Dos teorías de la nutrición: la alimentación ideal y la nutrición ideal

El concepto de alimento ideal y la nutrición ideal en general se basa en estrictos postulados científicos. Se ha desarrollado científicamente a partir de la teoría clásica de la nutrición, la cual se forjó bajo la influencia de los trabajos de los científicos más destacados, especialmente de los siglos XIX y XX. Cabe destacar que esta teoría se caracteriza por un enfoque equilibrado, y su postura principal es la idea de que la nutrición es principalmente un proceso de mantenimiento y equilibrio de la composición molecular del cuerpo, es decir, un proceso de compensación de los gastos que se producen en el cuerpo. Como resultado de la absorción y digestión de diversas sustancias alimenticias, que deben estar bien equilibradas, se extraen los componentes necesarios y se elimina el lastre. Al mismo tiempo, existe un buen equilibrio entre el espectro de sustancias entrantes y salientes. Con la ayuda de mecanismos especiales, este equilibrio se mantiene con gran precisión. En esencia, se trata de que, gracias a sistemas sensibles especiales, se detecta la pérdida de las sustancias correspondientes por parte del organismo, lo que conduce a la transformación de la actividad alimentaria, la selección especializada de diferentes tipos de alimentos, etc. En otras palabras, como se dijo anteriormente, la teoría de la nutrición equilibrada se basa en la aplicación de las leyes básicas de conservación de la materia y la energía a los sistemas biológicos.

A finales del siglo XIX, surgió el concepto básico de mejorar la nutrición. Así, ya en esa época, surgió la idea de eliminar las sustancias de lastre y crear alimentos altamente enriquecidos, compuestos principal o exclusivamente de nutrientes. A principios del siglo XX, muchos científicos destacados creían que era posible crear un alimento ideal que se introdujera en el tracto gastrointestinal en forma de nutrientes altamente purificados.

En su forma definitiva, la teoría de la nutrición equilibrada, basada en enfoques equilibrados para la evaluación de los alimentos y la dieta, se formuló a finales del siglo XIX y principios del XX. Cabe destacar que esta teoría fue una de las primeras, si no la primera, teorías moleculares en biología y medicina, y contribuyó en gran medida al desarrollo de nuevas ideas y pronósticos en el campo de la nutrición. Además, gracias a ella, se obtuvieron los resultados prácticos y teóricos más importantes, en particular, el descubrimiento de aminoácidos esenciales, vitaminas, sales minerales, microelementos, etc., necesarios para la vida del organismo. Finalmente, la teoría de la nutrición equilibrada constituye la base científica para la transición de la tecnología agrícola a la tecnología industrial. Las ventajas de esta última, como se mencionó anteriormente, fueron señaladas por A. N. Nesmeyanov. Los mayores logros de la industria alimentaria y la dietética modernas son consecuencia de la sorprendentemente bella teoría de la nutrición equilibrada.

Ahora es evidente que, a pesar de los avances significativos, muchas de las consecuencias prácticas y recomendaciones básicas de la teoría de la nutrición equilibrada nos han llevado por un camino muy peligroso (aunque no del todo erróneo). Han estimulado el desarrollo de numerosas enfermedades que aún se encuentran entre las más comunes en la sociedad humana civilizada. Esta circunstancia se explica por el hecho de que la idea de alimentos mejorados y enriquecidos solo parece perfecta a primera vista. De hecho, es posible crear alimentos ideales; es posible almacenar cantidades limitadas de productos alimenticios, pero, tras desechar el lastre, solo la parte necesaria para la nutrición; es posible transportar de un lugar a otro no todos los productos, sino solo sus componentes con valor nutricional, etc. Sin embargo, en realidad, se ha demostrado que los alimentos refinados y enriquecidos presentan múltiples defectos y causan numerosas enfermedades graves. Quizás estos productos estimularon el desarrollo de enfermedades aún no descubiertas ni explicadas, como el beriberi y otras. (La enfermedad del beriberi es común en países donde el arroz es el principal producto alimenticio. La cáscara del arroz, poco digerible, se retira como lastre. Pero contiene una de las vitaminas esenciales: la vitamina B1 _, cuya ausencia provoca atrofia muscular, trastornos cardiovasculares, etc.)

Una conclusión igualmente importante de la teoría de la nutrición equilibrada, a saber, la posibilidad de la nutrición parenteral directamente a través de la sangre, también resultó errónea. La nutrición parenteral, aunque necesaria en muchos casos, probablemente nunca podrá sustituir la nutrición humana normal.

La idea del alimento ideal encontró su expresión más completa en la nutrición elemental. Esta idea, que parecía extremadamente importante, se reducía al hecho de que los alimentos que consumimos deben ser reemplazados por sustancias que ingresan al torrente sanguíneo desde el tracto gastrointestinal y participan directamente en el metabolismo. Dichas sustancias incluyen los productos finales de la digestión de los alimentos: glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, etc. En otras palabras, los alimentos deben consistir en un conjunto de aminoácidos que reemplazan a las proteínas, un conjunto de monosacáridos que reemplazan a los oligosacáridos y polisacáridos, un conjunto de ácidos grasos, etc. Las dietas elementales también deben incluir diversas sales, microelementos y vitaminas. Experimentos preliminares en animales y observaciones en humanos demostraron las amplias posibilidades de una dieta elemental. El análisis teórico mostró que en este caso es posible controlar el flujo de nutrientes a través de cualquier componente, que se excluye al comer productos naturales. Por lo tanto, la nutrición elemental aparentemente proporcionó una serie de valiosas ventajas.

Cabe destacar que el concepto de nutrición en el espacio se desarrolló con base en la teoría de la nutrición equilibrada. A pesar de las significativas diferencias de opinión entre los autores, en la década de 1970 se asumió que los astronautas, durante los vuelos largos, podrían consumir dietas elementales que contuvieran un conjunto óptimo de elementos necesarios y un mínimo de sustancias de lastre.

Al mismo tiempo, las dietas elementales no están contraindicadas. Simplemente no pueden sustituir una dieta normal a largo plazo. Sin embargo, en algunas enfermedades y situaciones (estrés, competiciones deportivas, condiciones laborales especiales, condiciones climáticas, etc.), es muy recomendable sustituir parte o la totalidad de la alimentación habitual por elementos. Actualmente, esta sustitución se implementa con éxito, e incluso se puede recomendar una transición temporal a dietas elementales. Al mismo tiempo, se ha hecho evidente que, a lo largo de la evolución, el ser humano se ha adaptado no a dietas elementales (monoméricas), sino a dietas poliméricas, es decir, a los alimentos que ha consumido durante miles de años.

Hemos llegado a un aspecto muy importante del problema nutricional, que, en esencia, fue una de las razones del desarrollo de la nueva teoría nutricional. Recordemos una vez más: la cuestión es que la excepcionalmente fructífera teoría clásica de la nutrición equilibrada no era lo suficientemente evolutiva. Más precisamente, no era lo suficientemente evolutiva ni biológica en su esencia. Esto es precisamente lo que caracteriza a la emergente teoría de la nutrición adecuada.

Como su nombre indica, la teoría implica, en primer lugar, que la nutrición no solo debe ser equilibrada, sino también proporcionarse de forma que se corresponda con las características evolutivas de la especie y la población. Esta circunstancia es fundamental y no debe subestimarse. En segundo lugar, algunos conceptos fundamentales de la nutrición humana deben revisarse, e incluso revisarse, con base en los nuevos avances en fisiología, bioquímica, medicina y biología en general. Diversos descubrimientos en biología y medicina han demostrado que la nutrición no es simplemente el proceso de suministrar nutrientes al cuerpo, como lo imaginábamos recientemente. Es extremadamente difícil abarcar exhaustivamente este complejo problema. Por lo tanto, intentaremos, una vez más, destacar brevemente solo algunos de sus aspectos más importantes.

En primer lugar, es necesario mencionar una vez más el importante papel de la microflora del tracto gastrointestinal en las funciones vitales del organismo. Los intestinos cuentan con un conjunto único de bacterias que interactúan estrechamente y que realizan numerosas transformaciones importantes en sustancias endógenas y exógenas. Como resultado de los cambios transformacionales de dichas sustancias, así como de las fibras dietéticas de lastre, aparecen nutrientes adicionales. Este hecho por sí solo indica la imposibilidad de crear alimentos y una nutrición ideales.

Es igualmente importante que la población bacteriana del tracto gastrointestinal implemente un tipo especial de homeostasis: la trofostasis, que consiste en mantener constante el flujo trófico desde el tracto gastrointestinal hacia el medio interno del organismo. En ausencia de flora bacteriana, la estabilidad trófica se altera drásticamente. También es esencial que, para mantener una endoecología normal, se requiera el contacto con un grupo suficientemente amplio de personas con una endoecología específica. La endoecología normal puede verse alterada por diversos factores, lo que provoca un aumento en el flujo de metabolitos bacterianos y provoca diversas enfermedades graves.

Por lo tanto, ahora es bastante evidente que constantemente recibimos una dieta algo deficiente y nuestra flora bacteriana nos ayuda a resistir las condiciones desfavorables que surgen. Al mismo tiempo, la flora bacteriana produce cierta cantidad de sustancias tóxicas. Por lo tanto, crear una alimentación y una nutrición ideales es completamente irreal en estas circunstancias. La idea de una persona con un tracto gastrointestinal reducido es igualmente irreal.

De hecho, vale la pena recordar el asombroso hecho que hemos mencionado en repetidas ocasiones: el tracto gastrointestinal no es solo un órgano que proporciona al cuerpo las sustancias necesarias. Es un órgano endocrino que, como se demostró en la última década, supera a todas las demás glándulas endocrinas juntas en potencia. Este descubrimiento constituye una de las llamadas revoluciones silenciosas en biología y medicina. El sistema endocrino del tracto gastrointestinal es más grande que la glándula pituitaria, la glándula tiroides, las glándulas suprarrenales, las glándulas sexuales y otras estructuras endocrinas, y produce más hormonas diferentes que estos órganos endocrinos.

En consecuencia, la nutrición es un proceso de ingesta no solo de alimentos, sino también de sustancias reguladoras producidas por el aparato endocrino del tracto gastrointestinal, es decir, señales químicas que controlan nuestro organismo de una manera específica. Por lo tanto, no es sorprendente que en organismos jóvenes un determinado conjunto de componentes alimenticios tenga un mayor efecto que en los viejos. En estos últimos casos, incluso su conjunto más óptimo puede no tener efectos ascilatorios. Esto se explica por el hecho de que el sistema endocrino del tracto gastrointestinal no solo implementa efectos digestivos pépticos y tróficos, participando en la regulación de la asimilación de alimentos y otras funciones vitales.

Finalmente, dependiendo de las características evolutivas de la nutrición, los alimentos deberían contener una mayor o menor cantidad de estructuras de lastre que no intervienen directamente en el metabolismo corporal. El siglo XIX fue un siglo de errores drásticos, cuando, bajo la influencia de la teoría de la nutrición equilibrada, la industria buscó, por ejemplo, obtener harina altamente refinada, granos para la producción de cereales y otros productos refinados. Sin embargo, se descubrió que la fibra dietética afecta significativamente la actividad del tracto gastrointestinal, el metabolismo electrolítico y otras funciones esenciales. También se descubrió que, en ausencia de sustancias de lastre, la flora bacteriana del tracto gastrointestinal produce significativamente más sustancias tóxicas y desempeña funciones protectoras y de otro tipo con menor eficacia. Además, a lo largo de la evolución, las propias sustancias de lastre se involucraron en diversas funciones corporales, incluido el metabolismo de esteroides. Así, el consumo humano de pan integral produce una disminución del colesterol en sangre, comparable al resultado de la introducción de medicamentos para reducir el colesterol. La explicación de este fenómeno es que los procesos del metabolismo del colesterol, de los ácidos biliares y de las hormonas esteroides están interconectados.

Por lo tanto, la fibra dietética debe utilizarse tanto para normalizar la endoecología como para influir directamente en el intercambio de colesterol, sales, intercambio de agua, etc. Hay que decir que esto se utiliza con bastante frecuencia hoy en día.

En Occidente, la producción industrial de fibra dietética está ampliamente desarrollada. En nuestro país, también se ha abandonado la producción, por ejemplo, de zumos de fruta puros y, en su lugar, se han desarrollado diversos productos a partir de frutas y verduras que contienen fibra dietética. De hecho, uno de los componentes más valiosos de las frutas y verduras es la fibra dietética. Lo mismo puede decirse de muchos otros productos.

Conclusiones

La idea básica de la alimentación y la nutrición ideales es asegurar el máximo desarrollo de todas las capacidades del cuerpo y su óptimo funcionamiento. Sin embargo, parece poco realista lograr este objetivo. De hecho, algunos tipos de alimentos son favorables durante el esfuerzo físico intenso, mientras que en casos de estrés psicológico significativo, se requiere una dieta diferente. Además, los cambios en el entorno emocional también requieren cambios correspondientes en la dieta. Los tipos de nutrición en climas cálidos y fríos también difieren significativamente, y las diferencias en la nutrición entre los pueblos del norte y del sur no pueden reducirse únicamente a factores económicos. Finalmente, para aumentar la esperanza de vida, se deben consumir dietas bajas en calorías. Al mismo tiempo, con el trabajo intenso, se requiere un nivel de nutrición bastante alto. Por lo tanto, existen diversos patrones de alimentación y nutrición adecuados para diferentes condiciones. Pero ninguno de ellos es ideal.

Además, hoy en día la nutrición no puede interpretarse simplemente como el suministro de un conjunto específico de elementos químicos al cuerpo. Es un proceso complejo en el que el tracto gastrointestinal interactúa con el resto de los órganos y sistemas del cuerpo y sirve como fuente de una gran cantidad de señales nerviosas y hormonales.

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