Kéfir para la pancreatitis

La dieta es importante para cualquier enfermedad gastrointestinal, especialmente al desarrollar pancreatitis. Existen interpretaciones contradictorias sobre el efecto del kéfir en la pancreatitis. Algunas fuentes hablan de sus contraindicaciones, mientras que otros autores insisten en los indudables beneficios del kéfir para pacientes con pancreatitis. ¿Dónde está la verdad?

La palabra kéfir proviene del término turco keyif, que significa “sentirse bien” después de beberlo (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] La bebida de kéfir tiene su origen en las montañas del Cáucaso, un producto tradicional ampliamente consumido en Europa del Este, Rusia y el suroeste de Asia (Tamime, 2006).

El kéfir se caracteriza por su característico sabor a levadura y su efervescencia en boca. Los principales productos de la fermentación del kéfir son el ácido láctico, el etanol y el CO₂, que aportan a la bebida su viscosidad, acidez y bajo contenido alcohólico. También se pueden encontrar componentes menores, como diacetilo, acetaldehído, etilo y aminoácidos, que contribuyen a su perfil de sabor (Rattray y O'Connel, 2011). Esta bebida se diferencia de otros productos lácteos fermentados porque no es el resultado de la actividad metabólica de una o más especies microbianas (Farnworth y Mainville, 2008).

Se han encontrado bacterias lácticas homofermentativas en el kéfir, incluidas Lactobacillus como L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum y L. acidophilus; Lactococcus spp., L. lactis subsp. lactis y L. lactis subsp. cremoris y Streptococcus thermophilus, así como bacterias lácticas heterofermentativas, incluyendo L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum y L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray y O'Connel, 2011) [ 2 ] y cepas positivas a citrato de L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris y Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray y O'Connel, 2011).

En el kéfir, las bacterias lácticas son las principales responsables de convertir la lactosa presente en la leche en ácido láctico, lo que resulta en una disminución del pH. Otros componentes microbianos del kéfir incluyen levaduras fermentadoras de lactosa, que producen etanol y CO₂. Las levaduras no fermentadoras de lactosa y las bacterias acéticas también participan en este proceso (Magalhães et al., 2011; Rattray y O'Connel, 2011).

¿Se puede beber kéfir si se tiene pancreatitis?

La pancreatitis requiere una dieta especial, que es uno de los componentes del tratamiento. Puede comenzar a ingerir alimentos sólidos uno o dos días después de un episodio de pancreatitis aguda, pero los médicos recomiendan comenzar con alimentos fáciles de digerir y bajos en grasa. [ 3 ]

Para responder a la pregunta de si se puede beber kéfir con pancreatitis, es necesario realizar un análisis para comprobar el cumplimiento de los principios dietéticos. De cara al futuro, se puede afirmar que el kéfir es necesario para la pancreatitis, pero no cualquier kéfir, sino uno que cumpla varios criterios. Ventajas y desventajas de la bebida:

• La consistencia suave no irrita mecánicamente las paredes del tracto gastrointestinal.
• A temperatura ambiente no produce irritación térmica.
• Una bebida caliente se convierte en requesón con grumos duros, una fría también es dañina.
• El kéfir graso aumenta la secreción gástrica, lo que es muy indeseable en caso de inflamación.
• Una bebida fuerte producida al tercer día tiene el mismo efecto; y se entiende por bebida débil un producto fresco (de un día).

En resumen, puedes elegir la opción adecuada: suave, bajo en grasa y a temperatura ambiente. Se permite el yogur casero bajo en grasa. Este producto normaliza la digestión, estimula el metabolismo y sintetiza vitaminas y proteínas. Bebe 200 ml por la noche, justo antes de acostarte, o úsalo en ensaladas de verduras y frutas.

En la fase aguda, el kéfir está contraindicado; al abandonarlo, se incorpora gradualmente a la dieta, comenzando con 50 ml. La dosis se aumenta según la situación; es importante esperar hasta que se observe una ausencia estable de dolor en la zona del páncreas.

No se puede beber el producto si se tiene alta acidez o diarrea. Y es evidente por qué: incluso una bebida fresca contiene acidez y, además, tiene un efecto laxante. En este caso, ambos son innecesarios.

Kéfir para la pancreatitis aguda

El producto lácteo fermentado dietético aporta componentes valiosos. El kéfir para la pancreatitis es una fuente de proteína animal, necesaria para el funcionamiento diario del páncreas.

En la fase aguda, se prescribe al paciente una dieta de ayuno durante los dos primeros días, con agua y té de rosa mosqueta. Posteriormente, se prescribe una dieta suave especial.

• El kéfir para la pancreatitis aguda se incluye en el menú del paciente aproximadamente una semana y media después del ataque.

La bebida debe ser baja en grasa y estar a temperatura ambiente. Dosis: 50 ml (1/4 de taza). Si el organismo tolera bien la bebida y el estado del paciente mejora progresivamente, se aumenta la cantidad hasta 200 ml. Suplemento diario: hasta 15 ml.

• ¿Por qué este producto aparentemente 100% dietético no se prescribe al inicio de la forma aguda y durante la exacerbación de la forma crónica?

Los gastroenterólogos explican que, en estado de inflamación, los canales y conductos del órgano glandular se obstruyen, por lo que las enzimas no salen, sino que se acumulan en su interior. Esto provoca su muerte. Y como el kéfir promueve la producción de enzimas, la inflamación y todas sus peligrosas consecuencias se intensifican aún más.

Es más saludable beber kéfir por la noche, 30-60 minutos antes de acostarse, y hay una explicación lógica para esto:

• sirve como una cena ligera;
• evita la sensación de hambre, pero no sobrecarga la digestión;
• Por la noche, el Ca se absorbe más activamente.

Kéfir para la exacerbación de la pancreatitis

La pancreatitis puede ser aguda y crónica, y cada una tiene sus propias características de evolución, tratamiento y dieta. Esto determina las indicaciones o contraindicaciones del kéfir para la pancreatitis. Una cosa es cierta: el páncreas reacciona de forma aguda a una nutrición inadecuada, con dolor, trastornos y molestias.

• Lo principal en el sistema nutricional es evitar los ataques de la enfermedad. Al principio, se imponen muchas restricciones: se excluyen las grasas, la fibra, el azúcar y los alimentos fritos.

Tendrás que olvidarte de los productos sabrosos pero dañinos durante mucho tiempo, quizás para siempre. Luego, la dieta se amplía, pero los principios de una nutrición adecuada para una persona con problemas pancreáticos deben convertirse en una regla diaria. Aumenta el consumo de productos proteicos y se incluyen multivitamínicos.

• El kéfir bajo en grasa se prescribe en caso de exacerbación de la pancreatitis a medida que el proceso remite.

En la etapa de mayor desarrollo, se recomienda una dieta de ayuno y luego una introducción gradual de alimentos, con una distribución uniforme de calorías y carga a lo largo del día. Se recomiendan comidas fraccionadas, hasta seis veces al día. Cuanto más rigurosamente se siga la dieta, más rápida será la recuperación.

El kéfir bajo en grasa se sirve como segundo desayuno, después del plato principal (gachas, chuleta al vapor, tortilla), varias veces por semana. O antes de acostarse, como cena ligera diaria.

Use una bebida fresca y suave, con un mínimo de grasa, sin conservantes ni otros aditivos. Manténgala fuera del refrigerador para que la temperatura sea agradable para la digestión. Con el uso diario, aumente la porción gradualmente: comience con 50 g, añada 10 g y, finalmente, complete un vaso de 200 g.

Kéfir para la pancreatitis y la colecistitis

Un páncreas sano secreta jugo digestivo que descompone los componentes de los alimentos en el duodeno en compuestos simples que son absorbidos por el intestino delgado. Este órgano también produce insulina y lipocina, necesarias para el metabolismo de los carbohidratos y para prevenir la degeneración hepática.

• Entre las causas de la inflamación de la glándula, destacan el exceso de alimentos grasos en la dieta y el abuso de alcohol. El kéfir para la pancreatitis se incluye en la dieta según un método específico, según la etapa del proceso patológico.

La bilis es un emulsionante natural que se utiliza para descomponer los lípidos. Divide la película de grasa en gotas separadas para acelerar la digestión y la absorción de las grasas. Se produce en el hígado y se acumula en una vejiga especial que desemboca en el duodeno. Cuando surgen problemas en este sistema, la vejiga se inflama y se desarrolla colecistitis. Esto se ve facilitado por una alimentación poco saludable con predominio de platos grasos.

• A menudo ambos órganos se inflaman al mismo tiempo; un componente especial de la terapia en este caso es la dieta nº 5, que sirve para facilitar la digestión de los alimentos.

El kéfir es necesario para la nutrición terapéutica en casos de pancreatitis y colecistitis. Al igual que en el caso de la pancreatitis, normaliza la microflora, enriquece con proteínas animales, vitaminas y microelementos, y mejora el sistema digestivo y el estado general del paciente.

Beneficios del kéfir

El kéfir es una bebida sabrosa y agradable, fuente de proteínas de fácil digestión, calcio y minerales. Su consumo está permitido en casos de pancreatitis cuando otros productos están prohibidos. [ 4 ] Beneficios del kéfir:

• normaliza la microflora beneficiosa y previene la proliferación de microbios patógenos y la putrefacción;

Santos et al. (2003) observaron un comportamiento antagónico de los lactobacilos aislados de granos de kéfir contra E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri e Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva y cols. (2009) [ 6 ] observaron la inhibición de Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus y E. coli por kéfir cultivado en azúcar moreno. Por otro lado, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] observaron que el kéfir exhibía actividad antimicrobiana contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis y S. Enteritidis, pero no inhibía P. aeruginosa y C. albicans.

Todos estos estudios demuestran que la actividad antimicrobiana del kéfir está asociada a la producción de ácidos orgánicos, péptidos (bacteriocinas), dióxido de carbono, peróxido de hidrógeno, etanol y diacetilo. Estos compuestos podrían tener efectos beneficiosos no solo en la reducción de patógenos alimentarios y bacterias destructivas durante la producción y el almacenamiento de bebidas, sino también en el tratamiento y la prevención de gastroenteritis e infecciones vaginales (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• restablece el equilibrio ácido-base;
• tiene un suave efecto calmante;
• mejora el apetito;
• mantiene la fuerza del paciente;
• fortalece el sistema inmunológico. [ 8 ]

La estimulación del sistema inmunitario se produce gracias a la acción de los exopolisacáridos presentes en los granos de kéfir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] descubrieron que el kéfir podía alterar el equilibrio de las células inmunitarias en la mucosa intestinal. Vinderola et al. (2005) demostraron la capacidad inmunomoduladora del kéfir en la respuesta inmunitaria de la mucosa intestinal de ratones.

100 g de producto contienen aproximadamente 3 g de proteínas, 4 g de carbohidratos y hasta 2,3 g de grasas. Contiene diversas vitaminas y minerales. Su aporte calórico oscila entre 30 y 53 kcal.

Si es posible, el kéfir para la pancreatitis se prepara uno mismo. Es un procedimiento sencillo, fácil de realizar en casa. Receta:

• Vierta 100 g de kéfir o leche agria y un poco de azúcar en 900 ml de leche pasteurizada. Mezcle, tape bien y mantenga caliente durante 24 horas. Remueva antes de usar y guarde el resto en frío; reserve 100 g para la siguiente dosis.

Históricamente, el kéfir se ha recomendado para el tratamiento de diversas afecciones clínicas, como problemas gastrointestinales, hipertensión, alergias y cardiopatías coronarias (Farnworth y Mainville, 2008; Rattray y O'Connel, 2011). Sin embargo, la variabilidad inherente en las condiciones de producción del kéfir entre estudios dificulta la comparación entre los resultados científicos publicados (Farnworth, 2005; Farnworth y Mainville, 2008; Rattray y O'Connel, 2011).

Se han evaluado las fermentaciones de granos de kéfir a partir de diferentes sustratos (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) y se ha observado una amplia gama de compuestos bioactivos como ácidos orgánicos, CO2, H2O2, etanol, péptidos bioactivos, exopolisacáridos (kefiran) y bacteriocinas. Estos compuestos pueden actuar de forma independiente o en conjunto para producir los diversos beneficios para la salud asociados con el consumo de kéfir (Garrote et al., 2010; Rattray y O'Connel, 2011). Según Marquina et al. (2002) [ 10 ], el consumo de kéfir aumentó significativamente el número de bacterias de ácido láctico en la mucosa intestinal y disminuyó las poblaciones de Enterobacteriaceae y Clostridia. La actividad curativa y antiinflamatoria del kéfir se observó después de siete días de tratamiento con gel de kéfir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

El papel anticancerígeno [ 12 ] de los productos lácteos fermentados se puede explicar en general por la supresión de tumores en etapa temprana, la inhibición de la actividad enzimática que convierte los compuestos procarcinogénicos en carcinógenos o la activación del sistema inmunológico (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Los posibles mecanismos propuestos para la actividad hipocolesterolémica de las bacterias del ácido láctico pueden incluir la inhibición de la absorción de colesterol exógeno en el intestino delgado, la unión del colesterol y su incorporación a las células bacterianas y la captación de colesterol, y la supresión de la reabsorción de ácidos biliares a través de la desconjugación enzimática de las sales biliares (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Se han demostrado los efectos antidiabéticos del kéfir. [ 15 ]

A pesar de los indudables beneficios del kéfir, en caso de pancreatitis no debe tomarse a voluntad, sino según las recomendaciones de los médicos.

Trigo sarraceno con kéfir para la pancreatitis

Se recomienda la receta de trigo sarraceno con kéfir para la pancreatitis porque ambos productos potencian sus propiedades beneficiosas. El trigo sarraceno actúa como un limpiador delicado y estimula el páncreas, que produce hormonas. El kéfir normaliza el equilibrio ácido-base en el tracto gastrointestinal, suprime la microflora dañina y mantiene la beneficiosa.

• El trigo sarraceno infusionado con kéfir es de fácil digestión y proporciona una sensación de saciedad. Las proteínas, el calcio y la fibra presentes en este plato tienen un efecto positivo no solo en la digestión, sino también en el organismo en general. El plato tiene un efecto bactericida, tónico y fortalecedor general.

Para que el kéfir para la pancreatitis, combinado con trigo sarraceno, sea lo más beneficioso posible, es mejor tomar cereal triturado, en lugar de entero, y lavarlo primero con agua tibia y luego con agua fría. El producto lácteo fermentado bajo en grasa se vierte sobre la zeona a unos 3 cm del borde y se deja reposar durante 10 horas. La proporción diaria óptima es de 1 taza de trigo sarraceno por 2 de kéfir.

Es conveniente hacerlo por la noche, para que por la mañana se pueda comer la mitad y dejar el resto para la cena. Estas acciones se repiten durante 10 días. Si se requiere un segundo plato, primero se debe tomar un descanso de 10 días.

Solo puede incluir un plato de kéfir y trigo sarraceno en su menú durante la remisión. Durante una exacerbación, los productos lácteos fermentados están completamente prohibidos. En cualquier caso, estas recetas deben ser realizadas por un médico, no por el propio paciente.

Tortitas de kéfir para la pancreatitis

La nutrición durante la pancreatitis es el factor más importante del tratamiento. Los errores pueden provocar un nuevo ataque o empeorar la evolución de la enfermedad. El kéfir durante la pancreatitis se usa no solo como bebida, sino también para hornear dulces de harina. Los panqueques, pasteles y tartas con kéfir durante la pancreatitis diversifican el menú y mejoran el estado de ánimo del paciente. Lo principal es que los productos horneados sean caseros, con productos frescos de alta calidad.

Las verduras al horno, el pescado y las manzanas son ideales para rellenar tartas. La gelatina y el yogur son aceptables. Una buena tarta se prepara con masa quebrada y manzanas frescas, en capas, con un mínimo o ningún azúcar, una charlotte jugosa y sin grasas. Si no le gustan los huevos, elija recetas sin ellos.

• No se recomienda el pastel de manzana en la fase aguda ni durante las exacerbaciones. Durante la remisión, se permite comer Charlotte una vez a la semana, una porción de postre, completamente fría. Se permiten productos de panadería en pequeñas cantidades y ligeramente secos.

Existen riesgos si el plato no se prepara en casa, sin garantías de calidad, con rellenos o cremas demasiado grasosas. No se permiten pasteles frescos ni productos con levadura, ya que provocan fermentación y activan el páncreas. Las bayas frescas pueden irritar las mucosas.

Los pasteles, incluso los que se preparan según las normas dietéticas, pueden ser perjudiciales para la salud si se abusa de ellos o se incluyen en la dieta prematuramente. En este caso, el placer gustativo a corto plazo se verá sustituido por náuseas, dolor y pesadez estomacal.

Contraindicaciones

Si el kéfir se usa correctamente para la pancreatitis, no existen contraindicaciones. Solo puede ser perjudicial si se viola la dosis o el método de uso.

El producto no se recomienda en caso de enfermedades agudas y exacerbaciones de enfermedades crónicas, diarrea, alta acidez, intolerancia individual a los productos lácteos fermentados.

Riesgos y posibles complicaciones

En cualquier enfermedad grave surgen riesgos y posibles complicaciones por el autotratamiento o el tratamiento inadecuado.

El uso de kéfir en la pancreatitis se incluye en la dieta como un producto suave y sumamente beneficioso para el tracto gastrointestinal. Si se siguen las pautas y la dosis, los riesgos de su uso se reducen a cero.

El kéfir es un producto lácteo de fermentación dinámica con numerosos factores que influyen en los beneficios asociados a su consumo. Estos factores incluyen diferentes tipos de levaduras y bacterias, así como metabolitos como el kefirano y otros exopolisacáridos. Al igual que otros productos lácteos fermentados, el kéfir se ha asociado con diversos beneficios para la salud, como el metabolismo del colesterol y la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), la actividad antimicrobiana, la supresión tumoral, el aumento de la cicatrización de heridas y la modulación del sistema inmunitario, incluyendo la reducción del riesgo de alergias y asma.[ 16 ]

Para que el páncreas funcione de forma duradera y fiable, no debe sobrecargarse con alimentos agresivos ni alcohol. La moderación es clave para no tener que hacer dieta, e incluso bebidas inocuas deben consumirse a tiempo y en dosis terapéuticas, como el kéfir para la pancreatitis. ¡Nuestra salud está en nuestras manos!