La dieta en la enfermedad inflamatoria intestinal

Diversos tipos de inflamación de la mucosa intestinal y gástrica provocan alteraciones en la digestión de los alimentos y una disminución en la absorción de nutrientes. La dieta para la inflamación intestinal forma parte del tratamiento y tiene como objetivo facilitar el funcionamiento del sistema digestivo y reducir la irritación.

La mayoría de las veces, se prescribe la tabla de dieta n.° 4, que reduce la inflamación, normaliza la función del tracto gastrointestinal, proporciona al cuerpo microelementos y vitaminas importantes y también mejora el funcionamiento de otros órganos internos.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

La esencia de la dieta

Los alimentos para la inflamación intestinal, en primer lugar, no deben irritar la mucosa dañada, también se excluyen los alimentos que favorecen los procesos de fermentación o putrefacción.

Una dieta para la inflamación intestinal incluye platos al vapor, guisados, hervidos u horneados, necesariamente en forma picada (en una licuadora, a través de una picadora de carne, colador), es importante que la comida esté tibia para no alterar el peristaltismo intestinal normal.

No debes consumir encurtidos, alimentos grasosos, fritos, ahumados, salsas, adobos o alimentos con mucha fibra gruesa.

El principio fundamental de la dieta es el fraccionamiento, a menudo en pequeñas porciones. Este enfoque facilita el funcionamiento intestinal.

Dieta para la inflamación del colon

La inflamación del colon se caracteriza por movimientos intestinales irregulares, tendencia al estreñimiento o, por el contrario, aparecen heces blandas, por lo que la dieta se ajusta en función de los síntomas, en un caso es necesario consumir productos con efecto laxante, en otro, aquellos que retrasan los movimientos intestinales.

Si tienes tendencia al estreñimiento, necesitas añadir a tu dieta sustancias azucaradas con efecto laxante: zumos de frutas, miel, frutas dulces.

En caso de diarrea, la nutrición está estrictamente limitada; en este caso, el objetivo principal de la dieta es preservar al máximo la mucosa intestinal.

En este caso, se recomiendan caldos bajos en grasa, carne picada (ternera, pollo) y fideos. Además, si la sensibilidad es normal, se puede consumir requesón fresco.

A medida que los síntomas remiten, se van añadiendo gradualmente otros alimentos a la dieta (empezando por purés de verduras, sopas coladas, etc.).

[ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Dieta para la inflamación del intestino delgado

En las enfermedades inflamatorias de la mucosa del intestino delgado (enterocolitis) puede observarse una tendencia al estreñimiento o diarrea.

Debido a los frecuentes movimientos intestinales, el cuerpo pierde rápidamente líquido, lo que conduce a una alteración del equilibrio agua-sal, por lo que los primeros días el paciente necesita una restricción estricta en la comida y se le permite beber té negro fuerte sin azúcar.

En caso de diarrea, la gelatina de arándanos y el caldo de arroz mejoran el estado.

El tercer o cuarto día se amplía ligeramente la dieta y se introducen alimentos que mejoran el peristaltismo intestinal y reducen la fermentación.

En la fase aguda, es necesario consumir sopas elaboradas con caldo de arroz o sémola, carnes magras, pescado y gelatinas de naranja y mandarina.

Se permite beber gelatina de bayas (fresa, frambuesa, grosella), zumos (mandarina, naranja).

A medida que los síntomas agudos disminuyen, la dieta para la inflamación intestinal cambia ligeramente y se introducen gradualmente otros alimentos (aunque es importante controlar el bienestar).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Menú de dieta para la inflamación intestinal

Menú de muestra para heces blandas:

Lunes

• Desayuno: albóndigas de pollo, gachas de trigo sarraceno, compota (requesón como refrigerio).
• Almuerzo: sopa dietética, suflé de pescado, té dulce (puede tomar té con galletas como refrigerio).
• Cena: cazuela de requesón y trigo sarraceno, té, galletas (gelatina antes de acostarse).

Martes

• Desayuno: ternera hervida, calabacín guisado, compota (merienda: galletas secas, té dulce)
• Almuerzo: sopa de fideos, cazuela de arroz con carne, té (merienda: gelatina).
• Cena: calabacín guisado, pescado guisado, compota (gelatina antes de acostarse).

Miércoles

• requesón, arroz hervido, compota (aperitivo: manzanas al horno)
• Almuerzo: sopa de verduras y cebada perlada, pescado guisado, fideos, té (merienda: galletas, jugo diluido con agua)
• Cena: guiso de verduras, pescado hervido, té (gelatina antes de acostarse)

Jueves

• Desayuno: puré de patatas, albóndigas de pollo, compota de manzana (merienda: frutos rojos)
• Almuerzo: fideos de pollo, guiso de verduras, té (merienda: galletas, jugo diluido con agua).
• Cena: croquetas de pescado, coliflor guisada, suflé de frutas, té (gelatina antes de acostarse).

Viernes

• Desayuno: requesón, papilla de sémola, compota (merienda: manzana al horno)
• Almuerzo: sopa de verduras, pastel de carne con relleno de tortilla al vapor, té (merienda: té, galletas)
• Cena: cazuela de sémola, hamburguesas de pescado, compota (gelatina antes de acostarse).

Si eres propenso al estreñimiento, el menú para la inflamación intestinal será diferente:

1 día

• Desayuno: tortilla de proteínas, cazuela de requesón, compota (merienda: manzanas al horno)
• Almuerzo: sopa de caldo de pollo, gulash, remolacha hervida, té (merienda: ciruelas pasas)
• Cena: cazuela de requesón y trigo sarraceno, té (kéfir antes de acostarse)

Día 2

• Desayuno: trigo sarraceno, berenjenas guisadas, té (merienda: verduras frescas)
• Almuerzo: borscht con caldo de verduras, verduras guisadas con carne, té (merienda: ciruelas pasas)
• Cena: trigo sarraceno, rodajas de zanahoria, compota (yogur antes de acostarse)

Día 3

• Desayuno: avena, vinagreta, té con leche (merienda: albaricoques secos)
• Almuerzo: sopa con albóndigas, calabacín guisado, gelatina con fruta (merienda: zanahorias ralladas)
• Cena: chuletas de pescado, cazuela de zanahoria, té con limón (kéfir antes de acostarse)

Día 4

• Desayuno: ensalada de verduras, pescado hervido, té (merienda: uvas)
• Almuerzo: sopa de verduras con cebada perlada, verduras guisadas, pastel de carne, gelatina (merienda: manzana fresca)
• Cena: gulash de ternera, caviar de calabacín, té (kéfir antes de acostarse)

Día 5

• Desayuno: trigo sarraceno, gulash, té con leche, compota (merienda: tomates)
• Almuerzo: sopa de coliflor, pollo guisado con verduras, té.
• Cena: albóndigas, caviar de berenjena, té (kéfir antes de acostarse).

La dieta para la inflamación intestinal debe ser una parte fundamental del tratamiento. Una nutrición adecuada ayudará a que la mucosa se recupere más rápidamente. Es importante recordar que todos los alimentos deben triturarse, cocinarse al vapor, hornearse o hervirse. En caso de estreñimiento, las gachas se pueden sazonar con un poco de mantequilla, y para cocinar y aliñar ensaladas, con verduras.

Además, para el estreñimiento, se recomienda añadir un poco de aceite vegetal y azúcar al kéfir.

Recetas dietéticas

• Rollito de carne relleno de tortilla al vapor

200 g de ternera, 5-7 rebanadas de pan blanco, 1 huevo para la carne picada (si el huevo es grande, puedes usar la mitad), 2 huevos para tortilla, 5-6 cucharadas de leche.

Mezclar la carne picada con el huevo, colocar una gasa húmeda sobre la superficie y colocar encima la carne picada a una altura de 1,5-2 cm.

Prepara una tortilla: mezcla los huevos con la leche. Si no tienes vaporera, puedes usar una cacerola con agua y un plato hondo de porcelana. Vierte la mezcla de huevo y leche en el plato, tápalo y ponlo en agua hirviendo (puedes usar una cacerola más pequeña). Cocina de 8 a 10 minutos.

Coloque la tortilla terminada sobre la carne picada, uniendo con cuidado los extremos de la gasa de modo que un borde se superponga al otro. Puede cocinar el rollo en una multicocina, una vaporera (unos 25-30 minutos) o en una plancha de vapor.

• Pudín de sémola

200g de sémola, 450ml de leche, 4-5 huevos, sal, azúcar al gusto, vainillina, mantequilla.

Añade azúcar, sal, mantequilla y vainilla a la sémola terminada al gusto.

Enfriar y añadir las yemas, batir las claras frías hasta que estén bien espumosas y añadirlas gradualmente a las gachas. Engrasar el molde con mantequilla, verter el pudín y cocinar al vapor (en una cacerola con agua) durante unos 40-45 minutos.

• Cazuela de arroz con carne

Carne picada 400g, 2 tazas de agua, arroz 230g, 1 cebolla, 2 huevos, sal (se requiere aceite vegetal para freír).

Hervir el arroz, picar finamente la cebolla, sofreír la carne picada con la cebolla.

Mezcle los huevos crudos con el arroz. Ponga la mitad del arroz en la sartén, luego la carne picada y cubra con el resto del arroz.

Cocinar en horno precalentado a 1900ºC durante 25 – 30 minutos.

• Cazuela de requesón y trigo sarraceno

200 g de requesón no ácido, 200 g de trigo sarraceno, 100 ml de crema agria (en la masa), 2 huevos, sal.

Cocine las gachas de trigo sarraceno, después de enfriar agregue la crema agria, el requesón, los huevos, la sal y mezcle bien.

Colocar en un molde, pincelar con un poco de crema agria o huevo, hornear en el horno a 1800ºC durante 35-40 minutos (la cazuela debe quedar ligeramente dorada).

La dieta para la inflamación intestinal, como uno de los principales métodos de tratamiento, se utiliza para restaurar la membrana mucosa y reducir los síntomas agudos de la enfermedad.

Hay que recordar que cualquier enfermedad es más fácil de tratar en fases iniciales, por lo que es importante reconocer los primeros signos de inflamación intestinal (dolor, náuseas, hinchazón, vómitos, estreñimiento o diarrea, pérdida de peso) y no retrasar el tratamiento.

[ 12 ]

¿Qué puedes comer cuando tienes inflamación intestinal?

En cada caso individual la dieta deberá acordarse con un médico.

Una dieta para la inflamación intestinal debe constar de los siguientes productos:

• Carne, pescado al horno, hervido o al vapor.
• Sopa de verduras, sopa de pescado, caldo de carne dietético.
• huevo (sólo para diarrea, no más de 1 al día)
• zanahorias ralladas, remolacha, coliflor, calabacín, calabaza, guisadas o hervidas.
• papilla
• frutas, bayas, ciruelas pasas
• compota, gelatina, gelatina
• productos lácteos fermentados
• Miel
• productos horneados sin azúcar con albaricoques secos añadidos, bayas, crutones y pan blanco duro.
• En pequeñas cantidades verduras y mantequilla

¿Qué no debes comer si tienes inflamación intestinal?

Durante la enfermedad se debe excluir de la dieta:

• productos horneados frescos, pan
• pimienta, salsas, adobos, condimentos, carnes ahumadas
• carnes y pescados grasos, alimentos ahumados, encurtidos,
• caldos ricos y grasosos
• rábano, rábano
• grasas
• pasta, champiñones
• pasteles, chocolate, etc.
• té, café (fuerte)

La dieta para la inflamación intestinal la ajusta el médico en función de los síntomas, el estado, etc. (por ejemplo, en caso de diarrea, se añade a la dieta 1 huevo pasado por agua; en caso de estreñimiento, los huevos se excluyen por completo).