Dieta para la glucemia alta

La diabetes es un problema médico insidioso y complejo. La enfermedad a menudo involucra al sistema nervioso en su proceso patológico, afecta los vasos sanguíneos y altera el metabolismo y el funcionamiento de los órganos internos. El aumento de los niveles de azúcar se debe a la incapacidad de absorber insulina como resultado de una disfunción pancreática (no se produce una hormona específica).

En el caso de la diabetes, el tratamiento por sí solo no es suficiente; los pacientes necesitan seguir una dieta combinada con actividad física. La dieta para la hiperglucemia se basa en los siguientes principios:

• El ayuno es inaceptable, ya que puede reducir catastróficamente el contenido cuantitativo de glucosa;
• La dieta diaria se divide en 4-6 comidas completas, sin refrigerios;
• La alimentación debe ser equilibrada con cantidades suficientes de verduras y frutas crudas;
• Se da preferencia a los alimentos bajos en calorías y grasas;
• El consumo de dulces no está excluido, pero se reduce al mínimo;
• Los pacientes deben aumentar su resistencia al estrés y evitar los conflictos, a medida que aumentan la cantidad de azúcar;
• Dejar por completo de fumar y beber bebidas alcohólicas.

La acumulación de insulina en la sangre está influenciada por: la obesidad, los niveles excesivos de colesterol, la disfunción hepática, la presencia de pancreatitis crónica y la predisposición genética.

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¿Cuál es la dieta para la glucosa alta?

En cada caso específico se elabora de forma individualizada una dieta para glucosa elevada, en función de la gravedad específica, edad y sexo del paciente, patologías concomitantes identificadas, sensibilidad individual a los productos y tipo de actividad profesional.

Una alimentación saludable para una persona diabética se basa en una distribución adecuada de proteínas (hasta un 25%), carbohidratos (hasta un 50%) y grasas (hasta un 35%). La masa total de carbohidratos está compuesta por alimentos, pero conviene recordar que se divide en:

• carbohidratos simples (miel, frutas) – fructosa y glucosa, que aumentan los niveles de azúcar, por lo que su consumo es limitado;
• Carbohidratos complejos: procedentes de cereales y verduras, cuyo consumo es necesario para los diabéticos.

La proporción permisible de grasas en las comidas depende del nivel de actividad física y del índice de masa corporal. ¿Cuál es la dieta para la glucosa alta? Se recomienda consumir grasas vegetales, y las grasas animales (manteca, manteca de cerdo, mantequilla, etc.) se consumen en pequeñas porciones en el almuerzo. También se minimiza el consumo de quesos. Con niveles altos de glucosa, se evitan los lácteos y los productos lácteos fermentados con bajo contenido de grasa (0,5-1,5%).

No hay que olvidarse de incluir en la dieta cantidades suficientes de alimentos proteicos: legumbres, frutos secos, soja, guisantes, etc. La dieta del diabético debe ser rica en vitaminas y microelementos.

Dieta para la glucosa alta: menú para cada día

La base de la dieta para diabéticos son las verduras frescas, pero es importante recordar que algunas afectan el nivel de glucosa, como la berenjena, la col, la remolacha, la zanahoria, los frijoles y la cebolla. Es necesario consumir verduras crudas: papas, zanahorias, rábanos y cebollas. Son especialmente útiles los productos bajos en calorías que normalizan el equilibrio hidrosódico y no afectan el nivel de glucosa: tomates, arándanos rojos, pimientos, verduras de hoja verde, apio, limones, champiñones y pepinos (frescos o en salmuera).

Las bayas y las frutas son una fuente insustituible de vitaminas, fibra y microelementos. Deben consumirse en 4-5 comidas, solo después de la comida principal, y la ingesta diaria recomendada no supera los 300 gramos. Prefiera los frutos secos ácidos o agridulces con un mínimo de carbohidratos simples (pomelo, manzana, sandía, fresas). Evite las frutas secas.

Dieta para la glucosa alta:

• Productos de panadería: de harina gruesa (salvado, pan de centeno, etc.). Prohibidos: pasteles, bollería y pan blanco.
• Se permite carne y pescado con bajo contenido en grasa, preferiblemente cocidos al vapor, hervidos o en gelatina.
• Cereales ricos en vitamina B, proteína vegetal y microelementos. Para diabéticos, los principales cereales son el arroz, la avena y el trigo sarraceno. Se permiten la cebada perlada y el trigo. No cocine la sémola.
• huevos - se pueden hervir suavemente, en forma de tortilla, como ingrediente en diversos platos;
• miel – con el permiso del médico tratante, pero no más de 2 cucharaditas por día;
• leche – con permiso del médico, hasta 2 vasos;
• productos lácteos fermentados (kéfir, yogur, etc.) – en cantidades limitadas;
• requesón – es útil en cualquier forma (guiso, tartas de queso, etc.), ya que normaliza la función del hígado y promueve el equilibrio en el metabolismo de las grasas;
• Quesos, crema, crema agria: limite el consumo.

Minimizar el consumo de dulces, chocolate, azúcar, pasas, uvas e higos.

Dieta para la glucosa alta: menú:

• Primera comida: requesón bajo en grasa, café sin azúcar o té de hierbas;
• Segunda comida: salvado de trigo en forma de decocción, ensalada, pan dietético;
• para el almuerzo: sopa de verduras, carne al vapor/hervida, gachas de trigo sarraceno, ensalada de repollo, infusión de rosa mosqueta;
• segundo almuerzo – tortilla, manzana fresca;
• por la noche: pescado hervido o al vapor, croquetas de verduras con hierbas, té verde o de hierbas;
• Antes de acostarse: kéfir o leche.

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Dieta para la glucosa alta: recetas para cada ocasión

La dieta para diabéticos se elabora de forma individual, por lo que es necesario consultar con un nutricionista para elaborar su menú diario. El médico tiene en cuenta las preferencias gustativas del paciente, sus reacciones alérgicas, así como el tipo de diabetes y el contenido de glucosa. Las vaporeras y las multicocinas son útiles para los diabéticos, ya que conservan al máximo los nutrientes y permiten descubrir nuevos sabores de productos habituales.

No sólo una dieta para la glucosa alta, sino también el cumplimiento de las reglas nutricionales son la clave para la recuperación:

• Es necesario comer todos los días a la misma hora, sin saltarse comidas, evitando los snacks;
• mastica bien y disfruta la comida;
• no comas en exceso, detente antes de estar lleno;
• Bebe más agua limpia y fresca.

El diagnóstico de diabetes no es motivo para abandonar su dieta favorita, sino simplemente la necesidad de adaptar sus comidas, modificando la cantidad de sal, grasas y azúcar que consume. Es necesario limitar, pero no eliminar por completo, los dulces, a la vez que se aumenta el consumo total de fibra.

Dieta para la glucosa alta: recetas:

• Los primeros platos son sopas de verduras y champiñones (se pueden hacer con caldo de pollo o res), rassolnik, sopa de lentejas, etc. En cuanto a la fritura, puede freír cebollas y champiñones en aceite vegetal durante 3-5 minutos. Una versión de sopa con champiñones y chucrut: necesitará cebollas, cebada perlada, champiñones, zanahorias, chucrut. Remoje la cebada perlada durante la noche, escurra el agua y hierva, agregue los champiñones. Fría las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal durante un par de minutos y agréguelas a la sopa. Agregue la col 10 minutos antes del final de la cocción (puede freírla previamente en una sartén). Sazone con sal y especias al gusto;
• Ensaladas: de verduras frescas y verdes, puede ser con pollo o pescado, aderezadas con yogur y aceite de oliva. Ejemplo de ensalada con pollo y aguacate: pechuga de pollo hervida/al horno cortada en trozos, medio pepino, una manzana rallada (sin piel), aguacate pelado y cortado en rodajas, medio limón, espinacas picadas y untada con aceite de oliva.
• Platos de carne: preparados con pescado o carne magra, preferiblemente al vapor o al horno. Por ejemplo, chuletas de pollo con avena en salsa de crema agria: picar la carne de pollo en una picadora de carne, verter agua hirviendo sobre las hojuelas y dejar que se hinchen, mezclar con la carne, añadir un huevo, sal y amasar. Formar las chuletas, colocarlas en un molde, verter un poco de agua y hornear durante media hora aproximadamente. Mezclar leche (0,5 %) y crema agria baja en grasa (no más del 15 %), añadir sal y ajo, verter esta mezcla sobre las chuletas y hornear durante unos 10 minutos.
• Los postres son el mayor problema para los diabéticos. Si es posible, sustituya el azúcar por fructosa (otros sustitutos del azúcar), evite las cremas grasas y cremosas, la crema agria y el requesón; use solo los bajos en grasa. Una versión de la cazuela de requesón: para medio kilo de requesón bajo en grasa, use dos cucharadas de sémola o copos de avena, un huevo, una o dos manzanas y fructosa al gusto.

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Dieta para la glucosa alta: tabla

El índice glucémico de alimentos y bebidas es una unidad vital para los diabéticos, ya que muestra la velocidad de descomposición de los carbohidratos. Todos los alimentos se pueden dividir en tres grupos según la velocidad de descomposición de la glucosa:

1. La alta velocidad (70 y más) es el alimento más peligroso para los diabéticos;
2. promedio (70-50);
3. inferior (50 y menos): dieta recomendada para niveles altos de glucosa en sangre.

Dieta para glucosa alta. Tabla que muestra el índice glucémico y el contenido calórico de los alimentos utilizando verduras como ejemplo:

Producto	Índice glucémico	Kcal en 100g
Perejil, albahaca	5	49
Espárragos/espinacas/eneldo	15	22/31
Lechuga/cebolla/tomate fresco	10	17/48/23
Pepinos frescos	20	13
Repollo/brócoli fresco	10	25/27
Rábano	15	20
Repollo guisado/chucrut	15	75/17
Coliflor/pimiento rojo guisado	15	29/31
Pimiento verde	10	26
Zanahorias crudas	35	35
Lentejas/frijoles hervidos	25/40	128/127
Guiso de verduras	55	99
Remolacha hervida	64	54
Calabaza al horno/calabacín frito	75	23/104
Papas hervidas/puré de papas	65/90	75/92
Papas fritas	95	266/184

Un paciente diabético necesita poder adaptar sus comidas habituales al programa de tratamiento. Una dieta para la hiperglucemia requiere sustituir la mayoría de los ingredientes:

Componente de plato	Sustituto
La carne es grasosa	Carnes magras, sin grasa
Pollo con piel	Carne blanca sin piel, hervida o al horno
Asar	Al horno, a la parrilla
Manteca	Verdura
Pescado enlatado	Pescado en salmuera
Queso	Quesos bajos en grasa
Queso crema	Requesón bajo en grasa
Leche/productos lácteos fermentados	Sin grasa o bajo en grasa
Azúcar	Sustitutos mínimos del azúcar
Harina premium	Molienda gruesa
Arroz blanco	Arroz integral
Pastas	Pasta hecha de trigo integral
Verduras hervidas	Verduras crudas
Desayunos secos	Cereales de desayuno integrales con salvado
Sal	Zumo de limón
Salsa de soja	Salsa de soja baja en sal

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Dieta para la glucosa alta durante el embarazo

Durante el embarazo es frecuente la diabetes gestacional, que supone un riesgo de aborto precoz y está plagada de defectos congénitos para el bebé.

Una mujer embarazada debe consultar con un nutricionista para que le diseñe un plan de restricción dietética individual. La dieta para la hiperglucemia durante el embarazo se basa en reducir la cantidad de calorías consumidas sin comprometer el valor nutricional. Reglas básicas de alimentación:

• Se debe comer regularmente, sin saltarse 5-6 comidas, en porciones pequeñas;
• olvídate de los productos semiacabados y la comida rápida (embutidos, puré de patatas, etc.);
• Enriquezca su dieta con fibra vegetal: cereales, verduras y frutas crudas, arroz, papilla;
• excluir alimentos grasos y fritos, alimentos ahumados y alimentos enlatados;
• no consuma alimentos que aumenten los niveles de azúcar: higos, caquis, cremas de mantequilla, productos horneados, etc.;
• sustituir la grasa animal por grasa vegetal;
• Es preferible cocinarlo al vapor, en una olla multicocina, en un horno o en una parrilla;
• Asegúrese de beber suficiente agua limpia al día (al menos 1,5 litros);
• Asegúrese de que su cuerpo reciba suficientes microelementos y vitaminas.

En caso de náuseas matutinas, conviene abastecerse de galletas saladas, que deben consumirse en una sola porción antes de levantarse. La dieta para la hiperglucemia durante el embarazo se complementa con ejercicios físicos que ayudan a controlar el peso y mejoran la acción de la insulina. El médico solo puede recetar terapia con insulina si la dieta no produce el efecto esperado y el nivel de glucosa no disminuye.

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