletas de ternera con verduras
Para prepararlos, la carne se hierve hasta que esté hecha y se corta en trozos. Tras cortar las zanahorias en cubos y separar la coliflor en ramilletes, las verduras se cuecen en un poco de agua, a la que se añade mantequilla. Las verduras así guisadas se mezclan con la carne y, tras salarlas, se pasan por una picadora de carne, a la que se le añaden huevos y 5 gramos de mantequilla. La masa resultante se bate bien y se forman chuletas, que se fríen en una sartén untada con mantequilla. Si se desea, se pueden colocar trozos de patatas hervidas o fideos por encima, se unta todo con crema agria o crema agria mezclada con harina, se espolvorea con queso rallado y se hornea.
- sopa de papa
Las papas lavadas se pelan, se cortan en rodajas y, junto con las zanahorias, se lavan, se pelan y se cortan en cubos. Se saltean en mantequilla o se cuecen en un poco de agua. Las cebollas se pelan, se cortan en rodajas y se saltean en mantequilla. Primero, se ponen las papas preparadas en agua hirviendo y, después de 10 a 15 minutos, se añaden las cebollas y las zanahorias, y la sopa está lista.
Las recetas dietéticas para la colecistitis crónica también sugieren preparar todo tipo de gelatinas. Tomemos como ejemplo las de naranja.
Se pelan y exprimen las naranjas para extraer el jugo. La ralladura (la parte naranja de la piel) se corta en tiras finas. Se vierte agua fría sobre la gelatina en una proporción de 1 a 6-10 y, tras su fermentación durante 30-40 minutos, se cuela el exceso de agua con una gasa. Se lleva a ebullición agua caliente con azúcar añadido y se incorporan la ralladura y la gelatina preparadas al almíbar así obtenido. A continuación, se lleva a ebullición el almíbar, removiendo constantemente, y se filtra. A continuación, se añade el jugo de naranja al almíbar y se remueve. A continuación, se vierte todo en moldes, que se mantienen fríos a unos 8 grados Celsius durante 1 o 2 horas.
Para sacar la gelatina del molde y colocarla en un plato, mantenla en agua caliente durante 1-2 segundos, sécala con una toalla, cúbrela con un plato, dale la vuelta y agítala un poco.
¿Qué se puede comer con colecistitis crónica?
Con tantas restricciones dietéticas, surge una pregunta lógica: ¿qué se puede comer con colecistitis crónica? Si se investiga más a fondo, resulta que quienes la padecen pueden consumir una gran cantidad de platos y productos saludables y, sobre todo, sabrosos. Por ejemplo, en el caso de los productos de harina, se puede comer pan seco, no fresco ni, en ningún caso, recién horneado, preferiblemente de harina de centeno o de trigo de segunda calidad. Para que comer pan sea más agradable, se puede tostar y consumir frío.
También se pueden comer pasteles horneados con carne, manzana, pescado o requesón bajo en grasa, y todo tipo de guisos elaborados con requesón bajo en grasa, sémola y fideos. Afortunadamente, ahora es fácil encontrar la receta más adecuada en internet. Entre los productos cárnicos, se puede comer filete de res, ternera, pollo y pavo. Entre los pescados, se permite comer navaga, perca, salmón rosado, bacalao, lucioperca y merluza, pero también se recomienda hervirlos, cocinarlos al vapor o al horno.
Las sopas recomendadas incluyen caldos de verduras, sopa de frutas, sopas de leche desnatada o borscht sin frijoles, carne o cocinado en un caldo sin carne. Puede consumir productos lácteos fermentados bajos en grasa o sin grasa, como leche agria, kéfir, yogur, etc. Los huevos se pueden consumir en forma de tortilla de proteínas y un huevo al día. Los dulces incluyen mermeladas o caramelos sin chocolate, grasa ni cacao, pero con un máximo de 60 gramos de azúcar al día. Las bebidas incluyen té negro o verde suave, bebidas de frutas, infusiones y jugos de verduras o frutas y bayas.
¿Qué no debes comer si tienes colecistitis crónica?
A pesar de que la dieta para la colecistitis crónica es bastante equilibrada y completa, es importante recordar lo que no se debe comer con colecistitis crónica.
Una de las primeras es la prohibición del consumo de productos de harina blanca, hojaldre o masa quebrada, pan fresco o recién horneado, pasteles y bollería con crema. También se recomienda evitar el consumo de carnes grasas: cordero y cerdo, carne frita y caza (pato, ganso). Además, en caso de colecistitis crónica, deben excluirse de la dieta los embutidos, los ahumados, las conservas y los despojos. Si le gusta el caviar, el pescado salado, ahumado o graso, como el salmón chum o el esturión, lamentablemente, tendrá que olvidarse del sabor de estos productos. Al fin y al cabo, están incluidos en la lista de lo que no puede comer en caso de colecistitis crónica.
Además, la colecistitis crónica requiere una dieta sin grasas de origen vegetal ni animal: manteca de cerdo, margarina y mostaza. La prohibición también se aplica a los huevos, fritos o cocidos. Es necesario evitar incluir champiñones, cebolletas, encurtidos, rábanos y rábano picante en la dieta. La colecistitis crónica obliga a renunciar a exquisiteces como el helado, así como a los refrescos y las bebidas alcohólicas. Con esta enfermedad, deberá evitar el cacao y el café negro.
Con precaución, se permite consumir leche horneada fermentada y leche grasa (6 por ciento), crema agria, crema, queso salado y requesón graso.